Nutrición vegetal: Come las pieles, los tallos y las puntas

Los tallos, las cáscaras y las puntas de las frutas y verduras contienen más nutrientes que la propia fruta o verdura. Si usted ya está comprando productos hermosos, frescos, y tal vez incluso locales y orgánicos, entonces ¿por qué desperdiciar un cuarto o la mitad de ellos? A no ser que esté compostando – se está deshaciendo de la nutrición esencial de las verduras que podría ser beneficiosa para usted.

Los tallos de las verduras, incluyendo la col rizada, las berzas, el perejil y las acelgas, están cargados de vitaminas, fibra y nutrientes porque el tallo es el componente que está arraigado en el suelo. La piel de la mayoría de las frutas y verduras, como las manzanas, las naranjas, las patatas, las calabazas e incluso el kiwi, contiene antioxidantes, fibra y otras propiedades beneficiosas para la salud.

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Las partes superiores de las verduras, como las remolachas, las zanahorias o cualquier otra hortaliza de la que brote una hoja o esté verde, contienen más vitaminas y nutrientes, así que asegúrese de conservarlas. Son útiles y pueden ser una gran aportación a su dieta.

Aquí tiene algunas formas diferentes de aprovechar las verduras de hoja y la nutrición de las raíces:

1. Los tallos son una gran base para añadir a los salteados. Añada los tallos de brócoli y acelgas al principio junto con las cebollas y el apio. Así se ablandan y absorben el delicioso sabor.
2. Los tallos de acelga, col rizada o perejil son estupendos para la base del caldo de la sopa. Déjelos infusionar en el agua durante una hora más o menos y luego retírelos del caldo. De este modo, todos sus nutrientes se incorporarán al caldo.
3. Las pieles de los cítricos contienen bioflavonoides, que son increíbles antioxidantes. Espolvoree la cáscara de una naranja en una receta de galletas o magdalenas.
4. Pase los tallos y las pieles de cualquier fruta y verdura por su exprimidor, incluyendo la col, la col rizada, el brócoli, las acelgas, las zanahorias, las remolachas y las manzanas.
5. Haga sus patatas y calabazas con la piel. La piel de las patatas tiene potasio, hierro y vitamina C.
6. Utiliza las puntas de las remolachas y los tallos de las acelgas para hacer una maravillosa y colorida guarnición. Las partes superiores de la remolacha están cargadas de calcio, magnesio y hierro. Mira la receta de abajo para inspirarte!

Salteado de tallos verdes con ajo

3 dientes de ajo
2 manojos grandes de hojas enteras de remolacha y acelgas
1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

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1. Dobla las hojas verdes por la mitad a lo largo y corta la hoja de las costillas interiores o el tallo.
2. Cortar los tallos en trozos pequeños y reservar.
3. Apilar unas 5-6 hojas una encima de otra, y enrollar en un rollo apretado.
4. Comenzando por la parte superior y cortando a lo largo de las hojas, cortar las hojas en tiras finas como agujas.
5. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio.
6. Añadir el ajo y saltear durante unos segundos.
7. Añadir los tallos, sazonar con sal y pimienta y saltear durante 5 minutos o hasta que estén blandos.
8. Añadir las hojas verdes y cocinar hasta que tengan un color verde brillante, y estén a punto de marchitarse.

Escrito por Marni Wasserman.