Pompoenchili met witte bonen

Pompoenchili met Witte Bonen is knusheid in een kom. Gemaakt met pompoen uit blik, cannellinibonen, tomatenblokjes en rode paprika, is het een stevige lunch of een verwarmend diner. Dit supermakkelijke recept is veganistisch en glutenvrij.

Pompoenchili

Pompoen, pompoen, pompoen. Ergens in de afgelopen jaren heeft de pompoenkoorts de V.S. in zijn greep gekregen. Het begint in augustus in de schappen van de kruidenierswinkel te verschijnen, in de vorm van koekjes, sauzen, dipsausjes en, jawel, lattes.

Hoewel ik niet op pad ga om het nieuwste en grootste pompoenproduct te kopen, geniet ik wel van een beetje pompoen hier en daar. Ik heb graag een paar blikken puree bij de hand, voor het geval ik trek krijg.

Pompoenen zitten boordevol vitaminen en mineralen, dus ik vind de pompoengekte prima. Ze bevatten ook L-triptofaan, dat bekendstaat om het verlichten van depressies en het opwekken van gevoelens van welzijn, waardoor ze het perfecte voedsel zijn om de blues te bestrijden die de kop opsteekt als de zomertijd is afgelopen.

Deze chili bevat een flinke dosis pompoen, maar dat zou je niet zeggen tenzij je de chef in actie ziet – of hem zelf hebt gemaakt – aangezien pompoen niet veel smaak heeft. (Sorry voor de spoiler, maar de “pompoensmaak” die iedereen kent en lekker vindt, komt meestal van kaneel, nootmuskaat en piment). Meestal gebruik ik tomatensaus als basis voor chili, maar in dit recept heb ik pompoen gebruikt om het gerecht een herfstgevoel te geven, en om de voedingswaarde wat op te krikken.

Hoe maak je pompoenchili met witte bonen

Dit recept is supergemakkelijk te maken!

• Eerst fruit je de ui 5 minuten in de olie.
• Dan voeg je de peper en knoflook toe en bak je die nog 5 minuten.
• Daarna voeg je de pompoen, tomatenblokjes, groentebouillon, bonen en specerijen toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat het ongeveer een half uur sudderen.
• Jouw chili is klaar! Serveer de chili met wat gesneden bosuitjes en gehakte avocado.

Wanneer u pompoen in blik koopt, let er dan op dat u pompoenpuree koopt, geen pompoentaartvulling.

Hoe pas je je chili aan

Het is makkelijk om dit recept naar je eigen hand te zetten!

• Je kunt meer groenten toevoegen om het een beetje pit te geven. Probeer eens blokjes butternutpompoen of zoete aardappelen toe te voegen. Je kunt ook wortels en paprika’s toevoegen.
• Als je van pittig houdt, kun je wat cayennepeper of rode pepervlokken toevoegen.
• Je kunt rode kidneybonen, zwarte bonen of pintobonen gebruiken in plaats van witte bonen.
• Als er geen pompoenpuree beschikbaar is, kunt u in plaats daarvan zoete aardappelpuree of butternutpompoenpuree gebruiken.

Pumpkin White Bean Chili is perfect voor het avondeten met een salade of geroosterde spruitjes. Het is ook een heerlijk vullende lunch. Het komt samen super snel, dus het is een geweldige maaltijd voor drukke dagen. Het kan ook van tevoren worden gemaakt en ingevroren. Gewoon ontdooien en weer opwarmen als u klaar bent om te eten.

Meer chilirecepten die u misschien lekker vindt, zijn onder andere:

• White Chili
• Three Bean Chili
• Chili Roasted Pumpkin Nachos
• Chili Lime Roasted Chickpeas

More Pumpkin Recipes You Might Enjoy Include:

• Pompoencurry
• Geroomde pompoenpindasoep
• Romige pompoenpasta Carbonara
• Pompoengebakken Ziti