Een verhoogde inname van vezels is in verband gebracht met een reeks gezondheidsvoordelen. Onderzoekers van het Amerikaanse National Cancer Institute meldden vorig jaar dat een verhoogde inname van vezels verband houdt met een lager risico op overlijden aan hart- en vaatziekten, infectieziekten en aandoeningen van de luchtwegen (Archives of Internal Medicine, doi:10.1001/archinternmed.2011.18).
De boodschap is doorgedrongen tot consumenten, met een onderzoek van de International Food Information Council uit 2008 dat 77% van de mensen proactief probeert om extra vezels te consumeren.
Ondanks dergelijke goede bedoelingen bereiken veel Amerikanen echter slechts ongeveer 50% van hun aanbevolen hoeveelheid van 25 tot 30 gram vezels per dag.
Het potentieel van yoghurt
Volgens onderzoekers van de Technische Universiteit van Dresden in Duitsland, wordt de acceptatie van vezelrijke yoghurt door de consument “vaak afgewaardeerd … vanwege een onbekend uiterlijk, maar ook vanwege een vezelgerelateerde off-smaak”.
Meer dan 700 studenten namen deel aan hun nieuwe studie, gepubliceerd in het International Dairy Journal, waaruit bleek dat, om een ‘just-about-right rating’ te bereiken, vezelverrijkte yoghurts moeten worden geformuleerd met oplosbare vezels zoals inuline, en dat zichtbare onoplosbare vezelproducten een lagere acceptatie hadden.
Daarnaast kan “de interactie tussen de perceptie van zoetheid en smaak worden gebruikt om de acceptatie van met vezels verrijkte yoghurt te verhogen”.
Opmaakdetails
De onderzoekers uit Dresden produceerden een reeks vanille-yoghurts met verlaagd suikergehalte. Het suikergehalte werd met 30% verlaagd en het vezelgehalte werd verhoogd door toevoeging van inuline (leverancier Cosucra) of inuline gecombineerd met graanproducten, waaronder een graanmengsel (tarwe, rogge, haver, gerst en gierst, geleverd door Kaufland Warenhandels GmbH & Co KG), een gemalen mengsel van vlokken (haver, tarwe, rogge, gerst en spelt, geleverd door Peter Kölln KGaA,), of een combinatie van granen en gemalen vlokken.