Seasoned with „soy cheese”, te gotowane na parze żeberka wieprzowe pozostawiają w ustach wyjątkowy aromat. Kabaczek z brukwi pod spodem zbiera cały smak z mięsa.
Jak wielu Chińczyków, uwielbiam kościste kawałki mięsa. Są one bardziej aromatyczne i przyjemne do jedzenia. Pewnego dnia lokalny rzeźnik pokroił dla mnie żeberka wieprzowe na małe kawałki. Z butternut squash, który znalazłam w mojej spiżarni, zrobiłam żeberka wieprzowe na parze, przyprawione chińskim sfermentowanym skrzepem fasolowym (腐乳, aka ser sojowy). Wszystkim w naszym Czerwonym Domu bardzo smakowało, mimo że sprawiło, że nasze palce były tłuste.
W kuchni chińskiej istnieją trzy główne sposoby przygotowania żeberek wieprzowych: duszone w sosie sojowym, duszone w klarownej zupie lub gotowane na parze. Wersja gotowana na parze ma bardziej ciągnącą się teksturę i bardziej intensywny smak, ponieważ wszystkie przyprawy pozostają na powierzchni żeberek, a nie są rozcieńczane w płynie. Podczas gotowania na parze lubię umieścić pod żeberkami jakieś warzywa. Kabaczek z brukwi jest świetnym wyborem, ponieważ zachowuje kształt po długim okresie gotowania na parze, a jego naturalnie słodki smak stanowi miły dodatek do tego słonego dania.
W tym przepisie żeberka wieprzowe są najpierw marynowane w sosie sojowym, winie ryżowym, skrobi kukurydzianej i mielonym pieprzu syczuańskim (można go zastąpić czarnym pieprzem). Ta procedura zmiękcza mięso i pozwala przyprawom wniknąć do środka. Następnie żeberka wieprzowe pokrywa się pastą ze sfermentowanego twarogu fasolowego tuż przed gotowaniem na parze.
Sfermentowany twaróg fasolowy (u góry po lewej stronie na zdjęciu powyżej) to chińska przyprawa wykonana z fasoli sojowej, wina ryżowego (lub chińskiego likieru), soli, przypraw itp. Zwykle występuje w kostkach (wielkości 1-2 kostek cukru), moczonych w słoiku z solanką o różnych aromatach. Można usłyszeć, jak ludzie nazywają go serem sojowym lub serem tofu, ponieważ w jakiś sposób przypomina smak i konsystencję niektórych rodzajów sera.
Jest słony, winny, ostry, aromatyczny, z nutą słodyczy. W sumie smak jest dość intensywny, wyjątkowy i (moim zdaniem) uzależniający. Do żeberek wieprzowych na parze z kabaczkiem Butterternut używam białego fermentowanego twarogu fasolowego o smaku chilli renomowanej chińskiej marki „Wangzhihe/王致和”. Można ją znaleźć w większości chińskich sklepów.
Teraz porozmawiajmy o gotowaniu na parze. To dobra wiadomość, jeśli masz parowar. Ale co jeśli jest on zbyt mały, by zmieścić w nim talerz (jak mój)? Rozwiązałem ten problem umieszczając małą miskę w woku, a następnie położyłem talerz z żeberkami na wierzchu. Ponieważ mój wok ma nieprzywierającą powłokę, podłożyłam również kawałek materiału pod miskę, aby uniknąć zadrapań. Działa to doskonale, tak jak używanie kupionego w sklepie stojaka do gotowania na parze, ale nic nie kosztuje!
Żebraki wieprzowe na parze z butternut squash (南瓜蒸排骨)
Print Pin
Składniki
- ▢ 400 g żeberek wieprzowych, 14oz
- ▢ ½ butternut squash, około 400g/14oz
- ▢ 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- ▢ 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- ▢ 1 łyżka wina ryżowego Shaoxing
- ▢ 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- ▢ 1 szczypta mielonego pieprzu syczuańskiego, lub mielonego czarnego pieprzu
- ▢ 1 łyżka imbiru, pokrojony w cienkie paski
- ▢ 5 kostek białej sfermentowanej fasoli curd
- ▢ ½ łyżki oleju sezamowego
- ▢ 1 łodyga szalotki, drobno posiekana
Instructions
-
Wash pork ribs then pat dry with kitchen paper. Marynuj je w jasnym i ciemnym sosie sojowym, winie ryżowym, skrobi kukurydzianej, mielonym pieprzu syczuańskim i imbirze przez co najmniej pół godziny lub przez noc w lodówce.
-
Wrzuć do miski sfermentowany twaróg fasolowy i olej sezamowy. Rozgnieć go widelcem na gładką pastę. Posmaruj marynowane żeberka pastą.
-
Obierz i usuń pestki z kabaczka butternut. Pokroić na plastry (około ¼ cala grubości). Ułożyć je równomiernie na głębokim talerzu. Na wierzchu ułóż żeberka (nie nakładaj ich na siebie). Posypać cebulą dymką.
-
Umieścić talerz w parowarze wypełnionym wodą. Doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do minimum. Gotuj na parze przez około 40 minut. W połowie gotowania sprawdź stan wody. Dodaj więcej w razie potrzeby.
Mam nadzieję, że to danie przypadnie Ci do gustu. Sprawdź inne danie z wieprzowiny „Simplified red-cooked pork belly”, jeśli jesteś zainteresowany.
.