Mythe: Olijfolie produceert kankerverwekkende stoffen wanneer ze wordt verhit.
William Meppem
Feit. Het is waar dat wanneer bak- en braadolie wordt verhit tot het punt waarop ze rookt (het rookpunt), ze wordt afgebroken en mogelijk kankerverwekkende giftige stoffen kan produceren. Verschillende oliën bereiken hun rookpunt bij verschillende temperaturen. In het geval van olijfolie heeft extra olijfolie van de eerste persing (EVOO) van goede kwaliteit een rookpunt van 180 ⁰ C tot 210 ⁰ C dat geschikt is voor de meeste kooktechnieken, waaronder frituren, volgens Lisa Rowntree, de CEO van de Australian Olive Association. De meeste olijfolie die in Australië wordt geproduceerd is EVOO – maar om er zeker van te zijn dat het de echte is, controleer dan of het driehoekige groene en gele certificeringslogo (Australian Standard AS 5264-2011) op de verpakking staat.
Wat is het rookpunt van een meer geraffineerde olijfolie die geen EVOO is? Dat is moeilijk te beantwoorden omdat het afhangt van wat voor soort raffinage het heeft ondergaan, maar hoe beter de kwaliteit van olijfolie, hoe hoger het rookpunt, zegt Rowntree.
Bottom line: vermijd het verwarmen van olie totdat deze heet genoeg is om te roken.
Mythe: U kunt het risico op voedselallergie bij kinderen verminderen door allergeen voedsel tijdens de zwangerschap te vermijden.
Fact: Studies tonen aan dat het vermijden van potentieel allergene voedingsmiddelen zoals noten, eieren, melk, zeevruchten, soja en tarwe geen voedselallergie bij kinderen voorkomt, volgens de Australasian Society of Clinical Immunology. Het advies van ASCIA: het is beter om deze voedingsmiddelen niet te vermijden tijdens de zwangerschap vanwege het risico om belangrijke voedingsstoffen te missen.
Mythe: Vlees is zo moeilijk te verteren dat het in je maag verteert.
Feit: Dit is een salvo dat soms door vegetariërs wordt afgevuurd op eveneens verkeerd geïnformeerde vleeseters die volhouden dat vleesloze diëten qua voedingswaarde tekortschieten. In feite wordt vlees volledig verteerd en afgebroken tot aminozuren die nodig zijn voor celgroei en herstel, zegt geaccrediteerd praktiserend diëtiste Maria Packard, een woordvoerder van de Dietitians’ Association of Australia. Het hoge eiwitgehalte van vlees vertraagt echter de snelheid van de spijsvertering.
“Gemiddeld duurt het drie uur voordat een maaltijd met vlees de maag verlaat, in tegenstelling tot een glas limonade dat een paar minuten duurt,” zegt Packard.
Mythe: Champignons zijn een goede bron van B12.
Fact: Er zijn uitstekende redenen om wat champignons te koken – verwacht alleen niet dat ze te veel vitamine B12 leveren. De belangrijkste bronnen van deze essentiële vitamine zijn dierlijke voedingsmiddelen zoals vlees, vis, gevogelte en zuivelproducten – dit maakt het moeilijk om B12 te krijgen van een veganistisch dieet dat deze voedingsmiddelen uitsluit, hoewel sommige gefabriceerde voedingsmiddelen en sojamelk verrijkt zijn met B12. Paddenstoelen, de enige natuurlijke plantaardige bron van vitamine B12, worden vaak geclaimd als een goede bron van deze vitamine, maar één portie (100 g – het equivalent van drie gemiddelde grootte knop champignons) levert niet meer dan vijf procent van de dagelijkse behoefte, zegt de Australian Mushroom Growers’ Association.
Mythe: Margarine zit vol transvetten.
Feit: Synthetische transvetten ontstaan door een hydrogenatie, een proces dat vloeibare oliën verandert in een smeerbaar alternatief voor boter. Australische fabrikanten veranderden echter de productiemethoden voor deze spreads in de jaren 90, zodat de productie van transvetten in deze producten tot verwaarloosbare niveaus wordt teruggebracht, zegt Packard.
Mythe: Spinazie is een geweldige bron van ijzer.
Feit: Een van de kleverigste mythen ooit. Spinazie bevat wel ijzer, maar het bevat ook oxaalzuur, waardoor het ijzer moeilijk opneembaar is. Toch is het een goede plek om de B-vitamine folaat, vitamine C, bètacaroteen te vinden – en de antioxidanten luteïne en xeaxanthine die belangrijk zijn voor de gezondheid van de ogen.
Mythe: Als je lactose-intolerant bent, moet je alle zuivelproducten vermijden. Feit: Mensen die lactose-intolerant zijn, produceren geen lactase, het enzym dat lactose afbreekt (de suiker die van nature voorkomt in zuivelproducten). Maar de meeste mensen met lactose-intolerantie kunnen wel wat lactose verdragen, zegt Packard.
“Mensen met lactose-intolerantie verschillen in hoeveel lactose ze aankunnen, maar kleine hoeveelheden kaas zijn meestal in orde omdat kaas niet hoog is in lactose. Yoghurt wordt meestal goed verdragen omdat de bacteriën in yoghurt de lactose afbreken. Sommige mensen kunnen ook kleine hoeveelheden melk verdragen.”