Scandinavisch knäckebröd met zaden, gemaakt met een minimum aan meel, wat zout, olie, water en sesam-, vlas-, maanzaad- en zonnebloempitten (en ook een paar aromatische) is een knapperige, delicate ondergrond voor boter, kaas, ingemaakte haring en alles wat hartig is. Ook bij soep zijn ze heerlijk knapperig. Versies van knækbrød worden overal in Denemarken, Zweden en Noorwegen gegeten en worden beschouwd als essentieel voedsel. Ze bevatten veel eiwitten, gezonde vetten en vezels, en zijn een bijna perfect tussendoortje.
Maak deze knäckebröd niet zelf. Echt, doe het niet. Niet omdat ze niet lekker zijn. Nee, maak ze niet omdat een recente, zeer wetenschappelijke studie van drie mensen zegt dat ze zeer verslavend zijn. Als je er een eet, eet je er meer, en meer, en meer.
Soep komt eraan – lente in een kom courgette, broccoli, erwten & basilicum! Met mijn scandi knäckebröd
Het lijkt een gateway snack te zijn. Lijders hebben ook trek in dipsausjes en boter, jam en Marmite, soepen en kaas. Ze gaan tot het uiterste om ze te eten, inclusief het bakken ervan als het avondeten klaar moet zijn, of zelfs als iedereen helemaal vol zit en geen eten meer nodig heeft.
Ik werd geïnspireerd om deze heerlijke, delicate rogge en haver knäckebröd in Scandinavische stijl te maken van een recente reis naar Kopenhagen met mijn zeer dierbare vriendin en oppervlakte design godin, Niki.
We verbleven in het zeer hippe Hotel SP34, centraal gelegen aan de liefste, meest trendy straat in de omgeving, die toevallig ook het lekkerste continentale ontbijt serveerde dat ik ooit heb mogen eten.
Elke ochtend was een verse en gezonde selectie van groenten, fruit, lokale vleeswaren en kazen, de beste Bircher muesli ooit (geserveerd in Weck-potten. Hou van een Weck.), vlokkige boterachtige zachte croissants, stevig roggebrood, dikke witte pittige boter, zachtgekookte eieren, gekke hoeveelheden ongebruikelijke specerijen, kleine zelfgemaakte fruitige cakejes, en verslavend knäckebröd. Er werd veel om ons heen ge-‘Instagramd’. Ik heb me grotendeels ingehouden. 
Natuurlijk heb ik al eerder knäckebröd gegeten. Mijn blogvriendin en kersverse moeder Katie (auteur van de fantastische voedingsgerichte muffinmyth) had me een paar hele lekkere uit Stockholm gestuurd; die heb ik zo lang mogelijk opgegeten. Maar ik heb nog nooit zoiets gegeten als deze Deense crackers met pitten. Mijn versie (en die van SP34) zijn te rafelig en te zwaar om in de handel te worden gemaakt, dus zelfgemaakt is de enige optie.
Natuurlijk was ik nieuwsgierig naar het recept. Toen ik het vroeg, antwoordde de ochtendbakker bescheiden, in perfect Engels, “oh it’s just wheat flour, olive oil, seeds, water and salt”. Bij terugkomst heb ik wat gespeurd op de Interwebs en ontdekte dat ze vaak rogge en haver hebben in plaats van tarwe. Ik heb voor deze optie gekozen. Ik heb ook gekozen voor zonnebloem-, sesam-, pompoen- en lijnzaad. Tot zover, zo normaal. Maar na een paar steeds dunner gerolde partijen durfde ik het aan en deed ik er aromatische zaden, zeewier en een vleugje chili in. En hier zal ik blijven. Ik denk dat het een blijvertje is.
Maar echt, maak ze niet.
Scandinavian seeded crispbreads gemaakt met een minimum aan bloem, wat zout, olie, water en sesam-, vlas-, maanzaad- en zonnebloempitten (en ook een paar aromatische) zijn een knapperige, delicate ondergrond voor boter, kaas, ingelegde haring en alles wat maar hartig is.
Ingrediënten
- 100ggerolde haver
- 100gry meel of tarwemeel
- 50g lijnzaad
- 50g sesamzaad
- 50g zonnebloempitten
- 50g pompoenpitten
- 25g papaverzaad
- 50g papaverzaad
- 50g maanzaad
- 50g zaden
- 2tbspkombu of dulse zeewiervlokkenoptioneel
- 2tspvenkelzaad gekraakt
- 1tsp komijnzaad
- 1tspkalonji zadenaka nigella of zwarte ui zaden (optioneel)
- 1/4tspgedroogde chilivlokken
- 3/4tsplakzoutplus extra voor optionele topping
- 50ml extra vierge olijfolie
- 150mlwarm water
Instructies
-
Verwarm de oven tot 180C/160C (ventilator)/350F. Neem twee grote bakplaten en een rol perkamentpapier.
-
Voeg alle gedroogde ingrediënten toe aan een zeer grote, ruime kom, roer met uw handen en doe er dan de olie en het water bij. Roer heel goed door. Knijp indien nodig met uw handen. Het deeg is erg dik.
-
Neem drie vellen perkamentpapier en leg de bakplaten erop en trek ze aan alle kanten omhoog om de vorm van de bakplaten te vormen. Dit zal uw rolgeleider zijn. Halveer het deeg en leg het op één stuk, met daarop één van de andere. Rol het deeg zo dun mogelijk uit en geef het gaandeweg vorm. Met wat oefening en durf wordt het steeds gemakkelijker om een gelijkmatige dunheid te verkrijgen.
-
Schep het bovenste papier eraf en leg het deeg met het onderliggende papier op een van de bakplaten. Snijd het deeg met een scherp mes licht in stukken, als u dat wilt. Ga verder met de rest van het deeg. Bestrooi met schilferzout als u dat lekker vindt.
-
Zet de bakplaten in de oven en bak de toekomstige crackers 15 minuten. Verwissel de bakjes en bak ze nog eens 15 minuten. Verwissel ze nog een keer en bak ze nog 10 tot 15 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn. Laat afkoelen en breek in stukken, of scheur langs de lijnen met een zwaar mes. Bewaar in een luchtdichte verpakking maximaal twee weken.
Receptenopmerkingen
Variatie: Als u dit wilt combineren met zowel zoet als hartig eten, waarom laat u de optionele ingrediënten dan niet weg en voegt u 2 theelepels ahornsiroop toe? Dat maakt het niet zoet, maar wel lekkerder om met jam te besmeren.
Serveersuggesties: ingelegde haring (traditioneel), zachte kaas, boter, paté (traditioneel), hummus (hier is mijn favoriete hummusrecept) en andere dips, bij soep, gegarneerd met hardgekookte eieren en radijsjes, enz.
Het voedingswaarde-etiket is gebaseerd op het recept voor 80 crackers, met één cracker als portie. Onvermijdelijk en hopelijk eet u meer dan dit!