Verwarm de oven voor op 175˚C. Bekleed een 25 cm ronde taartvorm en vet hem licht in.
Room met een elektrische mixer de boter met de suiker en de vanille in een mengkom tot ze bleek, licht en luchtig zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de eieren een voor een toe, kloppend na elke toevoeging.
Zift bloem, bakpoeder en zout samen en voeg toe aan de mix afwisselend met sinaasappelsap, eindigend met bloem.
Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed worden opgenomen en een dik cakebeslag vormen, maar wees voorzichtig dat u niet te veel mengt, anders verliest de vasilopita zijn luchtige textuur.
Giet de helft van het cakebeslag in de ingevette vorm. Nu komt het leuke gedeelte. Wikkel een gouden munt in folie ($2 werkt meestal het beste omdat die kleiner is) en laat die in de cakevorm vallen. Bedek met het resterende cakebeslag en verdeel gelijkmatig met een mes of spatel. Zo weet je niet waar het geluksmuntje verstopt zit als het eenmaal gebakken is! Bak de cake 40-45 minuten of tot een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt.
Laat de cake zitten en afkoelen. De cake moet warm zijn als u hem uit de vorm haalt, maar mag niet heet aanvoelen. Leg een groot plat bord op het cakeblik en draai het om, zodat de cake ondersteboven op het bord valt.
U kunt de vasilopita versieren zoals u wilt, maar het is gebruikelijk om de cake te bestuiven met poedersuiker en gehakte of geschaafde amandelen. Gewoonlijk wordt de taart versierd met de getallen van het nieuwe jaar, die met suikerglazuur op de taart kunnen worden geschreven, of kunnen worden gemaakt door papier in de vorm van de getallen uit te knippen, de uitgeknipte papiertjes op de taart te leggen en ze vervolgens met poedersuiker te bestuiven. Je kunt ook amandelschilfers of gehakte amandelen gebruiken om de getallen op te schrijven, als je dat liever hebt.