A baJillian Recipes

Gęsty, kremowy i bogaty sernik w stylu nowojorskim zwieńczony słodką polewą jeżynową!

Wśród wszystkich ciast sernik musi być najbardziej dekadencki. Zwłaszcza sernik w stylu nowojorskim.

While I’ve definitely made my fair share of cheesecakes over the past few years of food blogging, I’ve never made a true New York Cheesecake. Chociaż jestem królową wszystkiego co słodkie, przesłodzone i niezdrowe, nawet ja muszę przyznać, że czuję się trochę winna, jeśli chodzi o włączenie DWÓCH kilogramów kremowego sera do jednego sernika. Ale hej, jeśli masz zamiar zrobić autentyczny sernik nowojorski, nie możesz skąpić na serze śmietankowym, ani nie możesz go rozjaśnić jogurtem. It’s all about FULL FAT, baby!

Więc widząc, że zbliża się wielkie spotkanie z rodziną i przyjaciółmi, czułam, że będzie to idealna okazja, aby zrobić coś super bogatego i niezdrowego (czyż nie wszystkie moje przepisy???) z nadzieją, że większość z tego zostanie zjedzona. Mniej resztek sernika oznacza mniej zabijania się na siłowni, ponieważ „przypadkowo” pochłonęłam cały sernik nowojorski.

Jak wspomniałam wcześniej, ten sernik ma aż DWA funty kremowego sera. To właśnie on nadaje sernikowi jego gęstą, bogatą konsystencję, gładką ostrość i twardą teksturę. To nie jest twój lekki i zwiewny sernik bez pieczenia, to na pewno.

Na szczęście składniki są dość podstawowe. Zaczyna się od ubijania razem sera śmietankowego, cukru, wanilii, soku z cytryny, soli i skrobi kukurydzianej. Skrobia kukurydziana pomaga ujędrnić nadzienie i ma zapobiegać pękaniu… później przejdziemy do tego tematu. Gdy te składniki się połączą, dodajemy jajka, mieszając tylko do ich połączenia. Po dodaniu jajek, chcesz uniknąć nadmiernego mieszania, ponieważ wytworzy to więcej powietrza w serniku, powodując, że będzie się on zbytnio podnosił, tworząc w ten sposób pęknięcia.

As for the crust, it’s just your standard graham cracker crumb crust. Dodałam odrobinę cynamonu, aby wzmocnić smak i głębię. Podczas gdy skórka może nie być gwiazdą przedstawienia, to nie znaczy, że musi być bez smaku. Cynamon zdecydowanie dodał tego dodatkowego oomph, że większość nudnych graham cracker crusts brakuje.

Now let’s talk about cracks…

From whispering sweet nothings to ancient burial rain dances in front of the oven, I have yet to discover the magical secret to baking up the perfect crack-less cheesecake. Mam wrażenie, że wypróbowałam już każdą z tych „wskazówek” i „sztuczek”, a mimo to mój sernik wciąż pada ofiarą niesławnego pęknięcia. Więc tym razem, po prostu powiedziałam „Pieprzyć to!” Nie będziemy się bawić w irytującą kąpiel wodną, ani nie będziemy wyważać otwartych drzwi piekarnika. Uprościmy nieco proces pieczenia, rozpoczynając pieczenie w znacznie wyższej temperaturze (500ºF) przez 10 minut, a następnie obniżając ją do niskiej (200ºF) przez resztę czasu pieczenia. Tak, mój sernik popękał, ale WHO FLIPPIN’ CARES? Poza tym, do tego właśnie służą jeżyny.

Nie tylko jeżyny dość dobrze zamaskowały pęknięcie, ale dodały miły akcent elegancji do niegdyś zwyczajnie wyglądającego sernika.

And we ain’t done there, folks. Sernik w stylu nowojorskim może być bogaty i dekadencki sam w sobie, ale nie spełnia swojego potencjału, dopóki nie zostanie pokryty czymś słodkim, a w tym przypadku owocowym. Sos truskawkowy może być bardziej tradycyjną polewą, ale jeśli chodzi o jagody, to jeżyny mają moje serce. I spójrzcie tylko, jakie one są masywne. Aż prosiły się, by zamienić je w przepyszną polewę.

Gęsta, ale kremowa konsystencja sernika z gładką, słodką i lekko cierpką polewą jeżynową jest prawdopodobnie jednym z najbardziej euforycznych doświadczeń, jakie kiedykolwiek będą miały twoje kubki smakowe. Dodatek cynamonu w skórce tylko podkreśla smak bogatego nadzienia i słodkich jeżyn.

To zdecydowanie jeden z tych momentów, kiedy zapominasz, że kalorie w ogóle istnieją…

.