The Meatwave

Tot nu toe heb ik gedeeld bijna alles wat ik heb gemaakt – althans alle recepten de moeite waard om te delen – net zoals ik maakte ze, zodat u kunt hopelijk grillen en roken gerechten die komen uit precies zoals ze deden voor mij. Het enige waar ik me in heb ingehouden zijn mijn exacte recepten voor de sauzen en rubs die ik in competitie heb gebruikt, en op een gegeven moment heb ik zelfs overwogen om ze te bottelen en te verkopen. Ik heb al lang geen wedstrijden meer gedaan en ben niet van plan mijn spul te verkopen, dus ik zie niet echt een reden om die paar recepten nog langer te bewaken. Om een van deze recepten uit de kluis te halen, heb ik besloten om mijn kersen-chipotle barbecuesaus met jullie te delen. Deze saus is even lekker als uniek, waardoor je hem waarschijnlijk niet in de schappen van de supermarkt zult vinden, maar hem zeker thuis moet uitproberen.

Een ding dat me een beetje irriteert bij barbecuesauzen zijn die sauzen die je een bepaalde eigenschap verkopen en die vervolgens niet waarmaken. Dus toen ik dit recept begon te ontwikkelen, heb ik de kersen gebruikt om er zeker van te zijn dat ze duidelijk aanwezig zouden zijn. Het is bijna een hele zak diepvrieskersen, en dat zijn niet de goedkoopste dingen, dus deze saus vergt een iets grotere investering, maar het is het helemaal waard. Ik kies voor diepvrieskersen omdat de kwaliteit het hele jaar door gelijk blijft en ze al ontpit zijn, wat erg handig is.

Zoals bij al mijn sausrecepten, begin ik graag met echte uien die ik fruit tot ze lichtbruin zijn. Uien komen vaak voor in barbecuesaus, maar vaak in poedervorm, wat een veel hardere smaak heeft. Ik heb het gevoel dat de uien op deze manier beter overgaan in de uiteindelijke saus en een extra dimensie van zoetheid toevoegen.

De rest van de ingrediëntenlijst volgt vrij nauwgezet mijn standaard zoet-pikante barbecuesaus – dus je kunt een soort recept hiervoor afleiden uit dit recept. Het enige grote verschil is het gebruik van chipotles, waarvan de pittige, aardse en rokerige smaak naar mijn mening heel goed bij de kersen past. Zodra ik alle ingrediënten in de pan heb gedaan, laat ik het sudderen om het geheel te laten smelten en een beetje in te dikken. Meestal laat ik het 20 tot 30 minuten sudderen.

Ik heb het gevoel dat op mijn foto’s alles er netjes en opgeruimd uitziet, maar in werkelijkheid, als je je naar de andere kant van de camera draait, ziet mijn keuken er vaak zo uit. Het maken van de saus vergt zo veel van de voorraadkast en de koelkast, dat de keuken er rommelig uitziet en het tijdrovend is om alles na afloop weer op orde te brengen, maar dat is een kleine prijs voor een echt verse barbecuesaus van goede kwaliteit.

Als de saus eenmaal klaar is met pruttelen, haal ik hem van het vuur, laat hem iets afkoelen en mix hem dan. Om het mezelf gemakkelijker te maken en minder schoon te hoeven maken, gebruik ik graag een mixer met dompelmotor, maar ik denk dat een gewone mixer het meest gangbare huishoudelijke instrument is en de saus meestal nog gladder kan maken.

Afgezien van al het werk en het schoonmaken, hou je één fantastische barbecuesaus over. Deze saus is zeer complex en heeft alle zoete, pittige en kruidige smaken die je zou verwachten. Er is echter de toegevoegde bonus van een tomaat die is gemengd met friszure en lichtzoete kersen die een geweldige rokerige en pittige kick hebben van de chipotles. Ik denk dat het ook een echte publiekslieveling is met een pittigheid die genoeg is om liefhebbers van hitte tevreden te stellen, maar niet zo veel dat de gemiddelde persoon niet van de saus zou kunnen genieten. Het werkt ook geweldig op en naast de grill en ik heb deze saus in het verleden gebruikt op alles van barbecue kip, tot ribbetjes, frietjes, en hamburgers. Het voelt ook een beetje goed om eindelijk een recept dat ik had bewaakt in het wild hebben vrijgegeven, zodat andere mensen dan alleen ik en mijn vrienden kunnen hopelijk net zo veel plezier van deze saus als we hebben.

gepubliceerd op do 2 aug, 2018 door Joshua Bousel