Tarwe is een hoofdvoedsel over de hele wereld. Veel gewone, gemakkelijk te bereiden, gemakkelijk te verkrijgen voedingsmiddelen bevatten tarwe. Dus als u een tarwe-allergie hebt, hebt u veilige tarwevervangers nodig.
Jump to:
- Warmte/Glutenvrij meel
- Pasta
- Brood
- Snacks
- Brood
- Bakmixen
- Oats
- Warmtevrije recepten
- 💬 Opmerkingen
Van pasta tot brood tot snacks, tarwe is overal, maar er zijn ook alternatieven (klik hier voor een langere lijst van voedingsmiddelen die tarwe bevatten).
Op deze pagina vindt u een aantal van onze favoriete tarwevrije vervangers. Mensen met een tarwe-allergie kunnen misschien andere granen verdragen die gluten bevatten, zoals gerst en rogge. De suggesties op deze pagina zijn echter ook glutenvrij (vrij van tarwe, gerst en rogge).
Tarwe/Glutenvrij meel
Tarwemeel vervangen is een lastige zaak omdat het gluten bevat, een eiwit dat zo’n beetje verantwoordelijk is voor de structuur en textuur van voedsel dat gebakken is met tarwemeel. Het is moeilijk om tarwegebak (vooral brood) te dupliceren zonder tarwemeel. Sommige niet-tarwemeelsoorten bevatten wel gluten, waaronder gerst en rogge. Mensen met een tarwe-allergie kunnen meestal tolereren die meelsoorten, terwijl mensen met coeliakie niet.
Hierna volgen enkele andere tarwevrije (en glutenvrije) meelsoorten en zetmelen:
- Boekweitmeel
- Rijstmeel – Gemakkelijk te vinden, meestal in gewone supermarkten. Het kan worden gebruikt als een tarwebloem sub cup voor cup in sommige recepten, maar is beter gemengd met andere meelsoorten.
- Tapioca zetmeel
- Aardappelzetmeel
- Sorghum meel
- Bonen meelsoorten – Ik heb een paar verschillende bonen meelsoorten geprobeerd en ben geen grote fan omdat ik een “beany” smaak kan ontdekken die ik niet lekker vind. Ik geloof wel dat sommige mengsels met bonenmeel beter zijn dan andere. Het is echt een kwestie van persoonlijke voorkeur.
Tarwemeel kan niet worden vervangen door slechts een van deze te gebruiken, maar met een mengsel van meelsoorten en zetmelen. Hieronder volgt een gemakkelijke all-purpose meelmix die in dezelfde hoeveelheid kan worden vervangen als tarwebloem in recepten.
All-purpose meelmix
4-½ kopjes witte rijstbloem
1-½ kopjes aardappelzetmeel (niet aardappelmeel)
¾ kopjes tapiocazetmeel (ook wel tapiocameel genoemd)
Ik combineer het in een plastic bakje van 8 kopjes en bewaar het in de voorraadkast voor toekomstig gebruik. Het werkt goed voor het bakken en verdikken van sauzen en jus.
De meeste recepten op deze website zijn getest met behulp van dit meel mengsel. Sommige van de recepten vragen om xanthaangom in aanvulling op de bloem. Xanthaangom is een bindmiddel. Als je er een klein beetje van mengt met water, zul je zien dat het slijmerig wordt en, als je het op je vingers krijgt, kost het enige moeite om het eraf te wassen.
Veel glutenvrije bakkers kiezen ervoor om xanthaangom te vermijden. Ik heb recepten zonder xanthaangom uitgeprobeerd en ik vind dat de dingen wat kruimeliger zijn, dus ik blijf het in kleine hoeveelheden gebruiken (½ tot 1 theelepel voor één recept). Soms voeg ik gewoon 2 theelepels toe aan mijn meelmengsel en laat het dan weg uit het recept. U zult merken dat veel glutenvrij meel mengsels bevatten xanthaangom.
Note: Als uw glutenvrij meel mengsel al xanthaangom heeft, is er geen noodzaak om meer toe te voegen.
Bob’s Red Mill Gluten Free 1-op-1 Bakmeel
Dit mengsel is mijn huidige go-to all-purpose meel. Het is zeer vergelijkbaar met de all-purpose bloem die ik zelf zou mengen. De ingrediënten zijn:
Zoet wit rijstmeel, volkoren bruin rijstmeel, aardappelzetmeel, volkoren sorghummeel, tapiocameel, xanthaangom.
Hieraan is al xanthaangom toegevoegd, dus je hoeft niet meer toe te voegen in recepten die dat nodig hebben.
Ik koop het in de grote 4-pond zakken voor ongeveer $ 10, dus het is vrij goedkoop voor glutenvrij meel.
Pasta
Gelukkig, er zijn grote alternatieven voor tarwedeegwaren! Pasta is er in rijst-, maïs- en quinoavarianten. Wij hebben rijstpasta het meest gebruikt en vinden die het lekkerst. Zorg ervoor dat de pasta niet te gaar wordt, want dan wordt hij papperig en valt hij snel uit elkaar.
In eerste instantie was Tinkyada ons favoriete merk. Het is er in veel verschillende soorten, waaronder elleboog, schelpen, spaghetti, penne en lasagne (om er een paar te noemen). Het lijkt ook beter zijn vorm te behouden dan andere merken.
Nu glutenvrije diëten populairder zijn geworden, is glutenvrije pasta veel toegankelijker. Als u een Aldi in uw omgeving hebt, vindt u een paar glutenvrije pastaopties onder het merk Live GFree. Trader Joe’s heeft ook een aantal goede opties.
Brood
Als je alleen te maken hebt met een tarwe-allergie, kijk dan in je omgeving of er een bakkerij is die gespecialiseerd is in tarwevrij brood. Ik heb dit nooit geprobeerd omdat we andere allergieën hebben en kruiscontact een probleem is (het zou moeilijk zijn om een bakkerij te vinden zonder eieren, zuivel, noten EN tarwe!)
Het vinden van een brood dat vrij is van de top 8 meest voorkomende allergenen kan een uitdaging zijn. De meeste glutenvrije broden hebben eieren, maar er zijn enkele merken die eivrij zijn.
Tarwevrij brood zelf bakken is een andere optie. Een van de eerste kookboeken die ik las was geschreven door Bette Hagman. Zij heeft een aantal boeken over glutenvrij koken en bakken die erg goed zijn. Ik ben ook dol op de blog van Shana Ahern, Gluten Free Girl. Als je avontuurlijk bent ingesteld en eens wilt proberen brood te bakken, kijk dan eens naar hen!
Snacks
Het heeft even geduurd om onze tarwevrije snacks te ontdekken. Tarwe is geen ernstig allergeen voor ons (we hebben nog nooit een reactie gezien, maar hebben wel een positieve allergietest op tarwe gehad), dus we maken ons niet zo’n zorgen over kruisbesmetting met tarwe. Als je gevoeliger bent of coeliakie hebt, vraag dan bij de fabrikant na of er sprake is van gedeelde lijnen en kruiscontact. Lees hier meer over kruiscontact.
Hier zijn enkele ideeën voor tarwevrije snacks (niet noodzakelijk glutenvrij):
- Rijstwafels
- Popcorn (elke soort) en maïspops (zoals Puffcorn)
- Granen – Rice Chex, Corn Chex, Frosted Flakes, Kix, Berry Kix, Trix, Rice Krispies
- Chips – maïs chips, aardappel chips
- Fruitsnacks – controleer het etiket, sommige hebben “gemodificeerd voedingszetmeel”, wat tarwe kan betekenen
- Rijstcrackers – zoek ze bij de speciaalzaak
- Enjoy Life Foods snackrepen- dit is slechts een van de allergeenvrije snackaanbiedingen van Enjoy Life Foods (en het is toevallig een van mijn favorieten!) Gelukkig zijn Enjoy Life-producten overal verkrijgbaar in winkels.
Bouillon
Sommige soorten bouillon bevatten tarwezetmeel, dus het is belangrijk om te zoeken naar glutenvrije bouillon. Ik gebruik ofwel Pacific ofwel Kitchen Basics en hou een doos kippen- en runderbouillon bij de hand. Je kunt het gebruiken om je eigen tarwevrije soep, sauzen en jus te maken.
Ik gebruik ook graag bouillionkorrels omdat ik de hoeveelheid bouillon kan maken die ik nodig heb. Orrington Farms is het merk dat ik het vaakst in de supermarkt vind en ze hebben veel glutenvrije opties.
Bakmixen
Kijk voor Cherrybrook Kitchen-cakemixen bij de gewone supermarkt omdat ze beter verkrijgbaar lijken te zijn (althans in mijn omgeving). Ze zijn erg goed en komen in een glutenvrije, zuivelvrije, eivrije, notenvrije variëteit.
Warmtevrije bakmixen zijn niet beperkt tot taarten, ook niet. U kunt mixen vinden voor taartkorsten, tortilla’s, graham crackers, animal crackers en goldfish crackers en pizza korst (om er een paar te noemen).
Hier zijn een paar andere merken die gespecialiseerd zijn in tarwevrije mixen:
- Authentic Foods
- The Cravings Place
- Dowd and Rogers, Inc.
- Schar Foods
- Gluten Free Pantry/Glutino
- Shiloh Farms
Dit is een verkorte lijst van bedrijven die glutenvrije mixen aanbieden. Ga naar uw plaatselijke winkel en u zult waarschijnlijk ten minste een paar bakmixen vinden die tarwe/glutenvrij zijn. Zelfs Bisquick is er in een glutenvrije variant!
Oats
Oats zijn van nature tarwevrij, maar zijn gevoelig voor kruis-contact met tarwe. Als u zeer gevoelig bent voor tarwe of een strikt glutenvrij dieet moet volgen, zoek dan naar gecertificeerde glutenvrije haver.