Mit: Oliwa z oliwek wytwarza substancje rakotwórcze, gdy jest podgrzewana.
William Meppem
Fakt. Prawdą jest, że kiedy olej jest podgrzewany do punktu, w którym się dymi (punkt dymienia), rozpada się i może wytwarzać potencjalnie rakotwórcze toksyny. Różne oleje osiągają swoje punkty dymienia w różnych temperaturach. W przypadku oliwy z oliwek, dobrej jakości oliwa z oliwek extra virgin (EVOO) ma punkt dymienia 180 ⁰ C do 210 ⁰C, który pasuje do większości technik gotowania, w tym głębokiego smażenia, według Lisy Rowntree, dyrektora generalnego Australian Olive Association. Większość oliwy z oliwek produkowanej w Australii to EVOO – ale aby mieć pewność, że jest to prawdziwa oliwa, należy sprawdzić, czy na opakowaniu znajduje się trójkątne zielono-żółte logo certyfikatu (Australian Standard AS 5264-2011).
Jaki jest punkt dymienia bardziej wyrafinowanej oliwy z oliwek, która nie jest EVOO? Trudno na to odpowiedzieć, ponieważ zależy to od rodzaju rafinacji, jakiej została poddana, ale im lepsza jakość oliwy z oliwek, tym wyższy punkt dymienia, mówi Rowntree.
Podsumowanie: Unikaj podgrzewania jakiegokolwiek oleju, aż będzie wystarczająco gorący, aby się palić.
Mit: Możesz zmniejszyć ryzyko alergii pokarmowej u dzieci, unikając alergizujących pokarmów w ciąży.
Mit: Mięso jest tak ciężkostrawne, że rozkłada się w żołądku.
„Przeciętnie posiłek zawierający mięso potrzebuje trzech godzin, aby opuścić żołądek, w przeciwieństwie do szklanki lemoniady, która zajmuje kilka minut,” mówi Packard.
Mit: Grzyby są dobrym źródłem B12.
Fakt: Istnieją doskonałe powody, aby ugotować trochę grzybów – po prostu nie spodziewaj się, że dostarczą one zbyt wiele witaminy B12. Głównym źródłem tej niezbędnej witaminy są pokarmy zwierzęce, takie jak mięso, ryby, drób i produkty mleczne – to sprawia, że trudno jest uzyskać B12 z diety wegańskiej, która wyklucza te pokarmy, chociaż niektóre produkowane pokarmy i mleka sojowe są wzbogacane w B12. Grzyby, jedyne naturalne roślinne źródło witaminy B12, są często podawane jako dobre źródło tej witaminy, ale jedna porcja (100g – równowartość trzech średniej wielkości pieczarek) zapewnia nie więcej niż pięć procent dziennego zapotrzebowania, mówi Australijskie Stowarzyszenie Hodowców Grzybów.
Mit: Margaryna jest pełna tłuszczów trans.
Fakt: Syntetyczne tłuszcze trans są tworzone przez uwodornienie, proces, który zmienia oleje płynne w smarowną alternatywę dla masła. Jednak australijscy producenci zmienili metody produkcji tych smarowideł w latach 90-tych tak, że produkcja tłuszczów trans w tych produktach została zredukowana do pomijalnego poziomu, mówi Packard.
Mit: Szpinak jest świetnym źródłem żelaza.
Fakt: Jeden z najbardziej lepkich mitów w historii. Szpinak zawiera żelazo, ale zawiera również kwas szczawiowy, który sprawia, że żelazo jest trudno przyswajalne. Mimo to jest dobrym miejscem na znalezienie witaminy B – folianu, witaminy C, beta-karotenu oraz przeciwutleniaczy – luteiny i ksaksantyny, ważnych dla zdrowia oczu.
Mit: Jeśli masz nietolerancję laktozy, powinieneś unikać wszystkich produktów mlecznych. Fakt: Osoby z nietolerancją laktozy nie wytwarzają laktazy, enzymu, który rozkłada laktozę (cukier naturalnie występujący w nabiale). Jednak większość osób z nietolerancją laktozy radzi sobie z pewną ilością laktozy, jak twierdzi Packard.
„Osoby z nietolerancją laktozy różnią się pod względem ilości laktozy, jaką mogą znieść, ale małe ilości sera są zazwyczaj w porządku, ponieważ ser nie zawiera dużej ilości laktozy. Jogurt jest zazwyczaj dobrze tolerowany, ponieważ bakterie zawarte w jogurcie rozkładają laktozę. Niektórzy ludzie mogą również tolerować małe ilości mleka.”
.