Frituren is een kookmethode die in bijna elke keuken ter wereld voorkomt; vlees, gevogelte en vis behoren tot de meest gefrituurde gerechten. Onder de ontelbare gefrituurde gerechten is gefrituurde kip een van de topfavorieten. De kruiden (en eventuele dipsauzen) verschillen van cultuur tot cultuur, maar één ding blijft hetzelfde — gebakken kip is knapperig van buiten, maar vochtig van binnen. Gebakken kip, geliefd bij kinderen en volwassenen, is comfort food – vertrouwd en ongecompliceerd, en het eten ervan (met de handen, natuurlijk!) vereist geen fancy tools.
Toen Vietnamese kippenvleugels zijn weg vond naar het westelijk halfrond, werd het braadgedeelte optioneel. Grillen, braden of koken in de oven kregen de voorkeur. Als we moeten gokken, is dat gedeeltelijk te wijten aan de gezondheidsopvatting dat gefrituurd voedsel – vooral gefrituurd vlees – moet worden vermeden om de opbouw van cholesterol en verstopte slagaders, die tot hartproblemen kunnen leiden, te verminderen. Welnu, men kan altijd blijven geloven wat men is opgevoed om te geloven, of men kan aandacht besteden aan recente bekentenissen dat veel medische literatuur van de laatste 50 tot 60 jaar zijn voortgekomen uit de ambities van artsen en collusie met / omkoping van geneesmiddelenbedrijven.
Dus, we koken onze Vietnamese kippenvleugels Pok Pok stijl — bloemig en gefrituurd. De marinade die we gebruikten, was echter niet dezelfde als die van Pok Pok’s.