Red Velvet Cake: Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en plaats het ovenrek in het midden van de oven. Beboter twee ronde cakevormen van 23 cm en bekleed de bodems met perkamentpapier.
Zift in een kom de bloem met het zout en het cacaopoeder.
In de kom van uw elektrische mixer, uitgerust met het roerblad (of met een handmixer), klopt u de boter tot een gladde massa. Voeg de suiker toe en klop, op middelhoge snelheid, tot een luchtig mengsel (ongeveer 3 tot 4 minuten). Voeg één voor één de eieren toe en klop goed na elke toevoeging. Schraap zo nodig de zijkanten en de bodem van de kom schoon. Voeg het vanille-extract toe en klop tot een glad geheel.
Klop in een maatbeker de karnemelk voorzichtig op met de rode kleurstof. Met de mixer op lage snelheid, voeg afwisselend het bloemmengsel (in drie toevoegingen), met de karnemelk (in twee toevoegingen), te beginnen en eindigend met de bloem.
In een klein kopje combineer je de azijn en baking soda. Laat het mengsel bruisen en meng of vouw het dan snel door het cakebeslag.
Snel werkend, verdeel het beslag gelijkmatig over de twee voorbereide pannen (ongeveer 520 gram in elke pan) en strijk de bovenkant glad met een offset spatel of de achterkant van een lepel. Bak de cakejes ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een tandenstoker die in het midden van de cakejes wordt gestoken er weer schoon uitkomt (de cakejes beginnen dan net los te komen van de zijkant van de vorm). Laat de cakejes 10 minuten op een rooster in de vorm afkoelen. Zet dan een rooster op de taartvorm en keer de taart om, waarbij u de pan optilt. Verwijder het perkamentpapier en keer de cakejes weer om op een met olie ingevet rooster (zo plakken ze niet aan het rooster). Zodra de cakes volledig zijn afgekoeld, wikkel ze in plastic en zet de cakelagen een paar uur in de koelkast of tot ze stevig zijn. (Dit wordt gedaan om het vullen en glazuren van de cakes te vergemakkelijken.)
Cream Cheese Frosting: Klop de roomkaas en de mascarpone in de kom van uw elektrische mixer, uitgerust met het roerwerk (of met een handmixer), tot een gladde massa. Voeg het vanille-extract en de suiker toe en klop tot een glad en luchtig mengsel. Klop in een schone kom, met behulp van het gardehulpstuk (of met een handmixer), de slagroom tot zich zachte pieken vormen. Spatel de slagroom geleidelijk door de roomkaasfrosting of klop hem erdoor tot een gladde massa ontstaat die goed smeerbaar is.
Opstellen: Plaats één taartlaag (bovenkant van de taart naar beneden) op een taartcirkel van 9 inch (23 cm) en plaats deze vervolgens op een taartdraaitafel of uw serveerbord. Bestrijk de taartlaag met een laagje glazuur. Leg de tweede laag cake op het glazuur, met de bovenkant van de cake naar beneden, en glazuur de bovenkant en zijkanten van de cake.
Verbruikt ongeveer 12 personen.