We hebben het de laatste tijd erg druk gehad, maar dit weekend konden we lekker ontspannen, en voor mij betekende dat dat ik de meeste tijd in de keuken doorbracht. Toen ik eenmaal begon, kon ik niet meer stoppen. Het was zo leuk. Josh was ook erg sportief, hij hielp me een paar fantastische recepten te maken en deed veel afwas:) Een van mijn favoriete creaties was de citroen orzo salade die we zaterdag voor de lunch hebben gemaakt.
Orzo is een pasta die qua vorm op rijst lijkt, maar een beetje dikker en groter is. Ik maak er graag pastasalades mee. Hoewel het buiten koud en sneeuwachtig was, had ik zin in fris, gezond en lentegoed. Ik heb er citroen, asperges en spinazie in gedaan, ingrediënten die voor mij lente zijn. Ik strooide feta kaas over de salade en het was de perfecte touch.
Deze salade is eenvoudig en fris. Ik hield van de knapperige asperges met de zachte, citroenachtige orzo. De spinazie voegde extra groene goedheid ook. Maak deze salade voor een lichte lunch of serveer het als bijgerecht bij een lentemaaltijd. Je zult versteld staan hoe makkelijk het is om te maken en hoe lekker het is om te eten.
Op een zijspoor, wie kijkt er vanavond naar de grote wedstrijd? Wij kijken. Ik denk dat ik ga juichen voor de underdogs, Butler, maar ik heb het gevoel dat Duke zal winnen. Josh maakt zijn beroemde hot wings. Moet een leuke wedstrijd worden.
Vegetarisch
Lemon Orzo Salade met Asperges, Spinazie, en Feta
Ingrediënten
- 1 kop orzo
- Zout – ongeveer ½ theelepel. voor kokend water
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 theelepel olijfolie
- 8 asperges in stukjes van 1 cm gesneden
- 1 kopje verpakte verse spinazie
- Sap van 1 grote citroen
- 1/3 kop feta
- Zout en peper naar smaak
Instructies
-
In een middelgrote sauspan, 4 kopjes water aan de kook brengen. Voeg het zout toe. Roer de orzo erdoor. Kook tot ze gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Giet de orzo af en zet apart.
-
In een kleine pan fruit u de knoflook in de olijfolie. Voeg de aspergestukjes toe. Sauteer 3-4 minuten. Roer de spinazie erdoor. Kook tot de asperges gaar zijn en de spinazie geslonken is.
-
Doe de orzo in een middelgrote kom en voeg de groenten toe. Knijp vers citroensap uit over de orzo en de groenten. Roer door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Proef en voeg indien gewenst meer citroensap toe. De citroen die ik gebruikte was enorm, dus ik hoefde maar één citroen te gebruiken. Als je meer sap nodig hebt, ga je gang.
-
Verstrooi de feta over de salade. Warm opdienen. (Ik vond de salade ook koud lekker.)
Heb jij dit recept geprobeerd?
Laat hieronder een reactie achter en deel een foto op Instagram. Tag @twopeasandpod en hashtag het met #twopeasandtheirpod