Er zijn maar drie messen die onmisbaar zijn in een keuken: een koksmes, een schilmesje en een kartelmes. Alle andere messen zijn een luxe – ze kunnen het koken gemakkelijker en aangenamer maken, maar zijn overbodig.
Een koksmes (soms koksmes genoemd) is het belangrijkste mes om in je keuken te hebben. Het heeft een breed lemmet tussen zes en tien centimeter lang en wordt vooral gebruikt om te hakken, hoewel het voor alles kan worden gebruikt wat u maar wilt doen. Het lemmet van een klassiek koksmes in Franse stijl loopt naar de punt toe omhoog. In plaats van een Frans koksmes kan een Japans Santoku-mes worden gebruikt; dat is meestal korter en heeft een “schaapsvoet”-uiteinde, wat betekent dat de top van het uiteinde naar beneden buigt. Europese fabrikanten van Santoku messen voegen een Granton of kullenschiff rand toe, een rij hol geslepen pockets die voorkomen dat voedsel aan het oppervlak van het mes blijft kleven.
Een schilmesje lijkt op een miniatuur koksmes, met een lemmet variërend van twee tot vier centimeter lang. Het is goed voor delicate taken waar een groter mes in de weg zou zitten. Pincetmessen zijn ideaal voor het pellen van uien, het ontkernen van tomaten of het bijknippen van groenten.
Een kartelmes wordt gebruikt voor brood, tomaten en zelfs vlees. Gekartelde messen zijn het handigst bij voedsel met een bepaalde textuur aan de buitenkant en een andere aan de binnenkant, zoals een hard brood met een harde korst of een tomaat. Kies een langer kartelmes om de hoeveelheid zaagwerk tot een minimum te beperken. Een gekarteld mes in verstek, soms ook wel deli mes genoemd, minimaliseert de kans dat u uw knokkels op de snijplank stoot als u klaar bent met snijden.
De extra’s:
Een snijmes is voor het snijden van gekookt vlees, gevogelte en vis. Het moet lang genoeg zijn (8 tot 10 inch) om een groot braadstuk te kunnen omspannen, smal om de weerstand te beperken en flexibel genoeg om gemakkelijk vlees van bot te kunnen scheiden.
In vaardige handen kan een hakmes alles doen wat een koksmes ook kan – snijden, hakken, fileren, scheppen, pletten – en meer. Het zware, rechthoekige lemmet is ontworpen om door de soorten botten te hakken waar andere messen moeite mee hebben.
Een uitbeenmes is voor de delicate taak om rauw vlees, gevogelte en vis van botten te scheiden. Het lemmet is dunner dan dat van een snijmes en flexibel genoeg om de contouren van een vis of vogel te volgen.
Localizador
Blog Network
