Het kookboek van Fannie Farmer bestaat al sinds 1896. Het komt tot de essentie van het bereiden van mango wanneer het suggereert: “Snijd in de lengte doormidden en verwijder de pit. Eet met een lepel.”
Dat is het wel zo’n beetje!
Velen zouden zeggen dat de mango de lekkerste vrucht ter wereld is. Zijn delicate smaak is een kruising tussen een peer en een abrikoos. Of is dat een kruising tussen een meloen en een ananas? Of is dat een kruising tussen een perzik en een papaja?
Wel, één ding is duidelijk, de mango is exotisch lekker.
U kunt rijpe mangoschijfjes serveren in compotes, taarten en gebak of naast gegrild of geroosterd vlees en gevogelte. U kunt mango pureren en gebruiken als basis voor sherbets, slagroom, ijs, drankjes en dessertsauzen. U kunt mango uit de hand eten, geschild als een banaan of op de halve schaal, zoals Fannie Farmer voorstelt. Of u kunt de mango zachtjes rollen en kneden tot al het vruchtvlees binnenin is gepureerd en vloeibaar gemaakt, dan eenvoudig een gat tikken aan een uiteinde en de vrucht droog zuigen.
Geen wonder dat de mango de meest gegeten vrucht in de tropen is, net zo populair daar als de appel is in gematigde delen van de wereld. De mango is de meest populaire vrucht in India, en in het Caribisch gebied, en Mexico.
Mango’s zijn langwerpige, afgeplatte vruchten tot 6 centimeter in lengte en misschien ongeveer dezelfde in diameter. De meeste wegen ongeveer 1 pond, hoewel er mango’s zijn die niet groter worden dan een ei en niet meer wegen dan 6 ons en andere die wel 5 pond/ 2,2 kg wegen. Er zijn 1.000 soorten mango’s, waarvan er 500 met name genoemde variëteiten zijn. Deze aantallen maken vele variaties op het mango-thema mogelijk. Zo zijn sommige mango variëteiten, vooral populair in de Filippijnen, niervormig.
De meeste mango’s hebben een groene schil voordat ze rijpen tot geelgroen tot geel tot oranje en rozerood geblancheerde schil. Het vruchtvlees van een rijpe mango is geelachtig-rood, glad, boterachtig en aromatisch. Naast de tropische smaak kan een rijpe mango licht wrang en kruidig zijn. Het vruchtvlees van een niet geheel rijpe mango kan een beetje draderig zijn.
De mango heeft een grote platte pit waaraan het vruchtvlees blijft kleven. De pit kan het best met een mes worden losgemaakt of de vlezige wangen van de mango kunnen gewoon worden weggesneden.
Mango’s groeien aan een grote groenblijvende boom die wel 25 meter hoog kan worden. Mango bladeren zijn lang, smal en leerachtig. Een mangoboom kan tot 100 vruchten per jaar geven, waarbij de trossen meestal rijpen van de lente tot de zomer of van de herfst tot de winter, afhankelijk van de variëteit. De vruchten zijn 4 tot 5 maanden na de bloei rijp voor de oogst. De vruchten worden meestal geplukt wanneer ze rijp maar nog groen zijn.
Lokaal seizoen. De mango wordt geoogst van midden zomer tot de winter met het hoogseizoen van de nazomer tot de herfst.
Kies. Kies een mango van zware omvang met een stevige, ongeschonden schil. Mango’s hebben een verschrompelde schil voordat ze rijp zijn. Een rijpe mango zal mollig en rond zijn met een schil die enigszins zacht aanvoelt. Ruik aan het uiteinde van de steel. Als de mango rijp is, heeft hij een zoet aroma.
Overrijpe mango’s hebben zwarte vlekken op de schil en hebben een gefermenteerde of zure geur. Een onrijpe mango is verschrompeld en draderig.
Hoeveelheid: Een mango van 1 pond levert ongeveer ¾ kopje gesneden fruit op.
Bewaren. Rijpe mango’s zijn in een plastic zak in de koelkast maximaal 4 dagen houdbaar. De mango moet volledig rijp zijn voordat u hem eet.
Rijp mango’s bij kamertemperatuur tot ze geurig worden en meegeven bij lichte druk. Om het rijpen te versnellen, plaatst u de mango in een papieren zak die met enkele gaatjes is doorboord.
Groene mango’s worden meestal geel als ze rijpen en rode mango’s worden roder als ze rijpen. Eén variëteit, ‘Keitt’, kan groen blijven als ze rijp zijn.
Mango’s vriezen niet goed in.
Voorbereiden. De mango met de beste smaak is rijp. U weet dat een mango rijp is als hij lichtjes meegeeft wanneer u met uw duim tegen de schil drukt. Een mango die nog niet rijp is, zal bij kamertemperatuur snel rijpen. Eenmaal rijp is een mango in de koelkast 2 tot 3 dagen houdbaar.
Om het mangovruchtvlees van de helft met pit te oogsten, schil je de schil van de part en snijd je het vruchtvlees voorzichtig in de lengte weg van de pit. Mangovruchtvlees houdt zich vast aan de pit, dus verwacht niet dat de pit eruit springt. Schil de mango voor het eten. Snijd de vrucht verticaal rondom in met een scherp mes, pel de schil terug en snijd het vruchtvlees in lange verticale plakken van de pit af.
Of, zet de mango rechtop en snijd de boven- en onderkant eraf. Snijd vervolgens het vruchtvlees van de mango evenwijdig aan de pit af, met een lichte kromming naar de vorm van de pit, en verwijder de pit. Leg de halve mango met de schil naar beneden en snijd kriskras door het vruchtvlees tot aan de schil. De blokjes die u hebt gemaakt, kunt u met een vork verwijderen.
U kunt de mango uit de hand eten door hem eenvoudig met een scherp mes in de lengte in te snijden langs elke kant van de lange platte pit van de mango. Snijd zo dicht mogelijk bij de pit in tweeën en zet de helft met pit apart. Schep met een lepel voorzichtig het mangovruchtvlees uit de pitloze helft in hapklare, gebogen plakjes. Voor mangoblokjes snijdt u de mangohalf kruislings in zonder door de schil te snijden. Duw de blokjes voorzichtig in een kom.
Werk voorzichtig want mangosap vlekt.
Kook. Stevige rijpe mango kan worden gesauteerd.
Sauteren. Schil en snijd in plakjes en sauteer tot de plakjes heet zijn (ongeveer 3 minuten).
Mango serveren:
- Snijd mango en avocado in plakjes voor een salade.
- Meng plakjes of blokjes met een spinaziesalade, fruitsalade of ambrosia.
- Serveer plakjes op wafels of wentelteefjes of boven op ontbijtgranen of crêpes.
- Gesauteerde plakjes kunnen worden geserveerd met gegrild of geroosterd vlees en gevogelte.
- Serveer met vis, schelp- en schaaldieren, gevogelte, eend, of squab.
- Gebruik als een hartige groente in blokjes gesneden en gestoofd met uien en kruiden over rijst.
- Gebruik onrijpe mango in soepen en sauzen of als groente bij vlees of vis.
- Combineer blokjes mango met rode peper en rode ui, koriander, munt, limoensap, om mangosalsa te maken.
- Gebruik in hammen, mangopickles, en chutneys.
- Gebruik om broden te maken.
- Besprenkel plakjes met sinaasappellikeur of bedek met zure room en bruine suiker.
- Gebruik om yoghurt, ijs en sorbets op smaak te brengen.
- Maak er jam, gelei, marmelade, coulis, compote en sap van.
- Combineer met papaja en ananas in compotes.
Smaakpartners. Mango heeft een smaak affiniteit met abrikoos, avocado, kip, chili, cilantro, komkommers, vis, jicama, limoensap, sinaasappel, passievrucht, ananas, rum, zeevruchten, sterfruit, paprika, en mandarijn.
Voeding. Mango’s zijn rijk aan vitamine A, B, en C en een goede bron van kalium. Een middelgrote mango heeft ongeveer 150 calorieën.
Mango feiten en trivia. De mango is inheems in het zuidoosten van India, waar hij al meer dan 6.000 jaar wordt geteeld. De naam mango komt van de Portugese naam voor de vrucht manga die een aanpassing is van man-gay de naam voor de vrucht in de Tamil taal van Zuidoost-India.
De mango werd geïntroduceerd in Brazilië vanuit India door Portugese zeelieden in de achttiende eeuw. Vandaag de dag wordt de mango op grote schaal geteeld in India, Thailand, Maleisië, Pakistan, en Mexico. Hij groeit ook in subtropische streken van de Verenigde Staten, zoals Florida en Zuid-Californië.
De botanische naam voor de mango is Mangifera indica.