Yuxiang versnipperd varkensvlees (Chinees: 魚香肉絲; pinyin: yúxiāng ròusī; soms vertaald als plakjes varkensvlees met vissmaak, of vager als versnipperd varkensvlees met knoflooksaus) is een veel voorkomend gerecht in de keuken van Sichuan. Yuxiang is een van de belangrijkste traditionele smaken in Sichuan.
Yuxiang versnipperd varkensvlees verscheen in de afgelopen decennia. De maker is een kok uit Sichuan die leefde tijdens de vroege Chinese republiek. Yuxiang (soms vertaald als “vissmaak”) wordt gemaakt van pao la jiao (ingemaakte Sichuan chilipeper), Chuan zout, soja, witte suiker, gekneusde gember, knoflook en groene ster, maar geen vis. Deze kruiden hebben niets te maken met vis, maar imiteren de kruiden en de methode die de mensen in Sichuan gebruiken bij het bereiden van vis. De kruiden bevatten zoute, zoete, zure, hete en frisse smaken, waardoor het voedsel lekkerder wordt.
Chengdu Tongxian werd in 1909 gepubliceerd en registreerde 1328 soorten Sichuan voedsel, maar bevatte geen voedsel waarbij yuxiang werd gebruikt, waaruit bleek dat yuxiang versnipperd varkensvlees pas na 1909 verscheen.
Er wordt gezegd dat, vele jaren geleden, een familie graag vis at en ze waren bijzonder met de kruiden. Ze deden er altijd wat groene ui, gember, knoflook, soja, azijn, wijn enzovoort in als ze vis kookten. Op een dag deed de vrouw de overgebleven kruiden van de vorige avond in het eten, omdat ze de kruiden niet wilde verspillen. Ze dacht eerst dat haar man het niet lekker zou vinden, maar onverwacht vond hij het erg lekker.
Later werd dit gerecht door veel Sichuan mensen verbeterd. Andere gerechten met yuxiang zijn ook op de menukaarten van Sichuan verschenen, bijvoorbeeld yuxiang varkenslever, yuxiang aubergine, en yuxiang drie zijde (魚香三絲).
Het belangrijkste ingrediënt is varkensvlees. Mensen selecteren en gebruiken dertig procent vet en zeventig procent mager varkensvlees, versnipperen en bakken, wat het voedsel verser en zachter kan maken.