Zijn champignons veganistisch? Mostly… But I Didn’t Know This

Aan de oppervlakte klinkt het misschien als trollen om te vragen of champignons veganistisch zijn. Maar als je echt in de kwestie graaft, vind je een aantal echt bizarre dingen. Zelfs als 12-jarige veganist was ik verrast door wat ik leerde!

Dus, zijn champignons veganistisch? De meeste paddestoelen zijn zeker veganistisch. Het zijn schimmels, geen dieren, en ze voelen geen pijn. Echter, één paddestoel is een grijs gebied voor veganisten: Truffels. Honden of varkens worden vaak gebruikt voor de truffeljacht, en sommige honden worden zelfs vergiftigd of gedood tijdens het werk.

Ik was verbijsterd toen ik hoorde over de zogenaamde “donkere kant” van de truffelindustrie. Ik zal dat hieronder allemaal behandelen, samen met een duidelijke uitleg waarom andere paddenstoelen zeker veganistisch zijn – zelfs de vleesetende oesterzwam.

Waarom de meeste paddenstoelen zeker veganistisch zijn

1. Een eenvoudige definitie van “veganist” is iemand die geen dieren of dierlijke bijproducten consumeert. En champignons zijn geen dieren of dierlijke bijproducten. Dus hoeven ze niet te worden uitgesloten.

Er zijn argumenten aangevoerd dat paddestoelen “dichter bij dieren staan dan bij planten.” Oesterzwammen eten kleine dieren zoals rondwormen voor stikstof, bijvoorbeeld. Truffelpaddestoelen produceren endocannabinoïden, een soort signaalmoleculen die dieren ook produceren.

Maar het feit is dat paddestoelen geen dieren zijn. Het zijn schimmels, net als gist (dat ook veganistisch is).

De echte vraag is deze: Staan paddenstoelen “dicht bij dieren” op een manier die wezenlijk relevant is voor veganisme? En dat brengt ons bij reden #2…

2. Paddenstoelen hebben geen zenuwstelsel.

De echte reden waarom veganisten geen dieren eten, is dat van de meeste wordt gedacht dat ze een bewustzijn hebben. En er is geen goed bewijs dat paddenstoelen gevoel hebben.

Om pijn te kunnen voelen, hebben de meeste dieren een zenuwstelsel: een brein, zenuwen en nociceptoren (sensorische receptoren voor pijn). Ik heb nog niemand zien beweren dat paddenstoelen een van deze hebben.

Aantonen dat paddenstoelen sommige kenmerken met dieren delen, doet er (voor het veganisme) echt niet toe, tenzij die kenmerken gewaarzijn en bewustzijn zijn. Wat ze niet zijn.

Ja, een schimmel kan reageren op stimuli op een manier die helpt zijn leven in stand te houden… maar als het niet lijdt, is dat niet moreel relevant.

Voor meer over veganistische ethiek en wat er achter de veganistische filosofie zit, bekijk mijn mega-post over veganistische morele argumenten. Er zijn eigenlijk verschillende tegenstrijdige standpunten binnen het veganisme, die ik daar schets. Maar geen enkele is tegen paddenstoelen in het algemeen.

3. De onbetwistbaar niet-veganistische paddenstoel: Truffels.

De reden waarom truffelpaddenstoelen misschien niet veganistisch zijn, is dat er vaak honden of varkens worden gebruikt om de truffels te vinden.

Zoals ik hieronder zal uitleggen, lijken veel truffelhonden dit werk leuk te vinden. Maar er is, helaas, ook sprake van wreedheid in de industrie. Sommige truffelhonden worden vergiftigd en gedood tijdens het werk (details hieronder).

Veel veganisten zouden truffels sowieso als veganistisch beschouwen, maar het is een grijs gebied. Het hangt af van je definitie van veganisme, samen met de specifieke bron van truffels in kwestie.

Zijn truffels veganistisch?

Veganisten zijn het niet eens over truffels. Het belangrijkste punt is dat er vaak honden of varkens worden gebruikt door truffeljagers. Hoewel de training voor truffelhonden meestal niet wreed is, zijn sommige honden vergiftigd en gedood door hun betrokkenheid bij de truffelhandel.

Truffels zijn een soort paddenstoel die voorkomt in Italië, Frankrijk, het noordwesten van de VS, en nog een paar andere plaatsen. Voordat ik op de (bizarre) details inga, zijn er twee dingen die u over truffels moet weten:

1. Truffels zijn uiterst zeldzaam en waardevol. Verschillende variëteiten zijn meer dan $1.000 per pond waard. Dit creëert een dynamiek die bij andere paddenstoelen niet aanwezig is.
2. Truffels hebben een sterke geur. Daarom kunnen honden getraind worden om ze te vinden. (En varkens worden er van nature door aangetrokken. Meer daarover hieronder).

Honden en varkens worden gebruikt om truffels te vinden

Truffels groeien onder de grond, maar ze verspreiden een sterke geur. Daarom worden vaak dieren gebruikt om de geur te helpen opsporen.

De meest gebruikte dieren om truffels te vinden zijn honden, vooral van het ras Lagotto Romagnolo, en vrouwelijke varkens.

De reden waarom varkens werden gekozen om op truffels te jagen, is dat de geur van truffels sterk lijkt op een mannelijk geslachtshormoon in het speeksel van varkens. Daarom worden vrouwelijke varkens er van nature door aangetrokken.

Heden ten dage zijn truffelhonden (of “truffelhonden”) gebruikelijker. In Italië werd het gebruik van varkens voor de truffeljacht in 1985 zelfs verboden. Dat komt omdat de varkens meer schade toebrengen aan het mycelium van de truffels (zoals de wortelstructuur eigenlijk?). Varkens eten ook meer truffels op, waardoor dure verliezen ontstaan.

Sommige veganisten zijn tegen elk gebruik van dieren door mensen, inclusief het bezit van huisdieren. Voor die veganisten is het duidelijk: de meeste truffels zijn niet veganistisch. (Het is mogelijk om truffels te vinden zonder dieren te gebruiken – maar als je truffels koopt, zou ik verwachten dat er een hond werd gebruikt.)

Maar vaker zijn veganisten bezorgd over uitbuiting en wreedheid – niet alleen over het “gebruik van dieren” op zich. Dus moeten we ons nu afvragen…

Is “Truffelhond Wreedheid” een Ding?

Vaak, wanneer dieren getraind worden om een taak uit te voeren, kunnen er wrede trainingsmethoden bij betrokken zijn. Maar is dit echt een probleem als het gaat om truffelhonden?

De volgende video laat zien hoe een vrouw haar truffelhonden traint. Het is eerlijk gezegd zeer vergelijkbaar met hoe huisdiereigenaren hun honden trainen om te zitten of te blijven. Er komt niets wreeds aan te pas, alleen traktaties als beloning.

Dat neemt niet weg dat anderen hun truffelhonden misschien anders trainen. Misschien dat iemand die veel truffelhonden traint, de verzorging van de honden vermindert, maar daar heb ik nog niet veel bewijs van gezien.

Ik heb maar één opmerking gevonden over truffelhonden die in “slechte omstandigheden” worden gehouden, en dat was een opmerking op Facebook zonder bronvermelding. In PETA’s blog post over truffels, noemden ze het niet eens als een punt van zorg.

Inderdaad, alles wat ik heb gevonden over de truffeljacht suggereert dat de honden ervan genieten. Hier is een beschrijving van Artisa, een op planten gebaseerde kaasmaker die truffels gebruikt, over hun bezoek aan een truffelboerderij in Australië:

“Een lokale boer heeft twee reddingshonden die hij heeft getraind om uitstekende truffeljagers te zijn. Wat ik tijdens mijn bezoek zag, was een zeer geliefde hond die buiten rondrende, met zijn neus op de grond, en af en toe stopte bij een stukje dat bijzonder lekker rook. Ze ging dan zitten en wachtte op een traktatie.”

Dus op dit punt in mijn onderzoek leek het gebruik van truffelhonden vrij goedaardig. Het is vergelijkbaar met de kwestie van diensthonden: Hoewel we nooit echt geïnformeerde toestemming kunnen krijgen om een hond aan te melden als hulphond, lijken ze er wel plezier in te hebben. (Lees mijn post over veganisten en hulphonden voor meer over dat. )

Maar dan, ik zocht “truffel hond wreedheid” op Google om te zien wat zou komen, en ik vond een aantal heel andere kwesties naast training.

Wat Truffel Honden Mishandeling Eigenlijk Lijkt Op

Geloof het of niet, op sommige plaatsen in Europa, truffeljacht is zo’n concurrerende business dat truffel jagers zullen saboteren elkaar. En één manier waarop ze dat doen is door elkaars honden te vergiftigen, te doden of te stelen.

Gelooft u me niet? Kijk eens naar dit artikel uit de Washington Post: “In Italië, vinden truffeljagende honden de dood in plaats van de dood.” Hier is slechts één citaat:

“Sinds de jacht op 28 september begon, zijn ten minste 40 honden gestorven na het eten van vleeshapjes doorspekt met strychnine of onkruidverdelger en gedropt in het bos, volgens hondenbezitters, dierenartsen en bosbouwdienstmedewerkers in deze hoek van Umbrië, 110 mijl ten noorden van Rome.”

Dit artikel beschrijft een bijzonder slecht jaar voor truffelhondvergiftiging (1997), maar het verduidelijkt dat “Kwaadwillige vergiftiging in de jacht op truffels is niet nieuw in landelijk Italië.”

Ik vond ook een artikel uit The Atlantic getiteld “The Dark Side of the Truffle Trade.” Het artikel beschrijft een hoop krankzinnige dingen, eigenlijk. Maar één detail ging over hoe truffelhonden vaak worden gestolen:

“In augustus werden bij truffeljager Luke Fegatilli drie honden ter waarde van €7.000 gestolen van zijn boerderij in Celano, Italië. … ‘De honden verdwijnen in een soort zwart gat’, vertelde Fegatilli aan de plaatselijke pers, en hij voegde eraan toe dat er zich op zijn platteland een ‘ware oorlog’ ontvouwde. Krantenadvertenties met foto’s van gestolen truffelhonden zijn niet zeldzaam.”

Omdat truffels zo duur zijn, zijn de honden die getraind zijn om ze te vinden ook duur. Dit maakt ze een doelwit.

Ik heb geen idee hoe vaak deze zaken precies voorkomen. Het is mogelijk dat de pers er aandacht aan besteedt, alleen al omdat de verhalen zo verrassend zijn. Het artikel over 40 dode truffelhonden in één seizoen is nu meer dan twintig jaar oud – hoewel het Atlantic-artikel recenter was, uit 2014.

Het lijkt erop dat de truffelindustrie aan het verschuiven is naar plantages in plaats van in het wild gekweekte truffels. In dat geval zou het leven heel anders kunnen zijn voor de honden. Het leven is waarschijnlijk prima voor de meeste truffelhonden.

Toch denk ik dat het een terechte vraag is of truffels veganistisch zijn. Voor mij is het een serieuzer en complexer probleem dan andere paddenstoelen.

Side Issue: Truffels en Endocannabinoïden

In mijn ogen is dit volgende punt echt niets vergeleken met de truffelhondgekte, maar het is een ander argument dat je misschien hoort tegen veganisten die truffels eten: Endocannabinoïden.

Opvallend is dat truffelzwammen anandamide produceren. Dit is een endocannabinoïde signaalmolecuul dat ook door dieren wordt geproduceerd. Bij mensen is het een deel van wat je een “runner’s high” geeft na het sporten.

Cannabis expert Michael Backus heeft zelfs betoogd dat misschien veganisten zich zorgen moeten maken over deze eigenschap in paddenstoelen. Maar dat ben ik echt niet.

Zoals ik hierboven al zei, het op een willekeurige manier “gelijk zijn aan dieren”, zoals het produceren van hetzelfde molecuul, betekent niet dat het leven en overleven van een paddenstoel moreel relevant zijn.

Het feit dat anandamide een signaalmolecuul is, kan enige bezorgdheid wekken. Hebben paddenstoelen dan toch een soort zenuwstelsel? Maar op dit moment is er geen reden om te denken dat er een bewuste entiteit in paddestoelen zit die lijdt. Ik zou me er geen zorgen over maken.

Is truffelolie veganistisch?

Truffelolie wordt als veganistisch beschouwd. Hoewel sommige veganisten zich verzetten tegen het gebruik van honden en varkens om echte truffels te vinden, wordt truffelolie meestal synthetisch gemaakt met een verbinding genaamd 2,4-dithiapentaan. Daarom worden bij truffelolie geen dieren gebruikt, en is het veganistisch.

Veel chef-koks haten truffelolie omdat het een neppe, eendimensionale versie is van hoe truffels eigenlijk smaken. Maar als je een veganist bent die tegen truffels is, is synthetische truffelolie misschien een zegen. Houd er wel rekening mee dat sommige truffeloliën echte stukjes truffel kunnen bevatten.

Zijn oesterzwammen veganistisch?

Een andere paddenstoel die bij sommige veganisten vragen oproept, is de oesterzwam. De vraag of oesterzwammen veganistisch zijn, is interessant omdat ze carnivoor zijn – ze eten kleine diertjes zoals rondwormen.

In principe hebben oesterzwammen tentakelachtige dingen die hyphen worden genoemd. Deze schimmeldraden hebben een specifieke geur die nematoden aantrekt. Maar het is een val! De schimmeldraden verlammen ook de nematoden. Dan groeit de paddenstoel letterlijk in de keel van de prooi en eet hem van binnenuit op. Jakkes. Klinkt gemeen. (Meer details hier.) Maar wat betekent dit voor veganisten?

Zijn oesterzwammen veganistisch? Oesterzwammen worden als veganistisch beschouwd. Ze zijn weliswaar een vleesetende schimmel, maar dat is niet wezenlijk anders dan een plant die voedingsstoffen haalt uit grond met dode beestjes. Oesterzwammen zijn geen dieren, en ze hebben geen gevoel, dus is het eten ervan veganistisch.

Een interessante verwante kwestie: Zijn oesters en andere tweekleppigen veganistisch? Het zijn dieren, maar ze hebben geen centraal zenuwstelsel… Dus sommige veganisten, ostrovegans genaamd, beweren dat het ethisch is om ze te eten. Lees er meer over in mijn blogpost.

Meer Veganistische Paddenstoelenvragen

Zijn Gebakken Paddenstoelen Veganistisch?

Gebakken paddenstoelen zijn soms veganistisch, maar niet altijd. Soms bevat het beslag eieren of karnemelk, andere keren is het volledig plantaardig. Als u in een restaurant eet, kunt u aan uw serveerder vragen of het beslag eieren of zuivel bevat.

In het algemeen zal de bakolie die voor gebakken champignons wordt gebruikt, meestal veganistisch zijn. Je zou kunnen controleren of ze niet in boter worden gebakken, maar ik denk niet dat dat ooit het geval zou zijn met gefrituurde champignons.

Voor meer over gefrituurd voedsel, oliën, en welke veganistisch zijn, bekijk mijn post “Can Vegans Eat Fried Food?”

Are Breaded Mushrooms Vegan?

Breaded champignons bevatten vaak eieren en zijn om die reden niet veganistisch. U kunt echter uw eigen veganistische gepaneerde champignons thuis maken. Vervang gewoon het ei in het recept. Dit recept doet het met kikkererwtenmeel en plantaardige melk.

Are Stuffed Mushrooms Vegan?

Gevulde champignons bevatten meestal kaas, boter, of vlees, dus ze zijn meestal niet veganistisch. U kunt echter uw eigen veganistische gevulde champignons maken. Vervang gewoon de dierlijke producten door plantaardige alternatieven. Hier is een geweldig veganistisch gevuld champignonrecept.

Are Psychedelic Mushrooms Vegan?

Psychedelische paddenstoelen worden over het algemeen als veganistisch beschouwd, omdat ze geen dierlijke producten zijn en geen gevoel hebben. Toen ik meer te weten kwam over wat psychedelische paddestoelen precies zijn, kwam ik erachter dat:

1. Sommige mensen hebben ontdekt dat veganistisch eten kan resulteren in betere psychedelische trips. Natuurlijk, dit is allemaal anekdotisch bewijs – geen echt onderzoek dat ik zag. Maar niettemin interessant.
2. Sommige mensen hebben geschreven over hoe veganisme en psychedelische ervaringen elkaar zouden kunnen versterken. Dat wil zeggen, de spirituele “eenheid” die je tijdens een trip kunt ervaren, gaat goed samen met compassie voor alle levende wezens.

Hallucinogene kikkers likken is misschien minder veganistisch dan psychedelische paddestoelen… Maar ik weet niet hoeveel van jullie dat doen!

Worden paddestoelen als vlees beschouwd?

Paddestoelen worden niet als vlees beschouwd. Vlees is het vlees van een dier dat als voedsel wordt gebruikt – maar paddestoelen zijn schimmels, geen dieren. Toch kunnen champignons in veel gerechten als vleesvervanger worden gebruikt. Ze hebben een vergelijkbare textuur, een vergelijkbare umami-smaak, en een aantal van dezelfde voedingsstoffen.

Two More Recommendations for Your Vegan Journey

1. Dit is de beste veganistische multivitamine die ik in 13 jaar veganisme heb gevonden. Het bevat vitamine B12, vitamine D, omega-3 en niets anders. Vertaling: Het heeft alleen de voedingsstoffen waar veganisten eigenlijk een tekort aan hebben. Lees mijn volledige review van Future Kind’s multivitamine hier (met 10% korting).

2. Dit is de beste veganistische starterskit die ik ken. Het is een bundel van 9 prachtige e-books die je helpen om op de juiste manier over te stappen op een gezond plantaardig dieet. Het advies is spot-on, en het heeft print-outs en checklists die het gemakkelijk maken om te implementeren. Lees hier mijn volledige recensie van Nutriciously.

Sharing is caring!