Pasando por el pasillo de las pizzas congeladas de mi supermercado, como hago con frecuencia, hace poco vi una nueva marca que me llamó la atención: Outsiders Pizza Company, que anuncia pizza al estilo de Milwaukee. Raya en el disco: ¿Pizza estilo Milwaukee? He vivido en el Medio Oeste durante años, he escrito sobre comida, he visitado Milwaukee con regularidad, y nunca había oído hablar de algo así. ¿Soy un ignorante o la pizza al estilo Milwaukee es una patraña?
Envío una foto de la caja a mi editor. Él responde: «¡¿Qué?!»
Bien, no soy el único.
Outsiders, que cuenta con el respaldo de Nestlé, también vende pizza al estilo de Detroit, un indiscutible estilo A. En su página web, Outsiders define el estilo Milwaukee de la siguiente manera: «¿Cómo es la pizza de Milwaukee? Es de estilo taberna, lo que significa que la masa es fina, mantecosa y no es una idea de última hora. Los ingredientes van desde la salchicha picante hasta la cuajada de queso real, y la mozzarella rallada es la norma». El sitio web de la empresa también afirma que «Milwaukee es la cuna de la clásica tarta de bar, porque por supuesto que lo es». (Esto, amigos, es una afirmación audaz y creo que otras ciudades del Medio Oeste podrían querer rebatirla.)
Mi investigación continúa.
Llamo a Steve Dolinsky, reportero gastronómico de la ABC-7 de Chicago y autor del reciente libro Pizza City USA. (Sé que ha comido pizza en Milwaukee.) Dígame, señor Dolinsky, ¿es la pizza al estilo de Milwaukee una cosa… distinta?
«No existe», me dice, definitivamente. «Es al estilo del Medio Oeste, al estilo de las tabernas. También intentaron hacerlo en Minnesota, donde hay tal vez 12 personas que dicen que hay un estilo allí. Sólo están hiperlocalizando el pastel de taberna del Medio Oeste».
Cada vez soy más escéptico, pero quiero que el propio Milwaukee opine. Su consejo de turismo quiere que pienses que hay un estilo de pizza específico allí, señalando que «los ingredientes clásicos de Milwaukee son salchicha, champiñones y cebolla». Sin embargo, los ingredientes no hacen un estilo de pizza. Así que le pregunté a Carol Deptolla, crítica gastronómica del Milwaukee Journal Sentinel: ¿Qué diferencia hay entre la pizza de Milwaukee y las pizzas cortadas en forma de taberna de cualquier otra ciudad del Medio Oeste?
«No sé hasta qué punto se diferencia de, por ejemplo, la de masa fina de Chicago, o si es prácticamente la misma», me dice. «He oído que es muy similar. La de Milwaukee es una corteza superfina y crujiente como una galleta».
De acuerdo, no veo la distinción. Voy a tener que probar esto por mí mismo, ¿no? Así que compro la pizza Outsiders, lamentando que mi tienda sólo tenga la variedad de pepperoni y no la de queso. (Ponte las pilas, Albertson’s de Missoula.) Después de 18-19 minutos, saco la pizza y la dejo enfriar durante el tiempo adecuado jk Me parto esa mierda como un tejón de la miel.
Mi veredicto: Es una pizza al estilo de las tabernas del Medio Oeste. La corteza fina se desmenuza con un crujido audible, pero no es delgada como la sal; la cobertura de pepperoni de corte grueso está… bien; el queso no es diferente de cualquier otro pastel congelado. Mi novio, que no es del Medio Oeste, no entiende en absoluto la distinción regional: «¿Es como un Tony’s mejor?».
Por último, llevo mi pregunta al último grupo de jurados, los árbitros en toda materia de batallas culinarias royale: mis seguidores de Instagram. Los resultados de su encuesta no son científicamente válidos, tal vez, pero son reveladores: el 97 por ciento dice que de ninguna manera es un estilo distinto. Un amigo me envía un mensaje específicamente para decir: «Viniendo de un tipo de Milwaukee, no».
¿Algún nativo de la Ciudad de la Cerveza puede estar en desacuerdo?