Zoals veel zuidelijke vrouwen van haar generatie, was mijn moeder een grote fan van eenpansgerechten.
Een van onze familiefavorieten was Gebakken Spaghetti.
Als je nog nooit Gebakken Spaghetti hebt gehad, kun je je afvragen: “Waarom gebakken spaghetti? Waarom niet gewoon … spaghetti?”
Wel, om te beginnen, het is heerlijk – een kruising tussen spaghetti en lasagne.
Maar, het is veel gemakkelijker dan lasagne – ik kookte deze ovenschotel regelmatig voordat ik in mijn tienerjaren was.
En, het is veel minder rommelig dan spaghetti – die, zo veel als ik van hou, moet een van de meest rommelige maaltijden bekend aan man, vrouw, of beest zijn. Tenzij je een Lady of Tramp bent, is spaghetti niet wat je wilt eten op een eerste afspraakje. Of bestellen bij een belangrijke zakenlunch. Of serveer het tijdens een buffet of een potluckdiner waarbij de mensen zittend op de bank eten.
Ten slotte is het een geweldige bedrijfsschotel, waarmee je de keuken uit komt en je onder je gasten begeeft. U kunt de schotel van tevoren in elkaar zetten, in de koelkast zetten en in de oven schuiven als uw gasten arriveren. Je hoeft niet in je eentje boven een heet fornuis te staan terwijl je kapsel verwelkt. En deze ovenschotel heeft slechts de eenvoudigste bijgerechten nodig, die ook allemaal van tevoren kunnen worden bereid – een groene salade, een knapperig knoflookbrood, vers fruit voor het dessert.
Hieronder staat mijn veganistische versie. WAARSCHUWING: Dit is gebaseerd op ons “bedrijfs” recept, dat 8 grote porties maakt. Met voorgerechten en bijgerechten kun je gemakkelijk een paar porties meer maken. Dus als je maar voor één of twee personen kookt, kun je dit recept halveren en een ovenschaal van 11″ x 7″ gebruiken.
BEREIDEN VOOR VEGAN BAKS SPAGHETTI
Voor de ovenschotel:
12 oz. Ongekookte spaghettinoedels (of ongeveer 3/4 van een doos van 16 oz.)
1 pakje gehaktloze kruimels (gewoonlijk ongeveer 12 – 14 oz.)
4 oz. blikje in plakjes gesneden champignons
2 – 24 oz. potten Marinarasaus van hoge kwaliteit
Zeezout en versgemalen peper, naar smaak
1 theelepel – 1 eetlepel ongeraffineerde suiker (optioneel)
1/4 kop ongezoete soja- of amandelmelk (optioneel)
knoflook- en/of uienpoeder (optioneel)
plantaardige olie of antiaanbakspray
Voor de Basilicum-Ricotta Tofu Topping:
1 Pakket stevige of extra stevige Tofu, uitgelekt en geperst
1 eetlepel olijfolie
2- 3 teentjes knoflook, gesnipperd
1/2 theelepel uienpoeder
1/4 kop voedingsgist
2 eetlepels citroensap
1 theelepel zeezout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper, of naar smaak
8 verse basilicumblaadjes
Richtlijnen voor Basilicum Ricotta Topping:
Samen alle ingrediënten in de keukenmachine tot een romige massa. Het hoeft niet helemaal glad te zijn.
Richtlijnen voor Veganistische Gebakken Spaghetti:
Verwarm de oven voor op 350 graden.
Bespuit een ovenschaal van 9″ x 13″ licht met kookspray.
Breek de spaghettinoedels doormidden en kook ze in een grote pan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zorg ervoor dat u de pasta niet te gaar kookt – u wilt de pasta enigszins al dente, of stevig aan de tand voelen. Als de pasta klaar is, laat hem dan goed uitlekken en verdeel hem over de ovenschaal.
Terwijl de pasta kookt, verhit u 1 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan (of spuit een pan met antiaanbaklaag in met bakspray). Voeg de kruimels toe en bak ze tot ze door en door bruin zijn (ik breng de kruimels meestal op smaak met wat zeezout en een paar snufjes zwarte peper. Vaak voeg ik ook een snufje knoflook- en/of uienpoeder toe – misschien 1/8 theelepel van elk. Maar proef de gekookte kruimels eerst! Sommige merken hebben al behoorlijk wat knoflook- en uienpoeder). Haal de kruimels van het vuur als ze gaar zijn.
In dezelfde nu lege pan waarin u de pasta hebt gekookt, verwarmt u de marinarasaus. Proef – sommige merken zijn erg zuur! Als de saus te zuur is, voeg dan 1/4 kopje ongezoete sojamelk en de suiker toe, een theelepel per keer. (Tip: bijna elk merk saus in potjes heeft baat bij een klein snufje suiker!)
Voeg de kruimels en de in plakjes gesneden champignons toe aan de marinara-saus. Roer goed om te mengen.
Giet het marinara/champignon/kruimelmengsel over de spaghettinoedels in de braadpan.
Neem nu het basilicum-ricotta-tofu-mengsel en verdeel het voorzichtig met een spatel over de ovenschotel.
Bedek de braadpan met het deksel (als uw braadpan er een heeft) of aluminiumfolie.
Bak de braadpan 30 minuten op 350 graden. Verwijder het deksel of de folie. Ga door met bakken gedurende nog eens 5 – 10 minuten of tot het heet en bubbelig is. Sommige noedels aan de randen kunnen een beetje knapperig en krokant worden. Dat is prima.
Haal uit de oven en laat een paar minuten rusten voor u opdient. Denk eraan, deze ovenschotel hoort niet zo sappig te zijn als gewone spaghetti! Als de ovenschotel iets is afgekoeld, kunt u er mooie vierkantjes van snijden.
Notes:
Gebruik wel verse basilicum, geen gedroogde. Dat maakt een wereld van verschil in smaak!
Als je extra verse basilicum hebt, kun je proberen er een paar gescheurde blaadjes doorheen te roeren nadat je klaar bent met de keukenmachine. Ik weet niet of het een verschil in smaak maakt, maar het maakt de topping erg aantrekkelijk!