Zuurdesembrood beleeft een moment in de zon. Een snelle zoektocht op het internet bevestigt wat artisanale bakkers van over de hele wereld al sinds het begin der tijden vermoeden – dat zuurdesem gezonder, lichter verteerbaar, minder artificieel en veel cooler is dan dat witte spul dat zich voordoet als brood en dat supermarkten je proberen aan te smeren. Eindelijk, zuurdesem is hier om de consumptie van koolhydraten weer geweldig te maken.
Maar weer, laat het aan de wetenschap over om een perfect goed verhaal te verpesten. Onderzoekers hebben in de afgelopen jaren geprobeerd vast te stellen hoe en waarom zuurdesem zijn heilzame voordelen geeft.
Tot nu toe hebben ze ons geen duidelijk antwoord kunnen geven. In feite is er een school van gedachten die gelooft dat zuurdesem niet noodzakelijk beter voor je is dan gewoon oud wit brood.
Dus wat geeft het? Hebben de schimmige figuren achter het zuurdesem industrieel complex het deeg over onze ogen getrokken? Of is er echt iets aan deze rage? Het antwoord ligt, enigszins gekmakend, ergens in het midden.
Continue Reading
Het pleidooi voor zuurdesem begint, en eindigt voor velen, met het idee van postprandiale glycemische respons (PPGR), die wordt gekwantificeerd door het meten van de glycemische index van een voedingsmiddel. In principe meet de glycemische index hoeveel uw bloedsuiker 90 minuten na het consumeren van een bepaald voedsel stijgt.
Consumptie van voedsel met een hogere glycemische index is in verband gebracht met verhoogde percentages diabetes, obesitas, kanker en sterfte door alle oorzaken. Om zeker te zijn, hebben studies een statistisch significant verschil aangetoond tussen zuurdesem en gewone volkoren of witte broden.1
Laten we echter niet vergeten – statistische significantie is niet hetzelfde als klinische significantie. Ten eerste, als een studie sterk genoeg is, zullen zelfs de kleinste, meest inconsequente verschillen stijgen tot het niveau van statistische significantie.
Maar wat belangrijker is, verschillen zijn betekenisloos – zelfs statistisch significante – tenzij ze kunnen worden gekoppeld aan een klinisch verschil. Zo kan een verschil van 1% in PPRG in een groot onderzoek statistisch significant zijn, maar het is moeilijk te bewijzen dat een dergelijk verschil werkelijk van invloed is op de gezondheidsresultaten voor de patiënt.