Braki kawy nie są niczym nowym. Ale aby zwalczyć te niedobory, dostawcy kawy mieszają wszelkiego rodzaju wypełniacze, które nie są łatwe do wykrycia, według brazylijskich naukowców. „Przy mniejszej podaży kawy na rynku, ceny rosną, a to sprzyja oszustwom ze względu na zysk ekonomiczny” – mówi dr Suzana Lucy Nixdorf z State University of Londrina w Brazylii.
Co jest w mojej kawie?
Powszechne zanieczyszczenia w Twojej filiżance obejmują:
– Nasiona Açaí
– Jęczmień
– Brązowy cukier
– Cykoria
– Kukurydza
– Nasiona kakao
– Łuski nasion
– Soja
– Żyto
– Ryż
– Tricticale
– Syrop skrobiowy
– Pszenica
– Patyki
Tak, dobrze przeczytałeś to ostatnie: patyczki. Naukowcy twierdzą, że dodatki są wprowadzane podczas zbiorów, kiedy plantatorzy zbierają ziarna i nieostrożnie (lub celowo) zbierają gałązki, patyki, całe jagody kawy, a nawet brud.
Więcej: 9 Incredible Benefits of Coffee
Jak to się dzieje, że te wypełniacze pozostają niewykryte? „Po wypaleniu i zmieleniu surowca, niemożliwe staje się dostrzeżenie różnicy między ziarnami o niższych kosztach włączonych do kawy,” mówi Nixdorf, „zwłaszcza z powodu ciemnego koloru i oleistej konsystencji kawy.”
Na szczęście, Nixdorf i jej zespół stworzyli sposób dla naukowców (a wkrótce także dla miejsc komercyjnych), aby przetestować kawę pod kątem zanieczyszczeń. „Dzięki naszemu testowi można teraz wiedzieć z 95-procentową dokładnością, czy kawa jest czysta, czy też została zmanipulowana”. Obecnie zespół jest w stanie przetestować kukurydzę, jęczmień, pszenicę, soję, ryż, fasolę, nasiona acai, brązowy cukier i syrop skrobiowy. Sposób w jaki test wykrywa dodatki jest przez porównanie zawartości węglowodanów w czystej kawie, jak odcisk palca cukru, z tym z potencjalnie zafałszowanej kawy. Kawa z dodatkami będzie miał inny odcisk palca niż czystej kawy.
Testy takie staną się ważniejsze, ponieważ jesteśmy świadkami ciągłych niedoborów kawy. Naukowcy zwracają uwagę, że Brazylia, która zazwyczaj produkuje 55 milionów worków kawy, przewiduje się, że tylko 45 milionów worków w tym roku z powodu rozległych susz w styczniu. Susze takie jak te mogą być wynikiem zmian klimatycznych w ogóle. Szacuje się, że znacznie mniejsza wydajność oznacza 42 miliardy filiżanek kawy mniej. (Chcesz coś z tym zrobić? Sprawdź te 3 sposoby kawa może zwiększyć swoje zdrowie i zatrzymać globalne ocieplenie.)
Ale patyki i brud może nie być najgorszą rzeczą w swojej kawie. Według Dave’a Asprey’a, autora The Bulletproof Diet, kawa jest głównym źródłem toksycznej pleśni. „Problemem nie jest kawa per se, jest nim pleśń na twojej kawie” – mówi. „Tańsze odmiany kawy kosztują mniej, ponieważ używają niskiej jakości ziaren i dopuszczają wyższy procent uszkodzonych (spleśniałych) ziaren, a następnie firmy przetwarzają je technikami, które dodają smaku, ale wzmacniają ilość toksyn”. W rzeczywistości amerykańska kawa ma jedne z najniższych standardów pleśniowych na świecie i jest nazywana przez Asprey’a wysypiskiem fusów nienadających się do sprzedaży w Europie. Największym objawem picia spleśniałej kawy jest mgła mózgowa.
Jeśli chcesz się ograniczyć, spróbuj bezkofeinowej herbaty ziołowej, aby zastąpić co najmniej jedną filiżankę dziennie joe.
Artykuł „What’s Really in Your Coffee?” pierwotnie ukazał się na RodaleWellness.com.
.