Wat is donkere chocolade?

Achtere chocolade is chocolade zonder toegevoegde melkbestanddelen. De basisingrediënten zijn cacaobonen, suiker, een emulgator zoals sojalecithine om de textuur te behouden, en smaakstoffen zoals vanille. Hoe meer cacao en hoe minder suiker donkere chocolade bevat, hoe bitterder hij smaakt en een kleine hoeveelheid wordt beschouwd als een gezond tussendoortje. De smaak maakt het ook een favoriete chocoladesoort om te bakken en te smelten voor een verscheidenheid aan desserts.

Pure chocolade vs. melkchocolade

Donkere chocolade heeft een meer uitgesproken echte chocoladesmaak dan melkchocolade. Hij bevat geen melkbestanddelen en geen overtollige suiker die de zoetere chocoladesmaak geven die in de meeste chocoladerepen voorkomt. Het ontbreken van melktoevoegingen betekent echter ook dat pure chocolade vatbaarder is voor een droge, krijtachtige textuur en een bittere nasmaak.

Variëteiten

De verschillende soorten pure chocolade worden onderscheiden door het percentage cacaobestanddelen in de reep. Ze worden geclassificeerd als bitterzoete, halfzoete en zoete pure chocolade. Het cacaogehalte van commerciële pure chocoladerepen kan variëren van 30 procent voor zoete pure chocolade tot 80 procent (of hoger) voor extreem pure, bittere repen. De namen “halfzoet” en “bitterzoet” worden in recepten soms verwisseld. Ze variëren van 50 tot 60 procent cacao; de hogere hoeveelheid duidt op meer bitterheid.

Pure chocolade toepassingen

Je kunt pure chocolade rechtstreeks uit de verpakking eten zonder voorbereiding of gebruiken in recepten. Hij kan worden gehakt, gemalen, geschaafd of gesmolten en wordt bij voorkeur gebruikt voor ganache, glazuur, mousse en pudding. Het is ook te vinden in bijna elk chocoladedessert dat u zich kunt voorstellen. Halfzoete chocoladechips worden bij voorkeur gebruikt in chocolate chip cookies. Omdat pure chocolade geen melk bevat, is het ook nuttig in veganistische recepten.

How to Cook With Dark Chocolate

Wanneer je pure chocolade moet smelten, doe dat dan langzaam. Dit kan in een dubbele boiler op het fornuis of in stappen in de magnetron. Chocoladechips zijn ontworpen om niet te smelten, dus ze zijn niet de beste keuze om te smelten, hoewel het mogelijk is.

Veel recepten gebruiken gewicht als maat voor chocolade en het gebruik van een keukenweegschaal zal nauwkeurigheid verzekeren. Weeg het af voordat u de chocolade in stukken snijdt. Bakvierkanten maken het gemakkelijk om de chocolade volgens uw recept te bereiden. Een vierkantje chocolade is gelijk aan 1 ons en zes vierkantjes zijn gelijk aan 1 kopje.

In het algemeen is pure chocolade bitter en minder zoet dan melkchocolade met een krijtachtige textuur. Hoe meer cacao, hoe meer uitgesproken deze kenmerken zijn, hoewel zelfs zoete pure chocolade niet zo zoet of zacht is als melkchocolade.

Substituten voor pure chocolade

Wanneer u verschillende soorten chocolade vervangt, zult u waarschijnlijk aanpassingen moeten maken om de zoetheid van het recept in evenwicht te brengen. Vergeet niet dat in recepten bitterzoete en halfzoete chocolade door elkaar kunnen worden gebruikt.

• Gebruik dezelfde meting wanneer u wisselt tussen halfzoete en bitterzoete chocolade of wanneer u een recept zoeter wilt maken met melkchocolade.
• Een ons halfzoete bakchocolade is gelijk aan 3 eetlepels chocoladestukjes.
• Voeg 1 eetlepel kristalsuiker toe aan 1 ons ongezoete chocolade om 1 ons halfzoete chocolade te vervangen. Omgekeerd, wanneer u donkere chocolade vervangt door ongezoete, verwijdert u 1 eetlepel suiker uit het recept.
• Meng 1 eetlepel ongezoete cacaopoeder, 2 theelepels suiker, en 2 theelepels gesmolten boter of shortening voor 1 ons halfzoete bakchocolade.

Recepten met pure chocolade

De term “pure chocolade” wordt in een paar recepten gebruikt, hoewel je bitterzoete of halfzoete vaker gebruikt zult vinden. De dessert- en zoete mogelijkheden met donkere chocolade zijn eindeloos.

• Donkere Chocolade Molten Lava Cakes
• Turkse Chocolade Bedekte Kastanjes
• Vegan Ganache

Waar kan je donkere chocolade kopen

Alle variëteiten van donkere chocolade vind je in kruidenierswinkels en supermarkten. Voor echt goede, hoge kwaliteit pure chocolade, moet u misschien kijken op speciale markten die tegemoet te komen aan natuurlijke voedingsmiddelen. Hij wordt verkocht in de vorm van repen, wafels en chips en is te vinden in het bakassortiment. Donkere chocolade is over het algemeen duurder dan ongezoete en melkchocolade (met uitzondering van halfzoete chocoladechips) en de prijs stijgt met de kwaliteit en de hoeveelheid cacao.

Wanneer u donkere chocolade kiest, let dan op het cacaopercentage als indicatie van de bitterheid – vooral wanneer u een onderscheid maakt tussen bitterzoet en halfzoet. Er zijn geen strikte definities van bitter, halfzoet en zoet, en het kan per chocolademaker verschillen.

Bewaren

Bewaar donkere chocolade op een koele, donkere plaats – een kast die niet in de buurt staat van het fornuis, de koelkast of andere warmtebronnen is ideaal. Wikkel overtollige chocolade in de geopende verpakking, voeg dan een laagje plasticfolie toe of plaats het in een luchtdichte container om vocht buiten te sluiten. Op de juiste manier bewaard is pure chocolade één of twee jaar houdbaar. Koelen is niet nodig, tenzij het erg warm is in uw keuken, in dat geval is hij drie tot zes maanden houdbaar. Zorg ervoor dat hij goed afgesloten is, want chocolade kan geuren van ander voedsel opnemen.

Vocht kan er ook voor zorgen dat chocolade gaat “bloeien”, waardoor een wit, poederig of streperig oppervlak ontstaat omdat de suiker naar de oppervlakte is gestegen. De kwaliteit, smaak en textuur kunnen anders zijn, maar het is nog steeds eetbaar en vaak het beste gereserveerd voor het smelten.

Voeding en voordelen

Hoe meer cacao in donkere chocolade, hoe meer voedingswaarde het heeft. Hoge kwaliteit donkere chocolade met 70 procent tot 85 procent cacao is rijk aan vezels, koper, ijzer, magnesium en mangaan. Een reep van 100 gram bevat echter ongeveer 600 calorieën, 43 gram vet en 24 gram suiker, dus het moet nog steeds met mate worden gegeten. Donkere chocolade bevat ook krachtige antioxidanten die de bloedstroom kunnen verhogen, de bloeddruk en het risico op hartziekten kunnen verlagen, en het heeft ontstekingsremmende eigenschappen.