Dit bericht is gesponsord door de National Peanut Board. Ik ontving een vergoeding, maar alle meningen en inhoud zijn mijn eigen.
Deze Vegan Peanut Butter Monster Cookies zitten vol pindakaas, chocoladesnoepjes, haver en chocolade chips voor een decadent dessert. Ze zijn nog voedzamer gemaakt met volkoren meel en lijnzaad!
Een ode aan pindakaas…
Pindakaas, wat hou ik van je. Je bent romig en knapperig, hartig en zoet, vol plantaardige eiwitten en onverzadigde vetten. Je bent betaalbaar en toegankelijk, voedzaam en heerlijk. Hoe zijn we zo gelukkig geworden?
Het klinkt misschien dramatisch, maar ik ben smoorverliefd op pindakaas.
Ik at zoveel boterhammen met pindakaas en banaan toen ik jonger was. En zo veel lepels rechtstreeks uit de pot. Nu hou ik van pindakaas op mijn dagelijkse ontbijttoast, in een hartige sojadressing, in koekjes (zoals deze monsterkoekjes), of, jaren later, nog steeds recht uit de pot.
Het feit dat pindakaas zo lekker en ook zo voedzaam en betaalbaar is, is letterlijk het coolste ding voor mij.
Twee eetlepels pindakaas zitten vol met 8 gram eiwit, 2 gram vezels en 12 gram onverzadigd vet. Eet smakelijk!
Hoe maak je Vegan Peanut Butter Monster Cookies
Nu ik mijn liefde voor pindakaas heb beleden, laten we het hebben over dit Vegan Peanut Butter Monster Cookies recept. Ik heb deze een paar keer getest om ervoor te zorgen dat ze chewy en decadent waren.
Ik gebruikte witte volkoren tarwemeel (volkoren banketbakkersmeel werkt ook) om voedingsstoffen en vezels toe te voegen. Ik gebruik ook meer dan 1 kopje pindakaas om deze monsterkoekjes bij elkaar te houden en veel pinda-smaak toe te voegen. Gebruik je favoriete pindakaasmerk-ik neem graag mijn eigen pot mee en haal het in de bulk sectie!
Als je veganist bent, zorg er dan voor dat je veganistische chocolade-bedekte snoepjes en chocolade chips vindt!
Ik heb deze getest met niet-zuivelboter en kokosolie, en verreweg de winnaar is niet-zuivelboter. De kokosolie maakte ze te knapperig. Objectief gezien zijn krokante koekjes >>> knapperige koekjes.
Nu wil ik dat jullie de pindakaasliefde verspreiden! Deel je favoriete pindakaasrecept in de reacties met de hashtag #HowDoYouPB.
Je kunt HIER klikken voor nog meer heerlijke pindakaasrecepten – van avondeten tot dessert, zoet of hartig, er is iets voor elke gelegenheid!
Afdrukken
Vegan Monster Cookies
Deze Vegan Peanut Butter Monster Cookies zitten vol met pindakaas, chocolade snoepjes, haver en chocolade chips voor een decadent dessert. Ze zijn nog voedzamer gemaakt met volkoren meel en vlas!
Ingrediënten
- 1 eetlepel gemalen lijnzaad
- 1/2 kop niet-zuivelboter
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1/3 kop kristalsuiker
- 1 1/4 kop pindakaas*
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1 kop + 2 eetlepels witte volkorentarwebloem
- 1/2 kop veganistische chocoladesnoepjes
- 1/4 kop chocoladestukjes
- 1/4 kop gerolde haver
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350ºF.
- Om een kleine kom, voeg lijnzaad en 2 1/2 eetlepels water toe; roer. Laat 5 minuten staan.
- Op een grote kom, voeg niet-zuivel boter, vlas mengsel, en beide suikers. Klop met een elektrische mixer tot luchtig, ongeveer 2 minuten, schrapen langs de zijkanten. Voeg pindakaas en vanille toe; klop 2 minuten, tot een gladde massa.
- Voeg zuiveringszout en bloem toe; roer met een rubberen spatel tot het net gemengd is. Niet te veel mengen. Voeg snoepjes, chocoladestukjes en haver toe; vouw voorzichtig toe.
- Rol het deeg in balletjes van 1 inch. Leg ze op een niet ingevette bakplaat; druk elke deegbal lichtjes aan.
- Bak 15 minuten. Laat 10 minuten afkoelen alvorens uit de pan te halen.
Noten
*Als uw pindakaas ongezouten is, voeg dan 1/8 theelepel zout toe met de pindakaas en vanille.
Dank aan de National Peanut Board voor het sponsoren van deze post! Ik werk graag samen met merken waarvan ik de producten echt geweldig vind en eerlijk zou aanbevelen.