Stengels, schillen en toppen van fruit en groenten bevatten zelfs meer voedingsstoffen dan het fruit of de groente zelf. Als u al mooie, verse en misschien zelfs lokale en biologische producten koopt, waarom zou u dan een kwart tot de helft ervan verspillen? Tenzij je composteert – je ontdoet je van essentiële vegetarische voeding die nuttig voor je zou kunnen zijn.
Groentestengels waaronder boerenkool, collards, peterselie, en snijbiet zitten vol met vitaminen, vezels en voedingsstoffen omdat de stengel het onderdeel is dat in de grond wortelt. De schil van de meeste groenten en fruit, zoals appels, sinaasappels, aardappelen, pompoenen, en zelfs kiwi’s bevatten antioxidanten, vezels, en andere gezondheidsbevorderende eigenschappen.
Lees meer over antioxidantrijke voedingsmiddelen
Groentetoppen, waaronder bieten, wortelen, of elke andere groente die een blad uitloopt of groen is, bevatten extra levendigheid en voedingsstoffen, dus zorg ervoor dat je ze bewaart. Ze zijn nuttig en kunnen een geweldige bijdrage leveren aan uw dieet.
Hier zijn enkele verschillende manieren waarop u gebruik kunt maken van bladgroenten en voeding van wortelgewassen:
- Stengels vormen een geweldige basis om toe te voegen aan roerbakgerechten. Voeg broccoli en snijbiet stengels toe aan het begin samen met uw uien en selderij. Op deze manier kunnen ze zacht worden en de heerlijke smaak absorberen.
- Stengels van snijbiet, boerenkool of peterselie zijn geweldig voor de basis van soepbouillon. Laat ze een uur of wat trekken in je water en haal ze dan uit de bouillon. De schillen van citrusvruchten bevatten bioflavonoïden die geweldige antioxidanten zijn. Strooi de schil van een sinaasappel in een koekjes- of muffinrecept.
- Doe de stengels en schillen van elke groente en fruit door je sapcentrifuge, waaronder collard, boerenkool, broccoli, snijbiet, wortelen, bieten en appels.
- Bak je aardappelen en pompoen met de schil eraan. Aardappelschil heeft kalium, ijzer, en vitamine C.
- Gebruik de toppen van bieten en stengels van snijbiet om een prachtig en kleurrijk bijgerecht te maken. Bietentoppen zitten vol met calcium, magnesium en ijzer. Zie het recept hieronder voor wat inspiratie!
Garlicky Green Stem Sautée
3 teentjes knoflook
2 grote bossen hele bietentoppen en snijbiet
1-2 eetlepels extra vierge olijfolie
Lees meer over de gezondheidsvoordelen van bieten
- Vouw groene bladeren in de lengte doormidden en snijd het blad weg van de binnenste ribben of stengel.
- Hak de stengels in kleine stukjes en zet apart.
- Stapel ongeveer 5-6 bladeren op elkaar, en rol op tot een strakke rol.
- Begin aan de bovenkant en snijd dwars over de bladeren, snijd de bladeren in naalddunne reepjes.
- In een grote koekenpan, verhit de olie op middelhoog vuur.
- Voeg de knoflook toe en fruit een paar seconden.
- Voeg de stengels toe, breng op smaak met zout en peper en sauteer 5 minuten of tot ze zacht zijn.
- Voeg de groene bladeren toe en bak tot ze heldergroen zijn en net niet meer verwelken.
Geschreven door Marni Wasserman.