Stap 1
Gebruik een spiralizer om courgette spaghetti te maken (lees altijd de gebruiksaanwijzing want die verschilt per merk – ik gebruik deze spiralizer.) Als je geen spiralizer hebt, gebruik dan een gewone dunschiller om verticaal lange, dunne repen van de courgette te schillen. Dit zal meer een bredere “noedel” van de courgette vormen, zoals fettuccini.
Verwarm een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de courgette-noedels toe en bak ze 2 tot 3 minuten, tot ze zacht zijn maar nog wel knapperig.
Laat de noedels ongeveer 3 minuten rusten, zodat ze al het vocht kunnen afgeven. Doe de noedels over in een vergiet en laat het overtollige water uit de pan lopen.
Wrijf de pan schoon en verhit een eetlepel olijfolie, voeg de kipblokjes toe en bak ze aan alle kanten bruin, ongeveer 8 minuten.
Voeg de tomaten en peterselie toe, laat het geheel sudderen en kook het 5 minuten, of tot de tomaten beginnen af te breken en wat van hun sap beginnen af te geven.
Vergiet ondertussen in een kommetje citroensap, de resterende eetlepel olijfolie, knoflook, zout en peper.
Voeg de zoodles toe aan de pan samen met het citroensapmengsel.
Roer tot alles is gecombineerd en door en door verwarmd. Bestrooi met Parmezaanse kaas en rode pepervlokken (indien gebruikt) en serveer.