Als je zo’n dunne cakevorm in je kast hebt staan die van voor de Easy-Bake ovens dateert, dan is het hoog tijd voor een nieuwe uitrusting. Niet omdat we willen dat je onnodig $20 uitgeeft aan een glimmend nieuw speeltje, of omdat we je oma’s 19e eeuwse bakblikken haten, maar omdat we echt (echt) willen dat je taarten goed worden.
Taartpannen van anti-aanbak metaal zijn geweldig om de voor de hand liggende reden: Cakes blijven er niet aan plakken. Dat betekent dat als je die schoonheid uit de vorm laat glijden, ze intact blijft. Maar onze liefde zit niet alleen in de huid. Zullen we het eens over de wetenschap hebben?
Verschillende soorten en kwaliteiten metaal geleiden warmte met verschillende snelheden. Als je een cake bakt in een pan van een stevig, dof metaal (antiaanbaklaag!), kan de cake wel 20% sneller bakken dan wanneer je een pan gebruikt van een dun, dun, glanzend metaal.
Maar niet alle antiaanbaklagen zijn gelijk geschapen. Donkere kleuren absorberen sneller warmte dan lichte kleuren, waardoor de bovenkant van dingen bruin wordt voordat het midden gaar is. Daarom blijven wij bij het bakken weg van donkerkleurige pannen (al dan niet met antiaanbaklaag) en kiezen wij voor lichtgrijze pannen, zoals deze van Calphalon. De cakes zijn doorgebakken, de bovenkant is lichtbruin, en iedereen is tevreden.
Dus de volgende keer dat iemand je cake bakken straat geloof in twijfel trekt als ze je die gouden, kruimelvrije cake uit je stevige anti-aanbaklaag zien kneden, vertel je ze dat de Wetenschap aan jouw kant staat. Wie gaat dat tegenspreken?