Als je je ooit hebt afgevraagd hoe je abrikozenjam maakt zonder pectine, zoek dan niet verder! Met slechts drie ingrediënten, brengt deze jam alle klassieke smaak!
Misschien komt het omdat we het afgelopen jaar voornamelijk moerbeienjam hebben gegeten die het resultaat was van de recordoogst van vorig jaar. Of, misschien is het een kinderwens die terugkomt om ons te achtervolgen.
Hoe dan ook, Tim en ik hebben allebei te maken met een gekke hunkering naar abrikozenjam.
Een paar dagen nadat ik me realiseerde dat er iets moest worden gedaan om de situatie te verhelpen, ging ik naar de supermarkt. Daar, midden in de groenteafdeling, stond een enorme bak abrikozen. In de aanbieding! Het was het lot. Zoet, zoet lot. Geen pectine! Wat nu?
Toen ik de jam begon te maken, besefte ik dat ik bijna geen pectine meer had.
Niet echt erg, want ik maak al jaren jam met en zonder pectine. Vorig jaar, mijn jam waren draaien goed met pectine, dus ik bleef met het.
Dit jaar, maar jam zijn een beetje een strijd, zelfs met de pectine, dus ik besloot om wat onderzoek te doen, en probeer mijn hand op jammen de manier waarop oma’s hebben jammen voor leeftijden (elke tijd vóór de 1900s in feite): zonder commerciële pectine.
Wat is pectine?
Pectine is een natuurlijk koolhydraat dat geconcentreerd is in de schil en de kern van fruit.
In het fruit helpt pectine de celwanden op te bouwen en te vormen.
Wanneer gekookt, trekt zuur de pectine uit het fruit. De vrijgekomen pectine bindt zich dan met zichzelf, waardoor jam en gelei geleren.
Appels, crab appels, frambozen, bramen, aalbessen, veenbessen, concord druiven, pruimen en de schil van elke citrusvrucht hebben meer dan genoeg natuurlijke pectine en zuur om te geleren met alleen toegevoegde suiker.
Aprikozen, bosbessen, kersen, perziken, en aardbeien hebben meestal een soort toegevoegde pectine of zuur nodig.
Zien jullie een probleem?
Aprikozen vallen in de groep “hebben meer pectine nodig”.
Dit was nogal merkwaardig, aangezien veel van de recepten die ik vond voor abrikozenjam geen pectine of vruchten met een hoog pectinegehalte toevoegden.
De enige manier om het te weten te komen, was om er eens goed in te duiken.
No Pectin Apricot Jam
We hakten het fruit, mengden het met suiker en citroensap en begonnen te koken.
Het koken van een jam zonder pectine vereist wel een langere kooktijd. Bij ons duurde het ongeveer een half uur om 220F te bereiken, het jellying point.
Hoewel de langere kooktijd resulteert in minder jam (meer tijd voor vloeistof om te verdampen), het begint ook de suikers te karamelliseren, waardoor de jam een mooie, diepe smaak krijgt.
En, wat was het jelling oordeel?
Dit is zeker niet een hold-its-shape soort jam.
Het is ongelooflijk smeerbaar en fruitig, een natuurlijk aanvoelende jam, met een overweldigende hoeveelheid van die klassieke abrikozenjam smaak.
Voor ons, het was een winnaar!
Apprikozenjam inblikken
Onze recept voor abrikozenjam hieronder vult 6 (8 oz) 1/2 pint potten (en een 4 oz pot), dus het is het perfecte recept om wat in te blikken en een paar potten te bewaren voor later. (Of om te maken en te geven als cadeau!)
Als u nieuw bent met inblikken, wilt u misschien onze gids voor waterbad inblikken bekijken. (Voor aanvullende referenties, hier is de officiële USDA veilige conserven gids van het National Center for Home Food Preservation.)
Bij het maken van jam is er echter vaak genoeg warmte, suikergehalte en zuur dat we geluk hebben gehad met het doen van een vereenvoudigde conserven versie die vaak de Franse Conserven Methode wordt genoemd.
Het houdt simpelweg in dat we de (goed afgesloten) potten ondersteboven op een koelrek zetten, en de warmte van de jam gebruiken om de verzegeling te activeren. We laten de potten 20-30 minuten ondersteboven staan, of totdat we het zegel horen knappen.
Het is belangrijk te weten dat deze methode (die al eeuwen door grootmoeders wordt gebruikt) niet wordt erkend door de USDA. Dus, gebruik het op eigen risico. Als u zich zorgen maakt, volg dan onze instructies voor inblikken in een waterbad.
Zijn abrikozenpitten veilig?
Op een gegeven moment boden we de mogelijkheid om met een hamer de abrikozenpitten van hun buitenste schil te ontdoen en de binnenste noyaux of pit eruit te halen. Een van deze pitten kan in elke pot met de jam worden gedaan om een lichte amandelsmaak toe te voegen. (Deze pit mag alleen als smaakstof worden gebruikt en wij raden u niet aan deze te consumeren.)
We hebben veel opmerkingen ontvangen over de veiligheid van abrikozenpitten, dus we willen hier even op deze kwestie ingaan.
Zoete abrikozenpitten worden vaak gebruikt bij het bakken en maken van zoetwaren in Europa. Gemalen pitten zijn bijvoorbeeld een belangrijk bestanddeel van Italiaanse Amaretti koekjes.
Er is enige bezorgdheid over de veiligheid van het consumeren van abrikozenpitten, omdat ze hoge concentraties amygdaline bevatten, dat cyanide bevat. Maar voordat u zich laat afschrikken van amaretti koekjes en het gebruik van abrikozenpitten als smaakstof, moet u weten dat er twee verschillende soorten abrikozenpitten zijn: zoete en bittere.
Zoete abrikozenpitten zijn zoeter van smaak en bevatten aanzienlijk minder amygdalin. Deze worden gebruikt in gebakken producten die worden geconsumeerd.
Bittere abrikozenpitten bevatten wel genoeg amygdaline om als potentieel giftig te worden beschouwd. Studies hebben aangetoond dat het eten van 30 bittere abrikozenpitten cyanidevergiftiging kan veroorzaken (informatie uit dit SFGate artikel).
Voor meer informatie over het verschil tussen zoete en bittere abrikozenpitten, vonden we dit artikel van Smart Kitchen om veel goede informatie te geven.
Zoals altijd, gebruik uw beste oordeel. Wij zijn van mening dat abrikozenpitten veilig zijn als ze alleen worden gebruikt om smaak toe te voegen en niet bedoeld zijn voor consumptie. U zult ons zeker niet vinden kauwend op een handvol pitten, zoet of bitter, als een middagsnack.
Meer jam recepten
Toast, koekjes, en scones vragen om jam, gelei, en wrongel. Hier zijn wat recepten om je op weg te helpen!
- Mulberry Jam
- Lemon Curd
- Pandan Coconut Jam
Print Recept Pin Recept
No Pectin Apricot Jam
Ingrediënten
- 3 pond hele abrikozen (ruwweg 8 c gehakt, ontpit en in blokjes gesneden)
- 4 c suiker
- 1 zeer grote citroen, geperst (1/4 c sap)
Instructies
Prepareren van de potten
-
Schoon de deksels en potten, en zet de deksels en potten omgekeerd in een oven van 200F.
Bereid de abrikozenjam
-
Meng alle ingrediënten in een soeppan van 3-4 kt. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot het begint te borrelen en te schuimen. (Bij ons was dit ongeveer 20 minuten.)
-
Doe de kandijthermometer in het mengsel en zet het vuur op hoog. Blijf het mengsel onder voortdurend roeren verhitten. (Op dit punt kunt u het beste een ovenwant aantrekken. Als de jam dikker wordt, zal het beginnen te schuimen, sputteren en spatten. Dit is goed, het betekent dat de jam begint te rijzen. Maar het is niet zo lekker als u geraakt wordt.)
-
Als het mengsel 220-222F heeft bereikt, haalt u de jam van het vuur. (Bij ons duurde het 8-10 minuten om de jam op temperatuur te krijgen.)
Incannen van de jam
-
Haal de hete potten met ovenwanten uit de oven. Schep de hete jam in de hete potten en vul ze tot ¼” van de bovenkant. (¼” is ongeveer de breedte van de nagel van uw pink) Veeg de rand van het potje af met een vochtige handdoek om eventueel kleverig geknoei te verwijderen. Dek de pot af met een warm deksel en een banderol. Trek de band zo strak aan als u kunt. Herhaal dit tot alle confituur in potjes is gedaan.
-
Verwerk uw potjes volgens de methode van uw voorkeur. *
-
Welke methode u ook gebruikt om uw jam te verwerken, verwijder de bindbandjes nadat de jam is afgekoeld. Controleer de dichtheid van de deksels en zet de potten die niet dicht zijn in de koelkast. Veeg de potten nog een laatste keer af om plakkerige deeltjes te verwijderen voordat u de bindbandjes weer om de potten doet en de jam opbergt.
Noten
Voeding
Als u op zoek bent naar recepten voor het inmaken – zoek niet verder!
Leer hoe u …
- Droog Fruit – Geen-Dehydrator-Needed from Take A Bite Out of Boca
- Freeze Herbs from Rhubarb and Honey
- Make Freezer Harvest Soup Kits from Cindy’s Recipes and Writings
- Make and Freeze Rosemary Butter from Momma’s Meals
Salsa’s en sauzen
- Classic Freezer Tomato Sauce from Noshing With The Nolands
- Peach Salsa from The Texan New Yorker
- Pico de Gallo from Bobbi’s Kozy Kitchen
Jellies, jam en conserven
- Apricot Habanero Jam van Food Lust People Love
- Corn Cob Jelly van Daily Dish Recipes
- Hot Pepper Jelly van A Kitchen Hoor’s Adventures
- Peach Preserves van Delaware Girl Eats
- Savory Fig and Sweet Onion Freezer Jam van Peaceful Cooking
- Spicy Ginger Tomato Jam met kokossuiker van Sue’s Nutrition Buzz
Pickles
- Bread and Butter Pickles van That Skinny Chick Can Bake
- Pickled Beets and Onions van Kudos Kitchen by Renée
- Pickled Green Tomatoes van Culinary Adventures with Camilla
- Refrigerator Pickles van Webicurean