Beschikbaar voor aankoop:kopen of ontvang een e-mail wanneer beschikbaar
YACON Kweekinformatie © Frances en Jeff Michaels
BOTANISCHE NAAM: Smallanthus sonchifolius (voorheen Polymnia sonchifolia)
Gemeenschappelijke benamingen: Het heeft een verscheidenheid aan gebruikelijke namen, waaronder de beschrijvende zoete wortel, Peruaanse gemalen appel, aardbei jicama, Boliviaanse zonnewortel, llacon, aardpeer, aardpeer.Wij geven de voorkeur aan de naam yacon, omdat dit de naam is die het vooral in zijn geboorteland Zuid-Amerika wordt genoemd en verwarring met Jicama – Climbing Yam BeanPachyrhizus erosus, een andere ongewone maar zeer smakelijke wortelgewas, wordt vermeden.
FAMILIE: Asteraceae
PLANTBESCHRIJVING
We telen al vele jaren Yacon en het is een van onze favoriete groenten, een ‘winter traktatie’. Yacon komt oorspronkelijk uit Colombia en Ecuador en is een winterharde, aantrekkelijke kruidachtige vaste plant die een grote oogst aan knollen oplevert. De knollen hebben een aantrekkelijke knapperigheid die doet denken aan een kruising tussen appel en watermeloen, met een vleugje suikerriet. Het is altijd een beetje moeilijk om de smaak van een nieuw voedingsmiddel te beschrijven omdat we het moeten vergelijken met vertrouwd voedsel, maar over het algemeen wordt het zeer positief onthaald, vooral door kinderen. Als lid van de zonnebloemenfamilie kan yacon 2 meter hoog worden met kleine, margrietachtige gele bloemen. In de groei lijkt het op aardperen, maar het is niet op dezelfde manier invasief.
PLANTING DETAILS
Yacon produceert eigenlijk twee soorten ondergrondse knollen, roodachtige wortelstokken direct aan de basis van de stengel, die kunnen worden gegeten als ze jong zijn, maar voornamelijk worden gebruikt voor vermeerdering en de grotere bruine knollen, die voornamelijk worden gegeten. Bij het oogsten scheiden we de roodachtige wortelstokken van de knollen en wassen we eventuele aarde af, waarbij we ervoor zorgen dat de schil niet breekt. De bruine knollen worden in de zon gedroogd en vervolgens opgeslagen. De roodachtige wortelstokken worden uit de zon gehouden en afgedekt met licht vochtig zand, zaagsel of kokosgruis om uitdroging te voorkomen en op een donkere, droge plaats voor herplant klaargezet. Zodra de wortelstokken beginnen uit te lopen, is het tijd om te planten. Bereid de grond voor door hem goed los te maken met een vork en er compost in te werken. Om te planten, bedek een grote wortelstok die meerdere scheuten heeft, met grond tot een diepte van 3 cm. Mulch goed, yacon zal door de mulch omhoog groeien, net als aardappelen. Er hoeft weinig te worden gewied omdat er een dichte schaduw ontstaat naarmate de yacon groeit. De planten zijn groot en krachtig, dus zet ze ten minste 0,5 meter uit elkaar. Yacón groeit snel, zelfs op arme grond, maar gedijt het best in rijke, kruimelige, goed gedraineerde grond. Yacón kan het hele jaar door in vorstvrije gebieden worden geplant omdat hij daglengte-neutraal is. Hij lijkt droogtetolerant te zijn in vergelijking met andere groentegewassen en tot nu toe is hij vrij van plagen. Voor koude streken in Australië kunnen de wortelstokken in piepschuimdozen in een kas of op een warme veranda worden gestart en uitgeplant zodra de vorst voorbij is.
HARVEST
De plant doet er 6-7 maanden over om volwassen te worden. Na de bloei verdort en sterft de topgroei af en worden de toppen geoogst. Ze lijken op dahlia’s of zoete aardappelknollen en wegen gemiddeld ongeveer 300 g, maar kunnen tot 2 kg wegen. Zodra de grond aan de voet van de plant begint te deinen, kunt u er een paar vroege knollen uitgraven om het oogstseizoen te verlengen. De knollen blijven verzoeten naarmate de plant afsterft, dus de belangrijkste oogst moet pas plaatsvinden als alle topgroei dood is, meestal in mei. Laat het echter niet te lang duren, vooral niet in gebieden met zachte winters, want de plant zal opnieuw beginnen te schieten als het warmer wordt en de dagen langer worden. De plant moet voorzichtig worden uitgegraven om beschadiging van de knolletjes te voorkomen. Onbeschadigde knollen kunnen, nadat ze van de centrale stengel zijn gescheiden, gedurende enkele maanden op een koele, donkere en droge plaats met een goede luchtcirculatie worden bewaard. Het gemiddelde suikergehalte van de knollen stijgt tijdens de opslag door de omzetting van zetmeel. Ze kunnen ook maximaal 2 weken aan de zon worden blootgesteld om het zoetingsproces te versnellen.
EETEN
Wij geven er de voorkeur aan yacon rauw te eten. Verwijder eerst de buitenste bruine schil en de binnenste witte schil door deze met een mes te schillen, aangezien de schil een harsachtige smaak heeft, om het amberkleurige zoete knapperige vruchtvlees te onthullen. Zoals alle knollen zijn er geen zaden te verwijderen, dus het is snel en gemakkelijk te bereiden. Hak de knol in grove stukken en voeg ze toe aan groentesalades, waar ze een geweldige smaak en textuur geven. Hij kan ook worden gebruikt in aardappelsalade en Waldorf salade’s. Wanneer hij in lange repen wordt gesneden, is hij een interessante aanvulling op een bord rauwkost, om te dippen in uw favoriete guacamole of roomkaasdip. Ze kunnen ook worden gekookt, gestoomd of gebakken met andere groenten.Tijdens het koken blijven ze zoet en licht knapperig. Als ze ‘in de schil’ worden gekookt, komt de schil los van het vruchtvlees en kan die eraf worden gepeld als een gekookt ei. Yacon kan ook gebruikt worden in een crumble of taart met appels, peren of choko. De knollen sappen goed in een elektrische sapcentrifuge en kunnen worden gebruikt om andere sappen te zoeten of in sapcombinaties. In de Andes worden ze geraspt en door een doek geperst om een zoete verfrissende drank te krijgen. Het sap kan ook worden afgekookt om een siroop te produceren. In Zuid-Amerika wordt het sap geconcentreerd tot donkerbruine suikerklontjes, chancaca genaamd. De jonge stengel kan worden gebruikt als gekookte groente.Vanuit voedingsoogpunt bevat yacon weinig calorieën, maar naar verluidt veel kalium.
Yacónknollen slaan koolhydraten op in de vorm van inuline, een soort fructose, dat een geschikt voedingsmiddel is voor diabetici van type II. Type II-diabetici zijn niet afhankelijk van insuline en kunnen hun bloedsuikerspiegel dus onder controle houden met een dieet. Planten met de suiker inuline, zoals aardperen en yacon, kunnen een nuttige aanvulling zijn op hun dieet. Naast het leveren van levende enzymen die vaak ontbreken in een beperkt dieet, is er een diep gevoel van voldoening als je een zoete, sappige traktatie kunt eten. We hebben meldingen gehad van type II diabetici in ons gebied dat het eten van een klein stukje yacón hun bloedsuikerspiegel heeft verlaagd, maar we zijn niet op de hoogte van onderzoek dat dit zou bevestigen.
Met het gemak waarmee yaconsap kan worden geëxtraheerd is er een mogelijk toekomstig potentieel als een commercieel gewas om sucrose-vrije voeding te maken voor diabetici en lijners. Net als suikerriet kunnen de suikers geconcentreerd worden om een hoog-fructose zoetstof te verkrijgen. Deze suikers kunnen ook worden gebruikt om abio-alcohol te maken voor de industrie.
DIERVOEDER
Yacón heeft potentieel als voedergewas voor dieren, de bladeren hebben een eiwitgehalte van 11-17% en bij het afsnijden ontspruit het loof weer uit de ondergrondse stengels. De knollen kunnen een goed veevoeder zijn, want inuline wordt door herkauwers snel gemetaboliseerd. Bovendien kan de plant nuttig zijn in de agrobosbouw, omdat hij goed groeit onder een bladerdak van bomen. Hij wordt gebruikt als bodembeschermer, omdat hij zich als overblijvende soort kan handhaven, vooral in droge agro-ecologische gebieden. Verwacht in dit geval geen oogst aan knollen, maar kweek het in plaats daarvan voor diervoeder. Wij hebben talrijke planten in het landschap, die aantrekkelijk zijn ondanks het feit dat ze geen water krijgen. Voor de beste knolopbrengst is echter een diepe, rijke, goed gedraineerde en geïrrigeerde bodem nodig.
POTENTIEEL VOOR NIEUWE GEWASSEN
Als nieuw gewas heeft yacon potentie voor kleine telers. Wij stellen voor dat u uw oogst aanbiedt aan een plaatselijke restauranthouder, enkele voorbereide stukken meeneemt en uitlegt hoe het kan worden gebruikt. Restaurants met een verlangen om verse ingrediënten te leveren en een bereidheid om te experimenteren zullen voorop lopen in de vraag naar dit veelzijdige gewas. Door aan de eindgebruiker te verkopen, krijgt u een hogere opbrengst. Andere directe verkoopmethoden die u kunt overwegen zijn de verkoop van knollen aan een sapbar of natuurvoedingswinkel met sapfaciliteiten. Verkoop op de plaatselijke markten is een schot in de roos als u altijd gratis proefmonsters aanbiedt. Dit zal ook mensen naar uw kraam lokken.