WebstaurantStore /Food Service Resources /Blog
Każdy słyszał o gorącym sosie. Niemal każdy naród ma swoją własną kulturową interpretację pikantnej przyprawy, która podkreśla smak potraw. Podczas gdy gorący sos jest popularny w Stanach Zjednoczonych od dziesięcioleci, w ostatnich latach zyskuje coraz większą popularność. Gorący sos jest czymś więcej niż tylko powszechną częścią ulicznego jedzenia, ponieważ istnieje nauka stojąca za tym, jak pikantny jest każdy z sosów, a także historia powstania gorącego sosu. Więc, porozmawiajmy o tym!
Sklep Wszystkie Gorące Sosy
Z czego zrobiony jest Gorący Sos?
Większość gorących sosów jest jakąś kombinacją papryczek chili, octu i soli. Wiele gorących sosów jest fermentowanych, aby dodać element funky flavor. Mogą być płynne lub w postaci pasty, zielone, czerwone lub nawet brązowe. Podczas gdy istnieją inne pikantne przyprawy, które uzyskują swoje ciepło ze składników, które nie są chili (sos musztardowy, wasabi, chrzan), my skupimy się tylko na sosach opartych na chili.
Co sprawia, że ostry sos jest ostry?
Substancja chemiczna, która nadaje papryce jej charakterystyczny ostry smak nazywa się kapsaicyna. Źródła uważają, że natura chciała, aby kapsaicyna odstraszała wiele zwierząt od jedzenia papryki, ale ta substancja chemiczna przyniosła odwrotny skutek… ponieważ ostre jedzenie jest pyszne. Zabawny fakt! Większość gatunków ptaków nie potrafi odczuwać ostrości kapsaicyny, prawdopodobnie po to, aby mogły one pomóc w rozprzestrzenianiu nasion roślin papryki poprzez ich spożywanie i wydalanie.
Chile, Chili, czy Chilli: Jak się pisze ostra papryka?
Prawdopodobnie spotkasz się z dwoma różnymi pisowniami używanymi do opisania naszych pikantnych małych papryczek. I chociaż mogą one być używane zamiennie, możesz zauważyć, że niektóre regiony mają tendencję do używania jednej opcji bardziej konsekwentnie niż innych. Na przykład, prawdopodobnie znajdziesz „chili” z dwoma ls jest najbardziej powszechne w Indiach i Wielkiej Brytanii, podczas gdy Ameryka Południowa i Środkowa mają tendencję do używania „chile” z e… nie mylić z krajem Chile, który jest pisany tak samo, ale nie jest związane z pochodzeniem tego słowa.
Also, tutaj w USA, chili z jednym l jest preferowaną pisownią pieprzu, ale odnosi się również do gulaszu wołowego, który wynika z meksykańskiego chili con carne, który zawiera chili w proszku, wołowinę, cebulę, pomidory, a czasami beans.
Historia gorącego sosu
Większość źródeł zgadza się, że gorący sos jest starożytnym wynalazkiem, który sięga aż do czasów Majów. Pierwsze ostre sosy były prawdopodobnie tylko mieszanką papryki i wody, ale nie minęło wiele czasu, gdy ludzie zaczęli hodować rośliny papryki, aby rozwinąć najbardziej pożądane cechy w swoich paprykach. Następnie, jak w przypadku większości żywności, kolonizacja doprowadziła do dalszego rozwoju ostrych sosów poprzez wprowadzenie składników z innych części świata, takich jak ocet i inne przyprawy. Nie trzeba było długo czekać, aby ostre smaki dotarły do wszystkich zakątków globu.
W XIX wieku firma Tabasco wprowadziła ostry sos na scenę komercyjną, butelkując i sprzedając swoje produkty, głównie do hoteli i restauracji. I dzisiaj, istnieją niezliczone odmiany gorącego sosu obejmujące szerokie spektrum smaków, od srirachy do sosu buffalo.
Style Gorącego Sosu według Regionu
Tak jak w przypadku większości żywności, istnieją ludzie, którzy tworzą specjalne gorące sosy i włączają unikalne smaki do mieszanki. Można znaleźć rzemieślnicze gorące sosy z elementami owocowymi, takimi jak ananas, mango, a nawet jeżyna. Jednak większość rodzajów gorących sosów jest określana przez region, z którego pochodzą. Oto nasz podział stylów ostrych sosów!
Co to jest skala Scoville’a?
Skala Scoville’a to system, który mierzy poziom kapsaicynoidów (który obejmuje wszystkie ostre substancje chemiczne, nie tylko kapsaicynę) w danej substancji. Została opracowana w 1912 roku przez farmaceutę Wilbura Scoville’a. Jego jednostka miary, Scoville Heat Units (SHU), jest używana przy określaniu ostrości danej potrawy. Jednostki SHU mogą być również używane w przypadku produktów nieżywnościowych, takich jak gaz pieprzowy dla organów ścigania, który może mieć od 2 do 5 milionów SHU.
Skala Scoville’a dla papryki Wykres
Sprawdź naszą infografikę dla oceny scoville’a wielu popularnych papryk.
Podczas gdy smakowanie ostrości może być rzeczą nieco subiektywną, pomiar substancji chemicznych w skali Scoville’a zapewnia obiektywny sposób komunikowania, jak bardzo coś jest ostre. I podczas gdy chili peppers mogą przychodzić w wszystkie różnych kształtach, rozmiarach, kolorach, smakach… i nawet pisowni, fakt, że pikantne jedzenie można znaleźć w prawie każdym kraju na ziemi jest jednoczącą jakością. Ludzie delektowali się ostrym sosem od czasów starożytnych i, jak w przypadku wielu innych potraw, może on służyć jako międzynarodowy język, który zbliża ludzi i pozwala im znaleźć wspólny język. Tak więc, bez względu na to, czy chcesz zmierzyć się z najostrzejszym ostrym sosem na planecie, czy jesteś po prostu zainteresowany odkrywaniem zniuansowanych smaków rzemieślniczych sosów, z pewnością znajdziesz tam ostry sos, którym możesz się delektować.
Posted in:Infografika |By Jessica Wieser