Lemon and Cardamom Shortbread Cookies

Deze boterzachte citroen- en kardemomkoekjes zijn op smaak gebracht met kardemom en citroenschil, en overgoten met een heerlijk geurend citroenglazuur.

Jump to Recipe

Een van mijn favoriete koekjes om te eten zijn boterkoekjes, en in die categorie is zandkoekjes het neusje van de zalm. Ze zijn rijk en boterachtig, met een fijne kruimel die perfect is bij de thee of als tussendoortje om op te kauwen. Zorg er wel voor dat je de kruimels opraapt.

Voor dit recept heb ik het basis zandkoekjesrecept genomen (Nagi’s recept op RecipeTinEats gebruikt) en er een andere draai aan gegeven door het op smaak te brengen met citroenschil en kardemom. Citroenrasp en kardemom worden aan het deeg toegevoegd, en dan worden de zandkoekjes overgoten met een citroenglazuur. Deze zandkoekjes met citroen en kardemom hebben een prachtige smaak en aroma, en dat citroenglazuur maakt ze supermooi. Serveer ze als snack bij de thee, of pak ze in en geef ze aan vrienden als vakantiegeschenk.

Waar komen zandkoekjes oorspronkelijk vandaan?

Shortbread is een traditioneel Schots koekje dat oorspronkelijk uit Schotland komt. De populariteit ervan heeft zich verspreid naar andere landen zoals Engeland, waar het een gewoon koekje is geworden voor bij de thee. Het traditionele recept bevat slechts 3 ingrediënten – suiker, boter en bloem. In de loop der jaren zijn aan bepaalde recepten andere ingrediënten toegevoegd, zoals rijstmeel en maïsmeel, om de textuur te wijzigen. Andere veranderingen zijn het vervangen van gewone suiker door poedersuiker, wat ook in dit recept is gedaan.

Wat is dat toch met die verschillende vormen zandkoekjes?

Koekjes van zandkoekjes zijn er in veel verschillende vormen. De klassieke en traditionele vorm zijn de wiggen. Om wiggen te maken, wordt het zandkoekjesdeeg tot een cirkel geperst, in wiggen gesneden, met een vork geprikt en dan gebakken. De tweede populaire vorm zijn de zandkoekjesvingers, die te zien zijn in het populaire merk Walker’s. Om deze vorm te maken wordt het zandkoekjesdeeg in een vierkante of rechthoekige pan tot een plaatvorm geperst, in vingers gesneden en dan gebakken. Dit is mijn favoriete vorm, en de stijl die ik heb gebruikt voor deze citroen- en kardemomkoekjes. Tenslotte is het ook mogelijk om het zandkoekjesdeeg uit te rollen en er dan met koekjesmessen de gewenste vorm uit te snijden.

Hoe maak je citroen en kardemom zandkoekjes?

Deze citroen en kardemom zandkoekjes zijn super eenvoudig te maken en vereisen slechts een paar ingrediënten. Dit is wat u moet doen:

• Prepareer een bakplaat van 13 x 9 inch met bakpapier, en verwarm de oven voor.
• Begin met het cremeren van de boter. Zorg ervoor dat de boter zacht is, anders is deze stap niet mogelijk. Zodra de boter bleek en romig is, zeef je de poedersuiker erdoor en meng je het geheel. Het zeven zorgt ervoor dat er geen klonters in de poedersuiker zitten.
• Voeg de kardemon, citroenschil en bloem toe en klop luchtig door elkaar. Het deeg dat zal ontstaan zal aan de kruimelige kant zijn. Vorm een bal door deze samen te drukken, maar kneed niet.
• Druk het deeg in de voorbereide bakvorm. Een deegroller kan ook worden gebruikt, maar druk dan niet te hard.
• Snijd de koekjes met een scherp mes in repen, maar snijd niet helemaal door. Prik gaatjes met een vork en bak ze tot ze licht goudbruin zijn. Zet opzij om af te koelen.
• Tussen maak je het glazuur. Meng poedersuiker en citroensap tot een miezerige massa. Sprenkel over de afgekoelde zandkoekjes, en geniet.
• In het geval dat het deeg is moeilijk te hanteren in een bepaald stadium, bewaar het in de koelkast voor een paar minuten om te harden.

Als u op zoek bent naar andere recepten perfect voor de feestdagen, probeer dan de volgende:

1. amandelcake
2. bananenbrood
3. worteltaart met roomkaasglazuur
4. citroen-bosbessenmuffins
5. Een kom chocoladetaart
6. Smeltmomenten met gezouten karamel

Wou het leuk vinden als je het recept uitprobeert en beoordeelt, en laat me weten hoe het was in de reacties hieronder!

Om op de hoogte te blijven van recepten, verhalen en meer volg me hier op Facebook en hier op Instagram

4,75 uit 4 stemmen

Print

Lemon and Cardamom Shortbread

Deze boterachtige citroen en kardemom zandkoekjes zijn op smaak gebracht met kardemom en citroenschil, en overgoten met een heerlijk geurend citroenglazuur.

Voorbereidingstijd 10 minuten

Kooktijd 25 minuten

Afkoeltijd 30 minuten

Totale tijd 1 uur 5 minuten

Aantal porties 22 koekjes

Calorieën 160 kcal

Ingrediënten

Voor het zandkoekje:

• 250g/ 8 oz gezouten boter zacht gemaakt
• ¾cup90g poedersuiker
• 2cups300g gewone/alle bloem
• 4 theelepels citroenschil
• 1 theelepel kardemompoeder zie noot 1

Voor het citroenglazuur:

• 1 ½kopje poedersuiker/gemalen suiker
• 3 theelepels citroensap

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 160°C/320°F of 140°C (ventilator/convectie).

2. Ontvet een bakplaat van 31,5 x 23,5 cm en bekleed deze met bakpapier aan de onderkant en een overstekende rand aan de zijkanten. De overhang helpt om de zandkoekjes er later gemakkelijk uit te halen.

3. Doe de zachte boter in een middelgrote kom. Klop de boter tot hij bleek en romig is. Zeef de poedersuiker erdoor en meng alles goed door elkaar.

4. Voeg het kardemompoeder en de citroenschil toe en roer alles goed door elkaar.

5. Voeg de bloem in twee porties toe. Meng eerst één kopje bloem, en voeg dan het andere toe. Klop tot het deeg samenkomt. Gebruik uw handen om van het deeg een gladde deegbal te maken. Niet kneden.

6. Vorm het deeg ruwweg tot een rechthoek en leg het in de voorbereide bakvorm. Gebruik een deegroller en uw vingers om het deeg in de pan te drukken. Rol het deeg lichtjes uit en druk het ook lichtjes aan, want dat kan de koekjes stevig maken.
7. Gebruik een groot scherp mes om het zandkoekje in de vorm van repen te snijden – niet helemaal doorsnijden. Prik met een vork (2 tot 3 keer per reep).

8. Bak 25-30 minuten, waarbij u de bakplaat halverwege het bakproces omdraait, tot het zandkoekje lichtgoudkleurig is. Zet de bakplaat op een rooster om volledig af te koelen. Dit recept maakt ongeveer 22 – 24 koekjes. De voedingswaarde is voor een portie van 1 koekje per persoon.

9. Voor het citroenglazuur:
10. Doe de poedersuiker (poedersuiker) in een kom en voeg het citroensap toe. Meng tot er een vloeibaar glazuur ontstaat. Als het glazuur te vloeibaar is, voeg dan meer poedersuiker toe en als het te dik is, voeg dan een druppel citroensap (of water) toe. Sprenkel het citroenglazuur over de afgekoelde zandkoekjes.

Receptenopmerkingen

1. Het is mogelijk om het kardemompoeder te vervangen door kardemomzaadjes. Neem ongeveer 2 – 3 kardemompeulen, en haal de zaadjes eruit. Maak ze lichtjes fijn in een vijzel en stamper, en gebruik ze dan in het recept.

Note: Het zandkoekjesrecept is gebaseerd op het recept voor zandkoekjes op Recept Tin Eats.