Deze pannenkoekjes zijn niet alleen fluffy met knapperige, gouden randjes-ze hebben de knapperigheid van chia zaden, de verleidelijke zoetheid van bananen, en de nootachtige goedheid van boekweit en haver. Ze zijn ook veganistisch, glutenvrij, noten- en sojavrij en bevatten geen toegevoegde olie.
Als een schoon, heerlijk ontbijt is wat je zoekt in het midden van een seizoen van excessen, dan heb ik vandaag voor jou het perfecte recept. Het is voor mijn Veganistische Glutenvrije Kokosmeel Pannenkoeken, en ik kan je beloven dat je ze heerlijk zult vinden, of je nu glutenvrij bent of niet.
Deze zijn gemaakt met boekweitmeel, havermeel en kokosmeel en je roert er een paar geblende bananen, zuivelvrije melk, een scheutje vanille, en chiazaadjes voor wat crunch en meer gezonde goedheid doorheen.
Er is hier geen suiker toegevoegd, de bananen voegen een heerlijke zoetheid toe (hoewel het serveren van deze met wat ahornsiroop en veganistische slagroom een prachtig idee is). En er is geen olie toegevoegd – je kunt een vleugje kookspray op je bakplaat sprenkelen of deze ook zonder olie op een anti-aanbakplaat maken (je krijgt waarschijnlijk niet die ongelooflijke gouden kleur, maar ze zullen nog steeds geweldig smaken).
We zijn grote liefhebbers van pannenkoeken in ons huis, met mijn veganistische pannenkoeken gemaakt met volkoren en mijn veganistische zuurdesem bosbessenpannenkoeken die meestal de hoogste eer krijgen. Deze kokospannenkoeken staan nu ook bovenaan die lijst, en ik hoop dat ze ook op de jouwe komen.
Tips en stappen
- Ik gebruikte drie soorten glutenvrij meel in deze pannenkoeken — boekweit, haver en kokosmeel. Tapiocazetmeel voegt bindspier toe en de gepureerde bananen helpen het geheel bij elkaar te houden en maken deze pannenkoeken mals, luchtig en zoet. Je zou de drie meelsoorten kunnen vervangen door gf meel, maar je krijgt niet zo veel smaak.
- Prak de bananen niet alleen voordat je ze toevoegt aan het pannenkoekenbeslag. Blend ze met een half kopje niet-zuivel melk om een echt gladde puree te maken die je door de droge ingrediënten roert, voeg dan de resterende melk toe.
- Ik vind het leuk om hier chiazaadjes toe te voegen omdat ze veel crunch toevoegen; je kunt vervangen door lijnzaadmeel (geen lijnzaad). Roer de chiazaadjes er aan het eind door en laat het beslag vijf tot 10 minuten staan voordat je de pannenkoeken maakt.
- Ik gebruikte een ⅓rd cup maat om het pannenkoekenbeslag op de bakplaat uit te scheppen. Het maakte 16 pannenkoeken die ongeveer drie centimeter breed waren.
- Een sprenkeltje kookspray is genoeg om deze pannenkoeken op de bakplaat te bakken. Als je ze er eenmaal op hebt liggen, moet je ze goed in de gaten houden, want kokosmeel is olieachtig en ze zullen snel verbranden. Draai ze om als de onderkant mooi goudbruin is, wat een paar minuten duurt.
- Zorg ervoor dat je de pannenkoeken lang genoeg op de bakplaat laat liggen om het beslag door te garen. Een goede vuistregel is om de randen te laten opdrogen en te wachten tot er luchtbelletjes in het midden verschijnen. Als de pannenkoeken te snel bruin worden, zet het vuur dan lager.
- Je kunt deze pannenkoeken zo eten, ze zijn vrij zoet met de bananen. Wat fruit is er ook lekker bij. Als je een zoetekauw bent, druppel er dan wat ahornsiroop op of serveer ze met vegan slagroom.
(Desi is de huisfotograaf van dit blog, maar mijn zoon, Jay, helpt ook steeds meer mee, en ontpopt zich tot een prima fotograaf. Deze foto met een dwarsdoorsnede van de pannenkoeken (boven) is door hem gemaakt, net als de bovenste foto in mijn laatste bericht over veganistische Instant Pot aardappelpuree :)).
Vegan glutenvrije kokosmeelpannenkoekjes
Print recept Pin recept
Apparatuur
-
Blender
-
Kom
-
Grill
Ingrediënten
- ½ kop kokosmeel
- ½ kop boekweitmeel
- ½ kop havermeel
- ¼ kop tapioca zetmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ theelepel zuiveringszout
- ⅛ theelepel zout
- 2 rijpe (of overrijpe) bananen
- ½ theelepel appelciderazijn
- 2 ½ kopjes zuivelvrije melk (voeg eerst 2 kopjes toe en druppel er meer bij, beetje bij beetje, als het beslag te dik is om pannenkoeken te vormen)
- 1 theelepel puur vanille-extract (optioneel)
- 1 eetlepel chiazaad
Instructies
-
Klop het meel met het tapiocazetmeel, bakpoeder, zuiveringszout en zout in een kom.
-
Doe de bananen in een blender met de azijn, twee kopjes niet-zuivelmelk en het pure vanille-extract en mix tot een gladde vloeistof.
-
Voeg de bananenpuree bij de droge ingrediënten en gebruik een garde om te mengen. U hoeft niet bang te zijn dat u te veel mengt en er gluten ontstaan, want dit is glutenvrij meel. Voeg meer melk toe als het beslag niet gietbaar lijkt.
-
Roer de chiazaadjes erdoor en laat het beslag 5-10 minuten staan.
-
Verwarm een bakplaat. Spuit er wat olie of bakspray op. Bak de pannenkoekjes als ze heet zijn (ik heb een maatverdeling van ⅓rd cup gebruikt) en draai ze om als de onderkant goudbruin is, wat een paar minuten duurt op middelhoog of hoog vuur.
-
Serveer warm.
Voeding
Vind je deze vegan glutenvrije kokosmeelpannenkoeken lekker? Bekijk meer glutenvrije recepten op Holy Cow!