De drie belangrijkste soorten rijstazijn (mi cù, 米醋) die in de Chinese keuken worden gebruikt zijn witte rijstazijn, zwarte rijstazijn (of Chinkiang-azijn), en rode rijstazijn.
In dit artikel zullen we ons richten op witte rijstazijn.
(Voor meer info over de andere twee soorten, zie hun afzonderlijke artikelen: Zwarte Rijstazijn & Rode Rijstazijn.)
Wat is Chinese witte rijstazijn?
Chinese witte rijstazijn (mǐ cù, 米醋) wordt gemaakt van gefermenteerde rijst, en is minder zuur dan westerse gedistilleerde witte azijn. Qua smaak komt het het dichtst bij appelazijn, maar het is iets milder en heeft niet de fruitige ondertoon die appelazijn heeft. Het kan ook variëren van kleurloos/helder (zoals water), tot goud van kleur.
Rijstazijn wordt gemaakt door rijstwijn verder te laten fermenteren tot azijn. Daarom wordt het ingrediënt ook wel rijstwijnazijn genoemd. Er is geen verschil tussen rijstwijnazijn en rijstazijn, behalve de bewoording op het etiket!
Dit ingrediënt komt oorspronkelijk uit China en werd in de 4e-5e eeuw bekend in Japan. Het is een hoofdbestanddeel in Japan voor het kruiden van sushirijst, het maken van dressings, enz. In Zuidoost-Azië worden limoen en tamarinde vaker dan azijn gebruikt als zuursel in voedsel. Als gevolg hiervan zijn de meeste merken die u in de winkel zult vinden Japans, Chinees of Taiwanees.
Hoe wordt het gebruikt?
Rijstazijn kan worden gebruikt om sauzen zuur te maken, evenals roerbakgerechten zoals onze Sichuan geroerbakte aardappelen. Het kan ook zuurheid toevoegen aan dressings en dipsauzen. Bijvoorbeeld, het voegt de perfecte azijn-achtige pit aan de saus in koude noedels met versnipperde kip.
Kopen & Bewaren
U moet in staat zijn om veel merken te vinden in uw Aziatische supermarkt. Misschien kunt u het zelfs in uw plaatselijke supermarkt vinden, want het is heel gewoon geworden. Zo niet, kijk dan online.
De verschillende merken hieronder komen uit Japan, China, en Taiwan. Hier in het noordoosten, we hebben ook een merk genaamd Wan Ja Shan, dat is gevestigd in de staat New York.
U zult ook zien dat de meeste merken zowel een gewone versie als een “gekruide” versie maken.
De gewone versie wordt over het algemeen alleen gemaakt van kleefrijst en water, terwijl aan de gekruide versie suiker en/of zout is toegevoegd. Wij kopen meestal gewone, hoewel de twee meestal door elkaar kunnen worden gebruikt.
Wij kopen meestal het merk Kong Yen, afkomstig uit Taiwan, maar probeer verschillende merken eens uit en kijk wat u het lekkerst vindt. Bewaren op een koele, droge plaats, zoals uw voorraadkast. Het kan worden opgeslagen voor maximaal 2 jaar.
Vervangers voor rijstazijn
Als je niet kunt vinden rijstazijn, eenvoudige vervangingen voor gebruik in kleine hoeveelheden (2 theelepels of minder) in koken toepassingen omvatten: gewone witte azijn, cider azijn, of witte wijn / champagne azijn. Als u witte azijn gebruikt, voeg dan ongeveer de helft toe van de hoeveelheid die in het recept wordt gevraagd (het is zuurder).
Voor rauwe toepassingen (zoals een dipsaus of dressing), blijf weg van gewone witte azijn, want het is te hard en zuur. Gebruik in plaats daarvan ciderazijn of witte wijn/champagneazijn. U kunt ook vervangen door zwarte rijstazijn of rode rijstazijn, als je een van beide op de hand.
Een belangrijke opmerking: we krijgen vaak vragen of rijstazijn een goede vervanger is voor rijstwijn en vice versa. Hoewel rijstazijn wordt gemaakt van het verder fermenteren van rijstwijn, zijn ze geen goede vervangers voor elkaar, omdat ze totaal verschillende smaakprofielen hebben. Ze zijn net zo verschillend als rode wijn versus rode wijnazijn!
Onze Favoriete Gerechten Die Dit Ingrediënt Gebruiken:
- General Tso’s Tofu
- Varkensvlees met Knoflooksaus
- Szechuan Garnalen
- Dumpling Saus
- Vietnamese Rijstnoedelsalade
- Kung Pao Champignons