Folaat is een B-vitamine die bestaat in zijn gereduceerde vorm (folaat) of geoxideerde vorm (foliumzuur). Wanneer folaat wordt gebruikt in deze sectie, verwijzen we naar de gereduceerde vorm, niet de vitamine zelf. Een ander belangrijk onderscheid tussen de 2 termen is dat foliumzuur verwijst naar de synthetische vorm, terwijl folaat verwijst naar de natuurlijke vorm. Foliumzuur wordt alleen gevonden in bepaalde voedingsmiddelen omdat ze ermee zijn verrijkt, niet omdat ze het produceren. De structuur van foliumzuur is hieronder weergegeven.
Figuur 11.11 Structuur van foliumzuur1
Een ander belangrijk verschil tussen foliumzuur en foliumzuur is het aantal glutamaten in hun staarten. Merk op dat glutamaat is ingekaderd in de structuur van foliumzuur hierboven. Foliumzuur bestaat altijd als een monoglutamaat, wat betekent dat het slechts 1 glutamaat bevat. Aan de andere kant is ongeveer 90% van het foliumzuur dat in voedingsmiddelen wordt gevonden een polyglutamaat, wat betekent dat er meer dan 1 glutamaat in de staart zit. Foliumzuur is stabieler dan folaat, dat kan worden vernietigd door warmte, oxidatie en licht2. Tabel 11.11 geeft een overzicht van de belangrijkste verschillen tussen folaat en PMG.
Tabel 11.11 Vergelijking van foliumzuur en foliumzuur
| Folaat | Foliumzuur |
| Verminderde vorm | Geoxideerde vorm |
| Natuurlijk | Synthetisch |
| Polyglutamaat | Monoglutamaat |
| Stabieler |
De biologische beschikbaarheid van foliumzuur werd geacht veel lager te zijn dan die van foliumzuur.3 Om met deze verschillen rekening te houden, heeft het DRI-comité foliumzuurequivalenten (DFE’s) in de voeding gecreëerd om de ADH’s vast te stellen4. DFE’s zijn als volgt gedefinieerd:
1 DFE = 1 ug voedingsfolaat = 0,6 ug voedingsfoliumzuur = 0,5 ug foliumzuur op een lege maag
DFE = ug voedingsfolaat + (ug foliumzuur X 1,7)
De 1,7 kwam uit onderzoek dat suggereerde dat foliumzuur uit de voeding voor 85% biologisch beschikbaar was, vergeleken met 50% voor folaat (85%/50% = 1,7)4. Dit werd in 1998 vastgesteld door de DRI-commissie, en het is waarschijnlijk dat deze omrekeningen & de vereisten zullen veranderen op basis van het nieuwere bewijs dat suggereert dat de biologische beschikbaarheid van foliumzuur uit de voeding hoger is (80% van foliumzuur) dan eerder werd aangenomen3. Met deze gegevens zou de nieuwe omrekeningsfactor voor foliumzuur 1,25 zijn (100%/80%). Deze omrekeningsfactor betekent dat het foliumzuurgehalte in de voeding waarschijnlijk meer bijdraagt aan onze voedingsbehoeften dan nu wordt geschat door de DFE, maar de DRI voor foliumzuur is niet geactualiseerd.
Voordat foliumzuur (polyglutamaten) kan worden opgenomen in de enterocyte, moeten de extra glutamaten worden gesplitst voordat ze in de enterocyte worden opgenomen door de gereduceerde foliumzuurtransporter (RFT, ook wel gereduceerde foliumzuurdrager genoemd)5-7. Foliumzuur, omdat het een monoglutamaat is, hoeft niet gesplitst te worden voor opname voordat het wordt opgenomen door de RFT. Eenmaal in de enterocyt, wordt de monoglutamaat vorm gemethyleerd en getransporteerd naar de circulatie via een ongesplitste drager5. Deze reeks gebeurtenissen wordt in de onderstaande figuur weergegeven.
Figuur 11.12 De opname en absorptie van foliumzuur en foliumzuur (oranje vakjes stellen glutamaat voor)
Dus is de gemethyleerde monoglutamaatvorm de circulerende vorm. Deze wordt naar de lever getransporteerd, waar hij weer wordt omgezet in de polyglutamaatvorm voor opslag. Folaat wordt zowel in de urine als in de feces uitgescheiden5.
Subsecties:
11.11 Functies van foliumzuur
11.12 Foliumzuurdeficiëntie & Toxiciteit
Referenties & Links
1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Folat.svg
2. Byrd-Bredbenner C, Moe G, Beshgetoor D, Berning J. (2009) Wardlaw’s perspectives in nutrition. New York, NY: McGraw-Hill.
6. Gropper SS, Smith JL, Groff JL. (2008) Geavanceerde voeding en menselijk metabolisme. Belmont, CA: Wadsworth Publishing.
7. Stipanuk MH. (2006) Biochemical, physiological, & molecular aspects of human nutrition. St. Louis, MO: Saunders Elsevier.