Estos panqueques no sólo son esponjosos con bordes dorados y crujientes: tienen el crujido de las semillas de chía, la seductora dulzura de los plátanos y la bondad de los frutos secos del trigo sarraceno y la avena. Además, son veganos, sin gluten, sin frutos secos y sin aceite añadido.
Si lo que buscas es un desayuno limpio y delicioso en medio de una temporada de excesos, hoy tengo para ti la receta perfecta. Se trata de mis tortitas veganas de harina de coco sin gluten, y puedo prometerte que te encantarán, tanto si eres libre de gluten como si no.
Estas están hechas con harina de trigo sarraceno, harina de avena y harina de coco, y les añades un par de plátanos licuados, leche no láctea, una pizca de vainilla y semillas de chía para que sean más crujientes y saludables.
No hay azúcar añadido aquí, los plátanos añaden una deliciosa dulzura (aunque servir estos con un poco de jarabe de arce y crema batida vegana es una idea maravillosa). Y no hay aceite añadido – se puede rociar un toque de spray de cocina en su plancha o hacer estos en una plancha antiadherente sin ningún tipo de aceite también (es probable que no obtenga ese increíble color dorado, pero todavía va a saber muy bien).
Somos grandes amantes de los panqueques en nuestra casa, con mis panqueques veganos hechos con trigo integral y mis panqueques veganos de masa madre de arándanos por lo general obtener los primeros honores. Estas tortitas de coco están ahora en la cima de esa lista también, y espero que vayan en la tuya.
Consejos y pasos
- En estas tortitas he utilizado tres tipos de harinas sin gluten: trigo sarraceno, avena y harina de coco. El almidón de tapioca añade músculo aglutinante y el puré de plátano ayuda a mantenerlo todo unido y hace que estas tortitas sean tiernas, esponjosas y dulces. Podrías sustituir las tres harinas por harina de uso general gf, pero no obtendrás tanto sabor.
- No te limites a machacar los plátanos antes de añadirlos a la masa de las tortitas. Bátalos con media taza de leche no láctea para crear un puré realmente suave que mezclarás con los ingredientes secos, y luego añade el resto de la leche.
- Me gusta añadir semillas de chía aquí porque añaden un gran crujido; puedes sustituirlas por harina de lino (no semillas de lino). Remueva las semillas de chía al final y deje reposar la masa de cinco a 10 minutos antes de hacer las tortitas.
- Utilicé una &medida de taza de fricción13;rd para sacar la masa de las tortitas en la plancha. Hizo 16 panqueques que eran alrededor de tres pulgadas de ancho.
- Una rociada de spray de cocina es suficiente para cocinar estos panqueques en la plancha. Una vez que las pongas, vigila bien porque la harina de coco es aceitosa y se quemarán fácilmente. Dale la vuelta una vez que la parte inferior esté bien dorada, lo que debería llevar un par de minutos.
- Asegúrese de mantener las tortitas el tiempo suficiente en la plancha para que la masa se cocine por completo. Una buena regla general es dejar que los bordes se sequen y esperar a que aparezcan burbujas en el centro. Si las tortitas se doran demasiado rápido, baja el fuego.
- Puedes comer estas tortitas solas, son bastante dulces con los plátanos. Un poco de fruta también queda muy bien con ellas. Si eres más goloso, pon un poco de sirope de arce o sírvelas con nata montada vegana.
(Desi es la fotógrafa residente de alimentos de este blog, pero mi hijo, Jay, ha estado ayudando cada vez más, y se está convirtiendo en un buen fotógrafo. Esta que muestra la sección transversal de las tortitas (arriba) fue tomada por él, al igual que la foto principal de mi último post sobre el puré de patatas vegano de la olla instantánea :)).
Panqueques veganos de harina de coco sin gluten
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Equipamiento
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Batidora
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Tazón
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Parrilla
Ingredientes
- ½ taza de harina de coco
- ½ taza de harina de trigo sarraceno
- ½ taza harina de avena
- ¼ taza de almidón de tapioca
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ⅛ cucharadita de sal
- 2 plátanos maduros (o demasiado maduros)
- ½ cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 2 ½ tazas de leche no láctea (añada 2 tazas al principio y añada más, un poco cada vez, si la masa es demasiado espesa para formar tortitas)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla pura (opcional)
- 1 cucharada de semillas de chía
Instrucciones
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Bate las harinas con el almidón de tapioca, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal en un bol.
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Coloca los plátanos en una batidora con el vinagre, dos tazas de leche no láctea y el extracto de vainilla puro y bate hasta obtener un líquido suave.
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Añade el puré de plátano a los ingredientes secos, utilizando un batidor para mezclar. No hay que preocuparse por mezclar demasiado y formar gluten ya que son harinas sin gluten. Añade más leche si la masa no parece vertible.
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Incorpora las semillas de chía y deja reposar la masa durante 5-10 minutos.
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Calienta una plancha. Rocía un poco de aceite o spray de cocina. Una vez caliente, haz las tortitas (yo utilicé una medida de &taza de fricción13;rd), dándoles la vuelta cuando la parte inferior esté dorada, lo que debería llevar un par de minutos a fuego medio o medio alto.
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Sirve caliente.
Nutrición
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