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Mis plantas de tomates cherry son las rockstars de mi jardín este año.
Es cierto. Fueron mis primeras plantas en producir una cosecha, e (incluso a pesar de no ser regadas tanto como les hubiera gustado) continuaron produciendo unos cuantos zillones de tomates durante todo el verano. ¡Pero lo mejor es que no han terminado! Parece que no se han dado cuenta de que estamos entrando en el otoño y siguen produciendo como locos. Así que ¡salud a mi pequeña planta superadora!
En mis continuos esfuerzos por poner todas esas pequeñas joyas en uso, decidí cocinar un simple plato de pasta para obtener algunos carbohidratos esta noche antes de ir a un l-o-n-g paseo nocturno con un amigo. Tenía un tarro de corazones de alcachofa que necesitaba utilizar, así que los combiné con un poco de feta, albahaca fresca y una salsa de vino blanco con ajo. ¿Y el resultado? Una delicia. Muy agradable y ligero y veraniego (o eso es lo que todavía pretendo).
La receta original en la que me basé también incluía aceitunas kalamata (para darle un toque más mediterráneo), que estoy seguro de que sería muy agradable si eres una persona de aceitunas. (Siéntase libre de añadir o sustituir cualquier otra verdura fresca que tenga a mano. O si es invierno y no tienes buenos tomates frescos a mano, siempre puedes añadir una lata de tomates cortados en dados a la salsa.
¡Esta pasta es tan satisfactoria y perfecta para una cena de verano!
Ingredientes
- Sal gruesa y pimienta molida
- 12 onzas de espaguetis integrales
- 2 cdas. aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla mediana , cortada en rodajas finas, a lo largo
- 4 dientes de ajo, picados o cortados en rodajas finas transversales
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 (13.75 oz) de corazones de alcachofa, escurridos, enjuagados y cortados en cuartos a lo largo
- 1 pinta de tomates cherry o de uva , cortados por la mitad a lo largo
- 1/3 de taza de queso feta desmenuzado o parmesano rallado, más una porción
- 1/2 taza de hojas de albahaca fresca, cortadas en juliana o rasgadas
Instrucciones
- En una olla grande con agua hirviendo generosamente salada, cocine la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Escurrir, reservando 1 taza de agua de la pasta. Devuelve la pasta a la olla.
- Mientras tanto, en una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo, sazone con sal y pimienta, cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que se dore, de 3 a 4 minutos. Añada el vino y cocine hasta que se evapore, unos minutos.
- Incorpore las alcachofas y cocine hasta que empiecen a dorarse, de 2 a 3 minutos. Añada las aceitunas y la mitad de los tomates; cocine hasta que los tomates empiecen a deshacerse, de 1 a 2 minutos. Añade la pasta a la sartén. Incorpore el resto de los tomates y 1 cucharada de aceite. Diluir con el agua de la pasta reservada si es necesario para cubrir los espaguetis. Pasar a los platos y decorar generosamente con queso y albahaca.
Notas
Adaptadas de Martha Stewart
