Authentic Pad See Ew Recipe – Thai Stir Fried Dark Soy Sauce Noodle Dish

Thai Pad See Ew jest jednym z tych kultowych dań, które migrowały z ulicznych straganów z jedzeniem do tajskich restauracji i take-na wynos w całym zachodnim świecie.

Słowa „Pad See Ew” dosłownie oznaczają mieszanie smażonego (pad) ciemnego sosu sojowego (see ew) i określają danie wykonane z płaskiego makaronu i zawierające ciemny sos sojowy.

How to Make Homemade Pad See Ew Video

Here’s some jump links if you just want to skip to the recipe or check out the step by step tips.

Ten przepis jest zrobiony z wieprzowiną, ale możesz użyć tego samego przepisu i zamienić z kurczakiem, wołowiną, owocami morza, lub tofu z metodą i pozostałymi składnikami takimi samymi.

Jest kilka problemów z robieniem tego dania w domu, o których dowiesz się poniżej.

Składniki, których będziesz potrzebować

1. Olej do gotowania
2. Młody jarmuż lub chińskie brokuły
3. Wieprzowina lub inne białko do wyboru
4. Sen Yai lub szeroki płaski makaron ryżowy
5. Jagody
6. Suszone Płatki chili (podawane jako przyprawa)
7. Siekane ostre chili (podawane jako przyprawa)
8. Sos sojowy
9. Sos ostrygowy
10. Cukier (do dania i jako przyprawa)
11. Ząbki czosnku
12. Ciemny sos sojowy w wersji słodkiej lub pikantnej

Co to jest Pad See Ew?

Pad see ew to przepis na tajski makaron smażony w stir-fried wykonany ze świeżego, szerokiego, płaskiego makaronu ryżowego i ciemnego sosu sojowego. Makaron jest pokryty sosem i gotowany w wysokiej temperaturze i mieszany z chińskimi brokułami, młodym jarmużem lub podobnymi, gotowany z mięsem, tofu lub owocami morza i doprawiany dalej.

Ile kalorii w Pad See Ew?

Kalorie w Pad See Ew pochodzą głównie z makaronu ryżowego, jajek i użytego białka. Aby obniżyć zawartość kalorii możesz użyć mniej makaronu, użyć jednego jajka zamiast dwóch lub wybrać mniej mięsa lub mięso o niższej kaloryczności.

Other Thai recipes with Rice Noodles

There are many Thai rice noodle recipes and it can get a little confusing to remember which is which. Dwa najczęściej mylone dania z tym przepisem są odnotowane poniżej.

Pad see ew vs pad Thai – Pad Thai (przepis do wypróbowania) nie jest gotowany z ciemnym sosem sojowym i jest tradycyjnie gotowany z cieńszym makaronem ryżowym. Ciemny sos sojowy smakuje znacznie inaczej niż zwykły sos sojowy i dlatego smak jest zupełnie inny.

Pad see ew vs drunken noodles – Pad see ew jest półsuchym daniem gotowanym z niewielką ilością przypraw, które dodaje się przy stole do smaku diner. Drunken noodles to kolejny przepis na makaron ryżowy, ale jest on gotowany szczególnie pikantnie i w bardziej wytrawnym stylu.

Which Dark Soy Sauce?

Dla tego przepisu, sos pad see ew jest wymogiem. Pierwsze wątpliwości mogą pojawić się podczas zakupów tego składnika, ponieważ istnieją dwie wersje – standardowa i słodka. Którą wybrać?

Możesz użyć wersji słodkiej lub standardowej, ale będziesz musiał dostosować ilość cukru, który dodajesz podczas gotowania, aby uzyskać równowagę w prawo. Więc nie martw się o to, który z nich możesz znaleźć lokalnie lub złapać online, ale danie wymaga tego składnika.

Metody etykietowania mogą być również nieco mylące. Sos sojowy i jasny sos sojowy będzie dość cienki sos dużo jak woda. Ciemny sos sojowy (oba rodzaje) powinien być znacznie gęstszy i bardziej lepki jak sos ostrygowy lub rzadki miód.

Jaki makaron do Pad See Ew?

Kolejnym dylematem może być znalezienie makaronu pad see ew i poznanie dokładnie jakiego płaskiego makaronu ryżowego potrzebujesz.

Tradycyjnie danie jest robione ze świeżym szerokim makaronem ryżowym (około cala szerokości), który jest sprzedawany na wszystkich lokalnych tajskich rynkach, jak również w sekcji chłodniczej większości tajskich supermarketów. Prawdopodobnie nie będziesz miał świeżych klusek dostępnych dla Ciebie lokalnie, chyba że masz doskonały sklep azjatycki lub rynek w pobliżu.

Widzimy kluski w stylu Pad Thai oznaczone jako szerokie kluski ryżowe, ale są one znacznie cieńsze niż normalnie używamy. Opakowanie świeżych klusek będzie zapakowane ciasno razem i nie będzie wyglądało jak pojedyncze kluski, jeśli je znajdziesz. If you are unclear then just ask in the store to check.

If you can’t get them locally then you can make them yourself – it’s easy but takes about 20 minutes to make a batch – or you can use dried noodles. If you go for dried noodles then the pad thai width noodles will have to do unless you are really lucky to find a brand making the wider version.

If you want a gluten-free dish then you must make sure the rice flour is rated as such as well as the sauces as some contain trace ingredients containing gluten.

Jak Gotować Pad See Ew – Uwagi Krok po Kroku

Dlaczego robimy to co robimy w każdym kroku!

Krok 1 – Marynowanie białka

Mięso pokrój dość cienko, aby szybko się ugotowało. Marynuj sosem sojowym i ostrygowym, aby uzyskać dużo smaku w głąb mięsa.

Marynujemy podczas gdy przygotowujemy wszystko inne – przez około 15 minut lub tak w temperaturze pokojowej, co działa wystarczająco dobrze. Jeśli chcesz marynować dłużej, aby uzyskać jeszcze więcej smaku, odstaw do lodówki, aby ograniczyć niepożądane gromadzenie się bakterii, które występuje w temperaturze pokojowej.

Krok 2 – Przygotowanie makaronu

Jeśli masz szczęście mieć świeży makaron kupiony w sklepie, będzie on prawdopodobnie dość ciasno upakowany razem. Użyj swojej dłoni, aby delikatnie zgnieść grudki makaronu, a częściowo się rozdzielą. Nie musisz tego robić z domowym makaronem.

Delikatnie rozetrzyj poszczególne kluski i umieść na naczyniu gotowym do gotowania.

Jeśli suszony makaron jest wszystkim, co możesz rozsądnie znaleźć, wtedy musi być rehydratowany – postępuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu i usuń go przed całkowitym ugotowaniem, ponieważ ugotuje się bardziej, gdy będziesz go mieszać i smażyć.

Skrop płaski makaron ryżowy Ciemnym Sosem Sojowym i wymieszaj w sosie, aby pokryć makaron i pozwól mu usiąść na trochę.

Krok 3 – Przygotowanie zielonych warzyw

Thais używają młodego jarmużu głównie jako zielonego warzywa, ale chiński brokuł jest dość podobny, w rzeczywistości nieco mniej gorzki i działa naprawdę dobrze.

Chcemy chrupkości łodyg w daniu, ale nie tak dużo części liściastej. Zbierz więc najmłodsze kawałki i odetnij łodygi do delikatnej części najbliższej liściowi – obierając wszystkie twarde części łodygi, które pozostały. Przytnij liść, przecinając go z góry na dół po przekątnej, aby zmniejszyć jego ilość.

Blanch zielonych warzyw we wrzącej wodzie przez minutę lub dwie, aby częściowo ugotować je do miękkości (ale zachowując chrupkość). Blanszowanie wydobywa również zielony kolor warzyw, co daje wizualnie lepszy efekt końcowy.

FYI jest to również świetna metoda na poprawienie jakości twoich świeżych mrożonych warzyw, bu I digress.

Step 4 – Stir Fry to Partially Cook the Meat

Crush the garlic to help release the oils and stir-smażyć w niewielkiej ilości gorącego oleju, aż będzie aromatyczny, co oznacza, że olej jest teraz dobrze nasączony olejkami czosnkowymi.

Smażyć mieszając jedno marynowane mięso w czosnku i oleju przyprawionym odrobiną sosu sojowego do zrumienienia i ugotowania na około 90%. Zdejmij z patelni (pozostawiając resztki oleju), aby dać dużo miejsca na zrumienienie makaronu w następnym kroku.

Możesz gotować mięso partiami lub w pojedynczych porcjach, które ja preferuję, ponieważ łatwiej jest je porcjować przed gotowaniem, co jest potrzebne w następnym kroku.

Krok 5 – Gotowanie makaronu z jajkiem

Sugerujemy, że makaron jest gotowany porcja po porcji, aby zmaksymalizować powierzchnię makaronu dotykającą patelni do zrumienienia. Jeśli gotujesz je wszystkie razem, prawdopodobnie skończysz z dużą kępą makaronu i nie wiele brązowienia.

Odwróć ciepło do najwyższego ustawienia i poczekaj kilka chwil na patelni, aby uzyskać jeszcze gorętsze. Domowi kucharze są w niekorzystnej sytuacji w stosunku do restauracji i sprzedawców ulicznych, ponieważ używają palników o wysokiej wydajności cieplnej, z którymi domowe palniki nie mogą konkurować. Więc trzeba będzie dostać swój czas w prawo tutaj, używać wysokiej punkt dymienia oleju, i dostać swoją patelnię tak gorące, jak to możliwe!

Crack jajko do gorącego, nie całkiem palenia, olej i natychmiast dodać w ciemnym sosem sojowym pokryte kluski i rozpocząć mieszać do mieszania w kluski i jajko. Allow the noodles to sit in the pan to brown a little and flip.

Take care not to overwork the noodles as it is easy for them to break up which is not what we want.

You have a balancing act here between getting some browning on the noodles without making them too tough. Oni dostają więcej twardy i chewy im dłużej gotują. Błyskawiczne gotowanie ciepła palników o wysokiej wydajności pozwala uniknąć tego, ponieważ patelnia jest o wiele gorętsza i brązowieje na zewnątrz kluski szybko, nie czyniąc jej zbyt gumowatą.

Step 6 – Finishing Up

As soon as the noodles are browned bit, waste no time to add a portion of the meat as well as a portion of the greens to the noodles and quickly stir fry just long enough to heat through.

Do not cook too long as the noodles will get rubbery and too chewy.

Serve and cook up the next portion.

If you have your ingredients portioned for cooking, and you do want to be prepared before you start, then the cooking of each portion takes only a couple of minutes.

Authentic Homemade Pad See Ew Recipe

Authentic Homemade Pad See Ew – Thai Noodles Stir Fried with Dark Soy Sauce

Phasinee Doddeo

The Video showing this recipe being cooked is near the top of the page – A convenient Jump Link to the video is below the description under here.

See Ew to nazwa Ciemnego Sosu Sojowego, który występuje w wersji słodkiej i pikantnej. Nie ma znaczenia, której wersji użyjesz, ponieważ możesz dostosować słodycz poprzez użycie większej lub mniejszej ilości cukru na etapie degustacji. Jest to danie smażone, które zazwyczaj gotuje się z wieprzowiną, kurczakiem lub owocami morza, ale może być również gotowane z innymi mięsami. Przepis jest łatwo przystosowany dla wegetarian poprzez wybór tofu lub przyjaznego wegetarianom substytutu mięsa i staranny dobór sosów.

5 from 2 votes

NOTE: Any In-recipe images can be toggled on and off with the camera icons next to the Instructions header.

Prep Time 11 mins

Cook Time 4 mins

Total Time 15 mins

Course Main Course, One Plate Meal

Kuchnia Tajska

Porcje 1 osoba

. Kalorie 451 kcal

Składniki US CustomaryMetric 1x2x3x

Marynata

• 1 łyżka sosu ostrygowego sos sojowy
• 1 łyżka sosu sojowego

Danie główne

• 6 uncji szerokiego płaskiego makaronu waga uwodniona lub ugotowany suchy makaron makaron
• 1 ½ łyżki ciemnego sosu sojowego (czarny sos sojowy) Wymieszać z Sen Yai
• 4 oz plasterki wieprzowiny kołnierz (1 filiżanka)
• 5 pałeczek młodego jarmużu, broccolini lub chińskie brokuły
• 2 jajka
• 1 łyżka białego cukru
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka sosu ostrygowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek o wysokim punkcie dymienia
• 15 tajskich czosnków (małych) Dowolny czosnek 3-4 ząbki

Side Dish

• 2 żółte chilie ostrogowe
• 2 łyżki octu
• 1 łyżka płatków chili

.

Instrukcja

Instrukcja

• Pokroić wieprzowy kołnierz i zamarynować sosem ostrygowym i sosem sojowym, Pozostawić do zamarynowania na około 5-10 minut podczas przygotowywania reszty składników.
  
• Mieszamy ciemny sos sojowy z szerokim makaronem ryżowym i zostawiamy do osadzenia się & trochę zaparzamy.
  
• Odciąć dolną część łodyg jarmużu i pokroić liście jarmużu w trójkąty ( obserwować VDO ). Doprowadzić wodę do wrzenia i zblanszować jarmuż. Odłóż na bok
  
• Zbij ząbki czosnku i dodaj do odrobiny oleju na patelni. Smażyć do uzyskania aromatu, a następnie dodać marynowaną wieprzowinę. Smażyć, aż wieprzowina będzie ugotowana w 70-80%, doprawić sosem sojowym, wymieszać i odstawić.
  
• Rozgrzać patelnię na odrobinie oleju, tak gorącą jak to możliwe. Natychmiast wbij dwa jajka, a następnie dodaj marynowany makaron i smaż razem, rozbijając i mieszając jajka. Nie gotuj zbyt długo, ale spróbuj rozłożyć makaron, aby zbrązowiał po wmieszaniu jajka. Raz przewrócić makaron, aby się podsmażył i zrumienił z drugiej strony – wszystko to trzeba zrobić szybko, aby makaron nie stał się zbyt gumowaty od przegotowania.
  
• Jak tylko makaron się zrumieni, dodaj z powrotem mięso i jarmuż i szybko wymieszaj, aby się podgrzały. Podawać natychmiast.
  

Uwagi

Pad See Ew jest zazwyczaj przygotowywany ze świeżego, szerokiego makaronu ryżowego. Jeśli możesz dostać je lokalnie to zrób to, ale w przeciwnym razie możesz użyć suszonego szerokiego makaronu lub Pad Thai lub zawsze możesz zrobić domowy szeroki makaron ryżowy dla ostatecznego w yummy. Musisz przygotować wszystko do gotowania (mise en place), ponieważ kiedy już zaczniesz, nie ma mowy o zatrzymaniu się! Gotuj w pojedynczych partiach, aby łatwiej było zatrzymać zlepianie się makaronu i aby gotowanie było bardziej równomierne.

Odżywianie

Kalorie: 451kcalWęglowodany: 65gBiałko: 15gTłuszcz: 14gTłuszcz nasycony: 3gCholesterol: 187mgSód: 332mgPotas: 179mgBłonnik: 3gCukier: 16gWitamina A: 487IUWitamina C: 4mgWapń: 51mgŻelazo: 3mg

Planujesz wykonanie tego przepisu?
Byłoby wspaniale, gdybyś mógł zrobić zdjęcie swojego gotowego dzieła i podzielić się nim na Instagramie. Oznacz mnie #TASTYTHAIEATS – uwielbiam oglądać Twoje pomysły!

Some Frequently Asked Questions About Pad See Ew

Is Pad See Ew Healthy?

Pad see ew nie będzie konkurował ze świeżymi owocami lub lekko gotowanymi świeżymi warzywami w żadnym konkursie zdrowej żywności. Świeży makaron zawiera dużo oleju potrzebnego do powstrzymania ich przed sklejaniem się i jest głównie węglowodanem, więc danie nie jest szczególnie zdrowe.
Sprawdź obraz podziału kalorii w głównym poście powyżej, aby zobaczyć, gdzie możesz zmniejszyć liczbę kalorii

Z czego zrobiony jest Pad See Ew?

Pad See Ew jest wykonany ze świeżego tajskiego szerokiego & płaskiego makaronu ryżowego (zwanego Sen Yai w języku tajskim) i ciemnego sosu sojowego (See Ew Sauce), Możesz zrobić świeży makaron w domu lub kupić w niektórych specjalistycznych tajskich sklepach.

How do You Pronounce Pad See Ew?

Pad See Ew wymawia się tak, jak jest napisane. Pad (ผัด) jak w „podkładce do pisania”, See (ซี) jak w „widzę cię” i Ew (อิ๊ว) jak litera „e” z wydarzenia i słowo „ty” wypowiedziane razem jedno po drugim e-you.

Is Pad See Ew Chinese?

Pad See Ew to chińskie danie z makaronem, które zostało zaadaptowane, a następnie włączone do kuchni tajskiej. Dziś jest to danie tajskie, wykorzystujące nieco inne składniki, choć nadal dość podobne do oryginalnego chińskiego dania.

Jestem tajską mamą i uwielbiam gotować dla moich dzieci. Przez lata korzystałam z moich rodzinnych przepisów, jak również z tych pożyczonych od przyjaciół i dostosowywałam je tak, aby były jeszcze smaczniejsze. Publikuję moje autentyczne tajskie przepisy kulinarne tutaj, aby wszyscy mogli się nimi cieszyć na całym świecie. Kiedy mam okazję podróżować, publikuję informacje, aby pomóc innym odwiedzającym Tajlandię.

• Share
• Tweet
• Pin
• Yummly

.