Ingredienten
500g witte suiker
500ml kokosazijn
500ml water
200g verse gember, fijngesneden
1 kop knoflook, gepeld en fijngesneden
2 grote gepelde groene harde paw paw, witte parels binnenin verwijderd en
gesnipperd
Muselinezakje met 2 el korianderzaad, 1 el hele kruidnagels, 2
tl witte peperkorrels, 2 kaneelstokjes
6 hele kaffir limoenblaadjes
6 x 500 ml gesteriliseerde potten en deksels
Wijze
Voeg in een grote pan het water, de azijn, de suiker &het zakje mousseline-kruiden toe. Breng het aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken.
Voeg de gember en knoflook &poot toe. Breng opnieuw aan de kook en draai het vuur dan
laag om 1 uur te sudderen, zorg ervoor dat de paw paw doorschijnend is.
Heb gesteriliseerde potten klaar, en vul je potten warm met de gekookte hete
relish. Voeg een limoenblad toe aan elk potje en vul het potje met de gekookte warme relish.
Deksel onmiddellijk af, warm dicht in een stoomoven op 120’C gedurende 10 minuten.
Etiketteer en bewaar op een koele donkere plaats.
Deze relish is klaar voor gebruik een maand na het maken, en houdbaar
geschat op 12 maanden.
Geopende pot in koeling bewaren.
Het verhaal achter het recept
Dit recept is van Bernadette Kennealy van Lane Cove’s Bern the Chef. Het is Polynesisch beïnvloed, maar Bern voegt haar twee favoriete ingrediënten toe – limoenblaadjes en kokosazijn (verkrijgbaar bij Aziatische levensmiddelenwinkels). Bern serveert deze relish met geroosterd buikspek, gebakken kurobuta ham, of met kokos gepocheerde snapper en is een favoriet bij haar klanten. De relish is bleek, strokleurig en doorschijnend. De geuren van zoete kokosazijn, gember en korianderzaad maken het speciaal. Bern zegt dat het kafferlimoenblad bijzonder is en aan veel gerechten kan worden toegevoegd. Ze doet aan oogstruil met een bevriende cateraar die in de buurt woont en die haar de blaadjes geeft in ruil voor het leren van wijsheden. dit is niet origineel, maar ik hou van de extra smaak die het toevoegt aan de relish. Hoewel dit geen recept is dat generaties lang is overgeleverd, zegt Bern dat het haar benadering van Australië weerspiegelt – een Ierse Australische die openstaat voor de talloze smaken en aroma’s die er in overvloed zijn. Het gerecht is ook duurzaam, want het is veganistisch, de ingrediënten zijn lokaal ingekocht en er is ook weinig voedselverspilling, want het recept gebruikt al het fruit behalve de schil en de pitten. Alle weggegooide delen kunnen naar de compost. Om contact op te nemen met Bern, ga naar: