Vegetarische Noedelsoep

Deze heerlijke en bevredigende Vegetarische Noedelsoep is een fantastische verwarmende lunch of avondmaaltijd. Deze smaakvolle vegetarische soep zit boordevol lekkers en is zo snel en gemakkelijk klaar, dat u dit in minder dan 20 minuten opeet.

Er is een restaurant in de buurt waar ik werk dat maakt de meest verbazingwekkende noedelsoep. Het is zo lekker. Ik eet het zelfs in de zomer op dagen met meer dan 30 graden (wetende dat ik het daarna belachelijk warm ga krijgen). Zo lekker is het. Ik hou ervan hoe vullend en bevredigend het is, hoe lekker de bouillon is. De toppings. Het doet me letterlijk watertanden als ik er nu alleen al aan denk.

Dus natuurlijk is thuiswerken een beetje een tegenvaller geweest, omdat ik niet in de buurt van dat restaurant ben in het piek noedelsoep eet seizoen van de winter. Maar sinds ik online een geweldig bouillonrecept ontdekte (bedankt Recept Tin Eats!), kan ik nu noedelsoep eten naar hartelust. Of is dat tot mijn hartenlust? Hoe dan ook. Ik kan absoluut niet genoeg krijgen van deze Vegetarische Noedelsoep.

Deze vegetarische noedelsoep is zo vol van smaak en zit boordevol lekkere dingen. En het is zo troostend en vullend als het eenvoudig te maken is. In minder dan 20 minuten zult u smullen van deze noedelsoep.

Dit recept maakt genoeg voor twee royale porties, maar omdat ik nu de enige ben die thuis werkt, zal ik de overgebleven bouillon en knoedels in de koelkast zetten en genoeg van de andere toppings en vullingen alleen voor mij klaarmaken. Op die manier heb ik de volgende dag een nog snellere lunch. Ik vind dit heerlijk met paksoi en tofu en als ik super super honger heb kook ik ook wat knoedels in de bouillon 😋.

Ingrediënten en vervangingen

De hoeveelheidsinformatie staat op de receptkaart.

• Groentebouillon met weinig zout – je kunt kippenbouillon gebruiken als je niet vegetarisch bent of als dit is wat je bij de hand hebt. Gebruik een goede kwaliteit bouillon en zorg ervoor dat het zoutarm is, zelfgemaakt of uit de winkel. Zorg er wel voor dat u echte bouillon gebruikt en geen gearomatiseerde bouillon of bouillonblokjes.
• Chinese kookwijn – ook bekend als Shaoxing wijn, dit is een rijstwijn die een zoute smaak geeft en echt niet mag worden gemist. U kunt het vervangen door Japanse rijstwijn, maar het is echt het beste met de Chinese kookwijn. U kunt deze krijgen bij de meeste grote supermarkten.
• Sojasaus – gebruik een licht gearomatiseerde of all purpose sojasaus voor deze soep.
• Champignons – ik gebruik gewoon knop champignons of wat ik bij de hand heb, maar je zou een Aziatische variant zoals Shitake kunnen gebruiken.
• Knoflook – geeft een heerlijke smaak aan de bouillon en een super voedzame immuun boost aan deze Vegetarische Noedelsoep.
• Gember – Ik hou van de zoetheid en warmte die de gember aan de bouillon geeft.
• Steranijs – een veelgebruikte specerij in de Aziatische keuken. Steranijs wordt gebruikt om fó op smaak te brengen. Ik ben dol op de smaak ervan, maar je kunt het weglaten als je het niet in huis hebt, maar pak het de volgende keer als je in de supermarkt bent. Het maakt deze bouillon geurig.
• Suiker – ik gebruik basterdsuiker maar je kunt elke suiker gebruiken. Ik heb het teruggebracht tot slechts 1 theelepel, maar de balans van de smaken is een beetje weg en het smaakt een beetje te zout, dus ik geef de voorkeur om het erin te laten.
• Pak Choy (Bok Choy) – boordevol vitamine A deze bladgroente is heerlijk in deze Vegetarische Noedelsoep. U kunt elke Aziatische groente gebruiken als u geen Pak Choi heeft. U kunt deze voor het koken halveren of in vieren delen om het makkelijker te eten te maken.
• Noedels – Ik ben dol op de verse Singapore noedels die ik bij de Aldi in de koelkastafdeling haal, maar u kunt voor deze Vegetarische Noedelsoep ook verse noedels of noedels uit de voorraadkast gebruiken. Het belangrijkste is om ze apart van de bouillon te koken, zodat ze niet papperig worden en te veel van de bouillon absorberen. Ook heb ik de neiging om de noedels die ik toevoeg af te meten met mijn hart.
• Tofu – Ik hou van hoe dit de soep opbolt en de lichte kauwerige textuur van de tofu. Tofu is een geweldige bron van eiwitten en is een goede bron van ijzer, calcium, magnesium en andere mineralen. Ik gebruik stevige Tofu en bak deze lichtjes in sesamolie terwijl de bouillon kookt.
• Sjalotten (lente-uitjes) – voegt frisheid toe aan de soep.
• Gebakken sjalotten – deze zijn te vinden in de meeste supermarkten in de Internationale Foods secties of bij Aziatische speciaalzaken. Dit voegt een heerlijke, delicate uiensmaak toe aan de soep en ik hou ook van de knapperige textuur.
• Fijngestampte chilipasta – totaal optionele toevoeging, maar de chilipasta brengt een geweldige hitte aan deze Vegetarische Noedelsoep. U kunt er verse chilipeper overheen doen als u dat wilt.

Hoe maak je de vegetarische noedelsoep

Werk eerst de Pak Choy in een middelgrote pan gedurende een minuut in kokend water en verwijder de pan en zet hem apart.

Kook vervolgens in dezelfde pan en in hetzelfde water de noedels, volgens de aanwijzingen op de verpakking. De noedels die ik gebruik hebben slechts een minuut nodig om te koken. Als de noedels gaar zijn, giet u ze onmiddellijk af en zet u ze apart. Was vervolgens snel de pan en maak u klaar om de heerlijkste bouillon te maken!

Voeg in de pan de bouillon, champignons, gember, knoflook, kookwijn, sojasaus, steranijs en suiker en breng dit langzaam aan de kook. Dek de pan vervolgens af met een deksel en laat het geheel op laag vuur ongeveer 8 minuten zachtjes koken.

Bak intussen de tofu in een kleine koekenpan met sesamolie licht goudbruin. Verdeel de noedels, Pak Choy en tofu over de kommen. Als de bouillon gekookt is, schep dan de paddenstoelen uit de pan en verdeel over de kommen, schep de steranijs, knoflook en gember uit de pan en giet de hete bouillon over de noedelkommen.

Als u het nog sneller wilt, kunt u twee pannen gebruiken en eerst de bouillon in de ene pan maken en dan de Pak Choy blancheren en de noedels in de andere pan koken terwijl de bouillon kookt. Maar ik maak het graag in één pan om de afwas te beperken.

Op zoek naar meer voedzame lunchideeën?

• Deze maïsbeignets zijn zo lekker en ik vind ze heerlijk met een salsa van tomaat en avocado met zure room bestrooid met paprika.
• Als je op zoek bent naar meer bevredigende soepideeën, is deze vegetarische en veganistische pompoensoep een winnaar. Zacht en romig.
• Deze heerlijke Zucchini Pea and Ricotta Slice is een lekkere lichte maar vullende lunch. Serveer met een heerlijke, knapperige salade.
• Je zult ook dol zijn op deze Walnoot Erwten en Chorizo Salade met Brie net zo veel als ik doe. Het is serieus hartig en zeker te bevredigen.

Vind je dit recept lekker? Vergeet niet om het te beoordelen ★★★★★

Print