- Pin
Uważany za sos, dip, smarowidło lub relish, Ajvar jest naprawdę elastycznym serbskim dziełem. Przygotowany z czerwonej papryki i bakłażana, świetnie pasuje do mięs, makaronu lub po prostu do chleba!
Czy wiesz, co może sprawić, że nawet przeciętne danie nabierze blasku? Nie, nie ilość spożytego alkoholu. Dajcie spokój, chłopaki! Zajmijmy się tym na poważnie. Co? Czy słyszę, jak ktoś szepcze „sos”? To jest idealna odpowiedź, mój drogi czytelniku. Byliście naprawdę blisko. Dziś porozmawiamy o relishu. A dokładniej – o serbskim relishu z bakłażana i pieczonej czerwonej papryki zwanym Ajvar.
Ajvar pochodzi z Serbii i rozprzestrzenił się na całych Bałkanach. Teraz to pikantne danie z czerwonej papryki jest prawdziwą zimową podstawą. Każdej jesieni, kiedy nadchodzi czas zbiorów czerwonej papryki, można zobaczyć ludzi niosących pełne worki tych czerwonych piękności (wyhodowanych przez siebie lub zakupionych od lokalnych sprzedawców, ponieważ o tej porze roku są one bez porównania tańsze), aby uprażyć je w domu i zrobić z nich to dymne smarowidło do swojej zimowej spiżarni. Nie oznacza to, że musi to być koniecznie konserwa. Wcale nie. Bałkańczycy robią to po to, by Ajvar mógł przetrwać dłużej.
Ajvar jest czasami uważany za sos, dip lub smarowidło, i nie ma w tym żadnej pomyłki! To taka elastyczna rzecz, może być używana na wiele różnych sposobów. Ja jednak uwielbiam traktować tę pieczoną paprykową dobroć jako relish. Ajvar jest niesamowity do grillowanego mięsa (lub jakiegokolwiek innego mięsa), jako sos do makaronu, po prostu rozsmarowany na chlebie lub dodany do kanapki. Dlatego właśnie kocham to serbskie dzieło, tak wiele różnych sposobów, aby się nim cieszyć!
Ten serbski relish można przygotować z samej czerwonej papryki, pomijając bakłażana, jednak ja bardziej lubię wersję z bakłażanem. Pieczona papryka chili może być również dodana do mieszanki, aby nadać Ajvarowi pikantnego kopa. Jest jeszcze jedna ciekawa rzecz. Jeśli poszukacie przepisów na Ajvar online, zobaczycie, że większość z nich pomija część gotowania na wolnym ogniu. Po prostu mieszają wszystko w robocie kuchennym i to wszystko. Mój przepis wymaga jednak dodatkowego gotowania. Gdzie jest prawda? Jest świetny post na Serious Eats, który porusza temat duszenia vs nie duszenia. Wniosek jest taki, że Ajvar, który jest duszony, ma słodszy charakter, z czerwonym pieprzem smak, który jest jaśniejszy i bardziej intensywny. To zależy od was, ludzie. Powiedziałbym, że jeśli się spieszycie i nie macie zbyt wiele czasu, pomińcie gotowanie na wolnym ogniu. To nadal będzie fantastyczne!
Grill może być również używany do pieczenia czerwonej papryki i bakłażana. To nada sosowi ten dodatkowy, dymny smak. Można go przygotować w tym samym czasie, kiedy grillujemy jakieś mięso. Ajvar posłuży jako doskonały dodatek do niego!
Dodatkowe wskazówki dotyczące konserwowania
(Potrzebujesz tych instrukcji tylko jeśli jesteś zainteresowany zachowaniem Ajvaru na zimę.)
Mój przepis nie obejmuje konserwowania, ale jeśli jesteś tym zainteresowany, oto świetny przewodnik napisany przez miejscowego. Podaję streszczenie dla Ciebie, jeśli nie masz czasu na przeczytanie całego tekstu. Przede wszystkim pominął czosnek i dodał go tuż przed podaniem, ponieważ nie przechowuje się on dobrze. Z tego samego powodu zamienił też oliwę z oliwek na olej słonecznikowy. Możesz dodać trochę oliwy z oliwek też, ale tuż przed podaniem.
Teraz do procesu. Zaleca on używanie małych słoików, mycie ich detergentem i gorącą wodą. Aby wysterylizować umieść je w brytfannie i włóż do piekarnika na 10-15 minut w temperaturze 300°F (150°C). Pozostaw do ostygnięcia. W części, w której gotujesz Ajvar, rób to przez 1 godzinę zamiast 20-30 minut podanych w przepisie. Napełnij słoiki sosem, pozostawiając około 1/2 cala (1cm) wolnej przestrzeni. Teraz włóż je do piekarnika i piecz bez przykrycia w temperaturze około 200°F (100°C) przez 10 minut. Wlej olej słonecznikowy, aż będzie przykryty. Olej ten zostanie wyrzucony podczas otwierania słoika, więc nie bój się wlać go więcej. Zakręć mocno pokrywki, ustaw słoiki pionowo i przykryj kocami, dobrze je przykrywając. Pozostaw na 48 godzin. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Ajvar może przetrwać przez 6 miesięcy lub dłużej. 
Ajvar – Serbski Relish z Czerwonej Papryki Przepis
Drukuj Pin
Składniki
- 1 1/2 lb (700g) czerwonej papryki (około 4 średnie papryki)
- 1 średni bakłażan (około 3/4 lb lub 350g)
- 1/3 filiżanki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki. białego octu
- sól do smaku (zacznij od 1/2 łyżeczki i w razie potrzeby dodaj więcej później)
- pieprz do smaku
Instrukcje
-
Przygotuj piekarnik do temperatury 475°F (240°C) lub możesz użyć do tego celu grilla. Umieść czerwoną paprykę i bakłażana na blasze do pieczenia i piecz przez około 30 minut lub do momentu, aż papryka dobrze sczernieje. Wyjmij z piekarnika i dodaj do miski. Przykryć i pozostawić na parze przez około 15-20 minut, aż ostygnie na tyle, że można się z nią obchodzić. Obrać paprykę, usunąć nasiona i gniazda nasienne. Odrzuć również skórę bakłażana.
-
Teraz umieść papryki i bakłażana w robocie kuchennym, dodając czosnek, olej, sól, pieprz i ocet. Przełożyć do rondla. Gotować na bardzo małym ogniu przez 20-30 minut lub do zgęstnienia, często mieszając. Zdjąć z ognia, spróbować i dodać więcej soli i pieprzu w razie potrzeby. Można go przechowywać do dwóch tygodni w szczelnym pojemniku w lodówce lub zakonserwować w puszce. Instrukcję konserwowania można przeczytać w tekście powyżej. Enjoy!
Nutrition
.