Vet Definitie
Vet is een term die wordt gebruikt om een klasse macronutriënten te beschrijven die in de stofwisseling triglyceriden worden genoemd. Deze vormen een van de drie klassen van macronutriënten, met inbegrip van eiwitten en koolhydraten. Vetten zijn voor de meeste eukaryoten een middel om energie op te slaan en fungeren tevens als voedselbron. Vetten hebben het grootste energie-opslagpotentieel van de macronutriënten, en zijn chemisch zeer stabiel, waardoor ze ideaal zijn om energie op te slaan voor later gebruik. Macronutriënten verwijst niet naar de grootte van de molecule, maar naar de hoeveelheid die nodig is om het leven in stand te houden. Vitaminen en mineralen worden beschouwd als micronutriënten.
Chemie van Vet
Triglyceriden bestaan uit een glycerol ruggengraat gebonden aan drie vetzuurketens via een esterbinding. De esterbinding kan gemakkelijk worden verbroken door hydrofiele aantasting door water, waardoor de vetzuurketens geschikt worden voor afbraak in de normale stofwisseling.
Vetzzuurketens worden opgebouwd door endogene enzymatische machines door malonyl-co-enzym-A eenheden aan elkaar te koppelen. De keten wordt verlengd op een enkele vetzuursynthase totdat deze een lengte heeft bereikt die wordt bepaald door de biochemie van zijn producent. Op het punt van beëindiging wordt het vetzuur gehydrolyseerd van de synthase waarbij het carbonzuurderivaat wordt gevormd. Dit levert een vetzuur op van gelijke koolstoflengte. De meeste vetzuren worden op deze manier gevormd en daarom hebben de meeste vetzuren een even aantal koolwaterstoffen.
Triglyceriden worden gevormd doordat een gefosforyleerd glycerolmolecuul nucleofiel wordt aangevallen door een vetzuur-co-enzym A. Dit veroorzaakt een veresteringsreactie waarbij een esterbinding ontstaat tussen de carboxylgroep van het vetzuur en een van de drie hydroxylgroepen van het glycerol. Synthasen die deze reacties katalyseren zijn sterisch specifiek om één type vetzuur op te nemen. Ze produceren slechts één type triglyceride.
Soorten vet
Vet wordt in twee subgroepen ingedeeld: verzadigd vet, en onverzadigd vet. Onverzadigd vet wordt verder ingedeeld in enkelvoudig onverzadigd vet, meervoudig onverzadigd vet, en transvet. Deze verschillende classificaties bepalen de effecten van deze vetten op een organisme, en de rollen die ze hebben in het metabolisme.
Verzadigd vet
Verzadigd vet, of dierlijk vet, is samengesteld uit een glycerol ruggengraat met daaraan drie volledig verzadigde vetzuren. Verzadigd betekent dat alle koolwaterstoffen in de ruggengraat sp3 gehybridiseerd zijn, met twee waterstofatomen covalent gebonden per koolstof. Deze klasse van vetten heeft een hogere viscositeit en energie-inhoud dan hun onverzadigde neven. Door de slechte oplosbaarheid is dit het type vet dat het meest in verband wordt gebracht met hartziekten.
Onverzadigd vet
Onverzadigd vet, of plantaardig vet, bestaat uit een glycerol ruggengraat met drie vetzuurketens met ten minste één sp2 gehybridiseerde koolstof. Deze vormt ergens in de keten een dubbele binding. Enkelvoudig onverzadigde vetten hebben één dubbele binding in de keten, terwijl meervoudig onverzadigde vetten er twee of meer hebben.
Natuurlijk voorkomende onverzadigde vetten, omdat ze door enzymen worden geproduceerd, hebben een specifieke stereochemie. Natuurlijke vetten vertonen altijd de cis-conformatie, die een hogere oplosbaarheid in water heeft, en gemakkelijk wordt afgebroken door de stofwisselingsmachinerie. Kunstmatig geproduceerde vetten, die met behulp van organische synthesetechnieken worden vervaardigd, bevatten een racemisch mengsel van trans- en cisbindingen. Transvetten zijn minder oplosbaar – zoals verzadigde vetten. Ze worden echter niet gemakkelijk door de celmachines gemetaboliseerd.
Typen onverzadiging:
De onverzadigde vetten worden ingedeeld naar de plaats van de onverzadiging. Deze aanduiding wordt aangeduid met het symbool ω, en vervolgens het aantal koolstofkolen met de onverzadiging. Bijvoorbeeld, ω-3 vetten hebben een onverzadiging op de derde koolstofpositie. Ω-3,7 meervoudig onverzadigde vetten hebben een onverzadiging op de derde en zevende koolstofpositie. De positie van de onverzadiging bepaalt de metabolische route die het vet zal volgen.
Voorbeelden van vet
Verzadigd vet
Voorbeelden van verzadigd vet zijn dierlijke vetten die worden aangetroffen in rundvlees, varkensvlees, en kip. Aangezien deze soorten vetten ook wel “dierlijke vetten” worden genoemd, worden ze voornamelijk bij dieren aangetroffen. Metingen van verzadigd vet worden gebruikt in medische diagnostische tests als omgekeerde indicatoren van een gezonde levensstijl.
Onverzadigde vetten
Onverzadigde vetten worden vaak aangeduid als “goede” vetten. Ze vormen de oliën en vetten die je vindt in avocado’s en olijfolie. Meervoudig onverzadigde vetten worden gevonden in canola-olie en andere minder viskeuze plantaardige oliën.
Transvetten
Transvetten zijn chemisch geproduceerde vetten. Ze worden over het algemeen als ongezond beschouwd, en worden aangetroffen in massaal geproduceerde olie in verwerkt en gefrituurd voedsel. Transvetten hebben een controversiële geschiedenis. In sommige landen zijn ze zelfs verboden voor consumentengebruik.
Quiz
1. Welk type vet is GEEN vet?
A. Meervoudig onverzadigd vet
B. Enkelvoudig onverzadigd vet
C. Verzadigd vet
D. Oververzadigd vet
2. Welke Griekse letter wordt in de biologische nomenclatuur gebruikt om onverzadigingen aan te duiden?
A. π
B. η
C. ω
D. ψ
3. Welke is NIET een van de drie soorten macronutriënten?
A. Vet
B. Vitaminen
C. Eiwit
D. Koolhydraten