Selderij – Soorten en variëteiten

De soorten selderij worden onderscheiden naar hun gebruik als “selderij om te snijden” als de aromatische bladeren worden gebruikt en “selderijstengels”. Deze laatste kent zowel witte als groene variëteiten, alsmede zelfblekende.
Wat betreft het deel van de plant dat men wil eten, onderscheidt men “bladselderij of snijselderij” (Apium graveolens var. secalinum) die wordt gekweekt voor de aromatische bladeren en “spruit- of stengelselderij” (Apium graveolens var. sweet). Er bestaat ook een derde variëteit die geteeld wordt om de wortel te consumeren, namelijk de “selderij-knolselderij” (Apium graveolens var. rapaceum).
In de variëteiten die vulgair “selderij om te snijden” worden genoemd omdat de bladeren als specerij worden gebruikt, zijn er de variëteiten De Dinant en D’Anvers Tardif.
Er zijn twee verschillende variëteiten in de “scheut- of stengelselderij” de geteelde groene en de paarse of witte, die ook bekend staan als de variëteit Self-Blanching.
Groene variëteiten (indien “witte” stengels gewenst zijn, is het noodzakelijk om bepaalde praktijken toe te passen zoals blancheren, het aanbrengen van afdekkingen van zwart plastic of het verhogen van de plantdichtheid): Paasgroene, d’Elne-groene, UTA-type, Florida-type, Florimart, Slow Bolting-type, Paastype, Juni-Belle, Lepage-groene, Verdon, enz.
Gouden en zelfblekende variëteiten (die op bepaalde markten meer gewaardeerd worden, ondanks het feit dat hun bladstelen dun en iets vezeliger zijn, dat ze van mindere kwaliteit en smaak zijn en minder bewaarcapaciteit hebben dan de groene variëteiten): Volledig goud, Golden Barbier, Golden Self-Blanching, Lathom Blanching, Jason, Celebrity, Selfira, Chatteris, Golden Plume, Golden Spartan, Avon Resister, Avon Pearl en andere.