Jump to Recipe
Vrienden – Ik ben heel blij dat ik dit shahi tukray recept op de blog kan delen. Ik ga niet liegen. Ik heb vaak moeite met het posten van desserts, dus het is altijd een grote mijlpaal als er een nieuw dessertrecept opstaat!
Shahi tukray is een zeer populair Pakistaans dessert dat vaak wordt vermeld in Pakistaanse kookboeken en blogs. Om eerlijk te zijn, ik ben nooit echt opgegroeid met het eten ervan en heb dus niet echt een referentiepunt. Bij de ontwikkeling van dit recept heb ik wat traditionele variaties afgewogen, maar toen kwam ik een heerlijke versie tegen in het prachtige boek van Saliha Mahmood, Khazana. De versie die ik hier deel is een aanpassing van haar recept. Naar mijn mening is het een soort van gebakken Franse toast ontmoet traditionele shahi tukray.
Het verhaal van hoe shahi tukray ontstond in het subcontinent is een interessant verhaal. Bisma Tirmizi duikt diep in de geschiedenis in dit interessante stuk voor DAWN. Er is enige discussie over de vraag of het dessert in de 16e eeuw met Babur is meegekomen of ten tijde van de Britse Oost-Indische Compagnie is ontstaan uit een traditionele Engelse broodpudding. Sommigen beweren dat het zijn wortels heeft in een broodpudding uit het Midden-Oosten, Um Ali uit Egypte of Eish es Serny, die waarschijnlijk allemaal zijn ontstaan uit de wens om restjes brood op te gebruiken.
Het gerucht gaat dat shahi tukray een populair gerecht was onder de Mughals tijdens de Ramadan. Misschien is dit de reden waarom het zo vaak wordt geserveerd tijdens Iftar. Eigenlijk zou ik dit recept tijdens de Ramadan posten, maar helaas, hier ben ik twee maanden later. Sorry :/
Voor volgend jaar dan maar…
Hoe maak je Shahi Tukray zelf
Zoals met alle Pakistaanse gerechten, zal er altijd iemand zijn die je zal vertellen dat er maar “één manier” is om het te doen. Het spijt me, maar ze hebben het mis. Ik heb verschillende recepten van shahi tukray doorgenomen en was verbaasd (maar niet echt) dat er veel variatie was tussen de recepten. Het basisprincipe is echter dit: shahi tukray is gebakken brood dat wordt ondergedompeld in gezoete, gekruide, verdikte melk.
Hier zijn enkele ideeën over hoe u elk shahi tukray recept (inclusief deze) kunt aanpassen aan uw voorkeur:
- Speel met de aromaten. Voor dit recept heb ik alleen gemalen kardemom en een snufje saffraan gebruikt, maar zoals Saliha in haar recept heeft gedaan, kun je kruidnagels, steranijs, kaneel (en andere!) toevoegen. En dit spreekt voor zich, maar speel met de zoetheid. Ik heb in dit recept slechts 5 oz. suiker gebruikt (iets minder dan 3/4 kopje), maar als je je shahi tukray zoeter wilt, ga je gang en voeg wat meer suiker toe!
- Je kunt kiezen hoe je de melk wilt indikken. Shayma in dit recept gebruikt een combinatie van half en half en zware slagroom. Tirmizi gebruikt gecondenseerde melk. Ik heb Saliha’s leuke route gevolgd en er een custard van gemaakt door er geklopt ei in te doen. Hoe lang je de melk laat inkoken, varieert ook. Hier hield ik het bij tien minuten, terwijl Saliha de melk bijna een half uur in de kruiden liet sudderen.
- Denk aan shahi tukray als wentelteefjes – wat voor soort brood wil je? Voor dit recept is dikker wit brood ideaal. Maar in andere traditionele recepten kunt u een enkele laag van dun wit brood gebruiken of het verdubbelen. Ik zou graag een variatie met brioche of challah proberen.
- Speel met het soort noten waarmee je het wilt afmaken. Geblancheerde amandelen zijn een klassieke keuze, maar omdat ik hou van de diepte van pistachenoten, heb ik het daar maar bij gelaten.
Hoop dat deze tips je inspiratie geven om met dit klassieke Zuid-Aziatische dessert te spelen, en dat je net zoveel plezier beleeft aan het koken en eten ervan als ik had. Enjoy x
Shahi Tukray
Ingrediënten
- 6 sneetjes wit brood waarvan de randen zijn verwijderd en die in vier driehoekjes zijn gesneden
- 1 kop olie canola/zonnebloem/plantaardige
- 3 kopjes volle melk
- Mespuntje saffraandraadjes geroosterd en gemalen
- 6 kardemompeulen verwijderd en zaadjes gemalen
- 3 eieren losgeklopt
- 5 oz. suiker of naar smaak
- 1 eetlepel pistachenoten
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 F. Beboter een vierkante ovenschaal.
-
Verwarm de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak het brood in porties, ongeveer 2 ½ minuut per kant, tot het goudbruin is. Zet opzij.
-
Breng de melk aan de kook en zet het vuur laag. Voeg gemalen saffraan en kardemom toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Neem van het vuur.
-
Klop intussen in een grote kom de eieren en de suiker tot een goed mengsel.
-
Giet de melk in het ei- en suikermengsel en klop opnieuw.
-
Giet de custard over het brood en bak het onafgedekt 25 minuten.
-
Top met fijngehakte pistachenoten.