Większość przepisów w Friendship Bread Kitchen używa tradycyjnego Amish Friendship Bread Starter, ale kilku naszych zapalonych piekarzy woli tę odmianę Potato Flake Starter. Użyj go, aby zrobić ten miękki, puszysty Chleb na zakwasie z płatkami ziemniaczanymi. I tak, nagrałam film, aby pokazać Ci jak zrobić swój własny!
Jeśli próbujesz dowiedzieć się jaka jest różnica pomiędzy starterem Amish Friendship Bread a starterem z płatków ziemniaczanych, oto 101 na temat Starterów z Płatków Ziemniaczanych. Przepisy na AFB w Pudełku z Przepisami używają tradycyjnego startera AFB, więc przeczytaj post 101, aby zobaczyć jakie zmiany musisz wprowadzić, jeśli chcesz wypróbować swój starter z płatków ziemniaczanych w innym przepisie niż podstawowy przepis na chleb i ciasto przedstawiony poniżej.
Ten przepis na starter jest bezglutenowy I bezmleczny (aby zrobić chleb bezglutenowy, zamień mąkę na mieszankę do pieczenia GF). Kiedy robisz biały chleb lub bułki, musisz upewnić się, że Twój zakwas został dokarmiony tego samego dnia lub w ciągu 8-12 godzin. Ten zakwas z płatków ziemniaczanych zachowuje się inaczej niż tradycyjny zakwas do Amiszowego Chleba Przyjaźni i podąża za procesem karmienia i przechowywania poniżej.
Przepis jest wystarczająco prosty: w małej misce wymieszaj 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży (około 2¼ łyżeczki), 3 łyżki płatków ziemniaczanych, ½ szklanki cukru i 1 szklankę ciepłej wody.
Przykryj luźno i pozwól mu fermentować w temperaturze pokojowej przez dwa dni.
Gdy jesteś gotowy do nakarmienia Twojego Startera z Płatków Ziemniaczanych, dodaj 3 łyżki stołowe płatków ziemniaczanych, ½ szklanki cukru, i 1 szklankę ciepłej wody do Twojego startera i dobrze wymieszaj. Pozostaw na ladzie przez 8-12 godzin lub na noc. Odstaw do lodówki na 3-5 dni przed pieczeniem chleba.
Zakwas z płatków ziemniaczanych był najbardziej bąbelkowy, gdy robiłam go po raz pierwszy, ale był zdecydowanie aktywny przy kolejnych karmieniach. Nigdy nie był tak aktywny jak oryginalny zakwas Amish Friendship Bread Starter, który wylewał się poza krawędź miski (lub otwierał torebkę Ziploc!) w ciepłe dni. Czas jest również inny niż w przypadku naszego klasycznego zakwasu i jest on przechowywany w lodówce przez większość czasu, więc będziesz chciał zwrócić na niego szczególną uwagę.
Gdy byłam gotowa do pieczenia, usunęłam jedną filiżankę zakwasu i zrobiłam małą blachę bułek i pojedynczy bochenek chleba z zakwasu. Możesz zobaczyć ten przepis tutaj. Miał miękką skórkę i piękny, delikatny miękisz w środku – smakował niesamowicie!
Z pozostałym zakwasem możesz albo go wyrzucić, podzielić się z przyjaciółmi, albo zacząć proces od nowa, dodając 3 łyżki stołowe błyskawicznych płatków ziemniaczanych, ½ szklanki cukru, 1 szklankę ciepłej wody do istniejącego zakwasu. Uwaga: Twój podstawowy zakwas nigdy nie powinien przekraczać 2 filiżanek, w przeciwnym razie będziesz musiał dostosować proporcje żywienia, aby zapewnić, że Twój zakwas jest odpowiednio odżywiony. Polecam pieczenie z nadmiarem lub podzielenie się nim z przyjaciółmi.
Amish Friendship Bread Starter (Potato Flake)
.
Składniki US CustomaryMetric
- 3 łyżki stołowe błyskawicznych płatków ziemniaczanych
- ½ szklanki cukier
- 1 filiżanka ciepłej wody
- 2¼ łyżeczki aktywnych suchych drożdży (lub jedno opakowanie)
Kolejne karmienia
- 3 łyżki stołowe płatków ziemniaczanych instant płatki ziemniaczane
- ½ szklanki cukru
- 1 szklanka ciepłej wody
Instrukcje
Do przygotowania Startera
-
W małej misce, połącz 3 łyżki stołowe błyskawicznych płatków ziemniaczanych, ½ szklanki cukru, 1 szklankę ciepłej wody i drożdże.Po dwóch dniach, dodaj 3 łyżki stołowe błyskawicznych płatków ziemniaczanych, ½ szklanki cukru i 1 szklankę ciepłej wody do zaczynu. Dobrze wymieszać.Przykryć luźno i pozostawić na blacie na 8-12 godzin. Przechowywać w lodówce przez 3-5 dni.
Kolejne karmienia
-
Wyjąć z lodówki i dobrze wymieszać. Usuń 1 filiżankę zakwasu, aby natychmiast upiec. Oddaj lub wyrzuć wszystkie oprócz 1 filiżanki pozostałego zakwasu.
-
Pokarm zakwas 3 łyżkami stołowymi błyskawicznych płatków ziemniaczanych, ½ filiżanki cukru, 1 filiżanką ciepłej wody. Przykryć luźno i pozostawić na blacie na 8-12 godzin. Odstaw do lodówki na 3-5 dni.
-
Powtarzaj powyższe kroki („Kolejne karmienia”) tak długo, jak chcesz, aby Twój zakwas działał.
Wskazówki
