Als je nog geen zak wortelen in je koelkast hebt liggen, moet je dat zeker doen. Wortelen bevatten een ongebruikelijke hoeveelheid bètacaroteen. En ze kunnen zich voordoen als een vetvervanger door te dienen als verdikkingsmiddel in soepen, sauzen, stoofschotels en snelgebakken brood. Vanwege zijn geweldige vervangingskwaliteiten hoeft u geen room of vet toe te voegen aan wortelsoep. In feite, de talrijke gezondheidsvoordelen vragen om wijziging van dat bekende gezegde in: Een wortel per dag houdt de dokter weg.
Is het mogelijk dat consistent matig gewichtsverlies betrouwbaar kan resulteren uit een dieet zo eenvoudig als het eten van meer wortelen?
Advertentie
Gezondheidsvoordelen
Een van de vetbestrijdende eigenschappen van wortelen is hun respectabele vezelgehalte, waarvan de helft bestaat uit de oplosbare vezel calcium pectaat. Oplosbare vezels kunnen helpen het bloedcholesterolgehalte te verlagen door zich te binden met galzuren en deze te elimineren, waardoor cholesterol uit de bloedbaan wordt getrokken om meer galzuren te maken.
Wortelen hebben weinig rivalen als het gaat om bèta-caroteen. Slechts een halve kop gekookte wortelen bevat vier keer de ADH aan vitamine A in de vorm van beschermende bètacaroteen.
Een rauwe wortel zou evenveel bevatten, hoewel het niet duidelijk is of het allemaal bruikbaar is voor je lichaam. Beta-caroteen kan kanker van de maag, baarmoederhals, baarmoeder en de mondholte voorkomen, en het helpt hartziekten te voorkomen door zijn antioxiderende eigenschappen. Het National Cancer Institute bestudeert de beschermende effecten van de hele familie van schermbloemige voedingsmiddelen, waarvan wortelen deel uitmaken. Recente onderzoeksresultaten van de Harvard University suggereren dat mensen die meer dan vijf wortelen per week eten veel minder kans hebben op een beroerte dan degenen die slechts één wortel per maand eten.
Ten slotte, zoals mama al zei, helpen wortelen je ogen. Het netvlies van het oog heeft vitamine A nodig om te functioneren; een tekort aan vitamine A veroorzaakt nachtblindheid. Hoewel extra vitamine A u niet helpt beter te zien, kunnen de antioxiderende eigenschappen cataract helpen voorkomen en uw ogen gezond houden.
Selectie en opslag
Kijk naar stevige wortelen met een feloranje kleur en gladde schil. Vermijd wortelen als ze slap zijn of zwart bij de toppen; ze zijn niet vers. Kies middelgrote wortelen die taps toelopen aan de uiteinden. Dikkere wortelen kunnen taai zijn. In het algemeen zijn vroege wortelen malser maar minder zoet dan grotere, rijpe wortelen. Knip de groente zodra u thuis bent om vochtverlies te voorkomen. Bewaar groente en wortelen apart in geperforeerde plastic zakken in de groentelade van uw koelkast. Wortelen zijn enkele weken houdbaar; groente slechts enkele dagen.
Aanbeveling
Tips voor het bereiden en serveren
Wortelen grondig wassen en schrobben om verontreinigingen te verwijderen. Wortelen hebben de neiging om meer residuen van pesticiden te bevatten dan andere groenten. Je kunt veel ervan kwijtraken door de buitenste laag te schillen en een kwart centimeter van het vette uiteinde af te snijden en weg te gooien.
Wortelen zijn natuurlijk een geweldige rauwe snack. Maar hun echte zoete smaak schijnt door wanneer gekookt. Er gaat weinig voedingswaarde verloren tijdens het koken, tenzij je ze te gaar kookt tot ze papperig zijn. In feite zijn de voedingsstoffen in licht gekookte wortelen beter bruikbaar voor je lichaam dan die in rauwe wortelen, omdat het koken hun taaie celwanden afbreekt, waardoor bètacaroteen vrijkomt.
Steaming is je beste gok om wortelen te koken. Maak gebruik van het feit dat de meeste kinderen dol zijn op wortels, rauw of gekookt. Maar vermijd het serveren van muntvormige plakjes aan jonge kinderen; ze kunnen erin stikken. Snijd ze in kwarten of julienne reepjes.
Voor die vetvrije wortelsoep hierboven genoemd, gebruik wortelen en prei voor de verdikking. Voeg uien, vetvrije kippenbouillon, witte peper toe, en je bent in business. In feite kan de oplosbare vezel in wortelen veel voedsel dikker maken en de plaats innemen van calorierijke boter en room. Hoe sterker de smaak van de soep of saus, hoe meer het de wortelsmaak zal verbergen. U kunt zelfs wortelen gebruiken bij het bakken, zolang u ze pureert – of voeg geraspte wortelen toe aan zelfgemaakt snel brood.
Wortelen kunnen gemakkelijk worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels, of geroosterd in een pan met uw favoriete vlees, om gezonde vitaminen, mineralen en carotenoïden toe te voegen om elke maaltijd gezonder te maken.