Experts leggen uit waarom sommige avocado’s kleine vezelige “sliertjes” in het vruchtvlees hebben, terwijl anderen romig en glad zijn.
Avocado’s: ze zitten vol met ziekte-bestrijdende antioxidanten, gezonde vetten, een lange lijst van vitaminen en mineralen, en…slierten? De laatste tijd lijkt het erop dat ik ongeveer 50% kans heb om vezelige kleine sliertjes te vinden als ik een supermarkt avocado open snij. Soms heeft het vruchtvlees een donkerbruine kleur, waardoor de sliertjes makkelijk te herkennen zijn. Maar andere keren zijn ze niet duidelijk zichtbaar totdat ik mijn avocado toast begin te prakken. Het lijkt niet uit te maken of ik ze bij Trader Joe’s koop of me te buiten ga aan de luxe exemplaren bij Whole Foods – en een informele peiling onder mijn avocadoliefhebbende collega’s van Health suggereert dat dit iedereen af en toe overkomt.
Ik weet dat dit geen maaltijdvernietigend probleem is; slierten of niet, avocado’s zijn heerlijk en verbazingwekkend en voedingskrachtige krachtpatsers. Maar voor ongeveer $ 2 per stuk, zou ik liever kopen degenen die zijn romig en glad.
GERELATEERD: Nee, je moet niet beginnen met het eten van avocadopitten
Volgens Mary Lu Arpaia, PhD, een uitbreiding subtropische tuinbouwer aan de Universiteit van Californië, Riverside die werkt met de California Avocado Commission, zijn deze slierten eigenlijk de vasculaire bundels die voedingsstoffen en water in de vrucht brengen. De vaatbundels dienen een belangrijk doel: ze zijn de interne “leidingen” binnen de boom en verbinden de vrucht met de rest van de boom (ja, avocado’s zijn een vrucht).
Arpaia legt uit dat er een paar verschillende redenen zijn waarom sommige avocado’s meer prominente vaatbundels ontwikkelen, de eerste is eenvoudige genetica. “Sommige variëteiten hebben gewoon de neiging om strenger te zijn dan andere,” zegt ze. “Hass is over het algemeen niet vezelig, maar je komt wel vruchten tegen die van deze variëteit afkomstig zijn. Aan de andere kant is Stuart, een rijke, nootachtige smaakvariëteit, bijna altijd draderig.”
Er kan ook een “teler-effect” zijn als het gaat om avocadostructuur. “In de loop der jaren, toen we experimenten hebben gedaan met fruit van meerdere telers, hebben we opgemerkt dat sommige ‘draderiger’ fruit hebben dan andere,” zegt Arpaia.
GeRELATEERD: 25 Amazing Avocado Recipes for the Avo-Obsessed
En terwijl er geen uiterlijke tekenen zijn dat een avocado draderig zal zijn (je moet hem opensnijden om 100% zeker te zijn, bevestigt ze), kunnen de rijpheid van het fruit (hoe lang het fruit al aan de boom zit) en seizoensgebondenheid een rol spelen.
“Vroege seizoensvruchten hebben de neiging draderiger te zijn dan midden- of late seizoensvruchten,” zegt Arpaia. Dit betekent dat als je Californische Hass avocado’s koopt, ze hoogstwaarschijnlijk vroeg in het seizoen, dat van januari tot september duurt, draderig zullen zijn. Peruviaanse Hass avocado’s zijn in het seizoen van april tot augustus, terwijl Chileense avocado’s van augustus tot het vroege voorjaar. Seizoensgebondenheid van avocado’s uit Mexico is een beetje moeilijker vast te stellen, omdat bomen in Michoacán meerdere keren per jaar bloeien, wat bijdraagt aan verschillende jaarlijkse “vruchtseizoenen.”
Hoewel meer onderzoek nodig is om te begrijpen waarom avocadostructuur de neiging heeft romiger te worden later in het seizoen, gelooft Arpaia dat het rijpingsproces er iets mee te maken kan hebben. “Mijn gok is dat naarmate de vrucht rijper wordt, de enzymen die verantwoordelijk zijn voor het rijpingsproces actiever zijn, en dit resulteert in meer afbraak van de celwand, zelfs tot aan de slierten,” zegt ze. “Maar dit is slechts een gok zonder bewijs om te ondersteunen.”
Het is mogelijk dat de toegenomen vraag naar de veelzijdige vrucht heeft bijgedragen aan meer minder rijpe avocado’s of fruit van jongere bomen in omloop. “Avocado’s hebben niet voor niets zoveel aandacht en vraag gekregen,” zegt Wendy Bazilian, DrPH, RD, auteur van Eat Clean, Stay Lean. “Het bijhouden van deze vraag heeft waarschijnlijk meer planten gecreëerd, en meer onvolwassen exemplaren die ‘opkomen’ en op natuurlijke wijze rijpen.”
Maar experts zijn het erover eens dat met of zonder snaren, je zult profiteren van de vele gezondheidsvoordelen van avocado’s, waaronder hart-gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten, fytonutriënten, vezels, vitamine E, kalium, foliumzuur, en meer.
“Theoretisch kan een jongere vrucht of boom mogelijk lagere voedingsstoffen hebben in een gebied of twee, maar we weten het niet echt zeker – en ik zou zeggen dat het waarschijnlijk een vrij onbelangrijk verschil zou zijn op zijn best,” zegt Bazilian.
Nog niet zullen ze de manier veranderen waarop je favoriete avocadogerechten smaken. “Ik weet dat slierten soms vervelend kunnen zijn,” zegt Arpaia. “Maar ze mogen de smaak van de vrucht niet beïnvloeden.”
Alle onderwerpen in voeding
Gratis lidmaatschap
Krijg voedingsbegeleiding, wellness-advies en gezonde inspiratie rechtstreeks in uw inbox van Health