Eenvoudig, bescheiden en troostend als de hel, de gezouten karamel budino is een van de zeldzame restaurantdesserts die elk hartig item op het menu verkoopt.
Elke week publiceren we This Good Thing, waarin we een restaurantgerecht, in de winkel gekocht voedselitem, keukengereedschap, of voedsel-aanverwante obsessie die we niet kunnen stoppen met denken over zullen uitlichten.
Wanneer het op dessert aankomt, is de Stad van Broederliefde misschien het best bekend voor de cannoli- dat iconische Siciliaanse deegbuisje met zoete ricotta dat je vindt in de Italiaanse bakkerijen van South Philly. Maar de gezouten karamel budino bij Barbuzzo is een meer eigentijdse kanshebber voor de meest geliefde van de stad.
Toen chef-kok Marcie Turney en partner Valerie Safran, eigenaars van Turney Safran Restaurant & Retail, de mediterrane plek in de buurt openden in 2010, was gezouten karamel goed op weg om het hoogtepunt van verzadiging in Amerika te bereiken, maar volgens Turney had het nog niet echt een plons gemaakt in Philadelphia. Na het testen van een paar verschillende pudding desserts in chocolade en vanille smaken, de chef-kok hit goud met deze versie-gemaakt met een dunne korst van verkruimelde Oreo cookie wafers gemengd met gesmolten boter en zout, gelaagd met een dichte, vanille bonen karamel pudding en een lepel crème fraiche slagroom, en afgewerkt met een vleugje koekjeskruimels en zeezout.
“Het is nostalgisch en troostend,” zegt Turney, over de aantrekkingskracht van hun signatuurdessert. “We verheffen de pudding een beetje, maar het is nog steeds eenvoudig en bescheiden.”
Onvermoeiend inderdaad. Kort na de toevoeging aan het menu, werd het Barbuzzo’s bestseller. Niet het best verkochte dessert van het restaurant, maar het meest populaire item op de kaart, punt.
De keuken maakt dertig blikken van de pudding, en verkoopt dagelijks zo’n 80 tot 100 kleine glazen potjes. Zoals elke chef u zal vertellen, is het zeldzaam dat een dessert elk hartig gerecht overtreft. Turney geeft de Budino zelfs de schuld voor het uitbreiden van hun zaak. “We hebben er zoveel verkocht,” zegt ze. “We hebben deze prachtige ruimte op de tweede verdieping gebouwd en ik wil ergens een kleine plaquette met de tekst ‘Gebouwd door Budino.
Sinds het begin is de gezouten karamel budino ook getransformeerd in talloze andere heerlijke dingen: een donut van gist, een gevulde popover gemaakt van croissantdeeg, een ijspop met karamel en koekjes en omhuld met een huisgemaakte versie van een magische schaal, en zelfs een budino choco taco, met budino-ijs en lagen gezouten karamel in een huisgemaakte wafelhoornschelp, gedoopt in chocolade, en bestrooid met zeezout en pecan praline crunch. De klanten staan buiten in de rij om de nieuwe budino te bemachtigen, die vluchtig wordt omgetoverd tot een andere, even verleidelijke versie. Maar het origineel zal nooit worden veranderd.
“De Budino is de constante,” zegt Turney. “We zouden het nooit veranderen, omdat het niet veranderd hoeft te worden.”
Van het stuk van Philly’s Midtown Village buurt waar Turney en Safran in totaal negen zaken runnen, is het dessert ongetwijfeld iconisch.
“Beneden bij Bud en Marilyn’s, maakte onze patissier een pot de crème, en ze stopte ze in de potten, en we zeiden, je kunt die potten niet gebruiken – er is maar één dessert in dit blok dat in die pot gaat,'” zegt Turney. “Omdat, het kan me niet schelen hoe goed het is, ik wil niet dat iemand het eet en zegt: ‘Dit is niet de budino.'”
Alle onderwerpen in nieuws
Schrijf je in voor The Dish
Blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!