Jak wiele południowych kobiet z jej pokolenia, moja mama była wielką fanką zapiekanek.
Jednym z naszych rodzinnych faworytów było Baked Spaghetti.
Jeśli nigdy nie jadłeś Baked Spaghetti, możesz równie dobrze zapytać: „Dlaczego pieczone spaghetti? Dlaczego nie po prostu … spaghetti?”
Cóż, na początek, jest pyszne – skrzyżowanie spaghetti z lasagną.
Ale jest o wiele łatwiejsze niż lasagna – gotowałam tę zapiekankę regularnie, zanim skończyłam kilkanaście lat.
I jest o wiele mniej bałaganiarska niż spaghetti – które, tak bardzo jak je kocham, musi być jednym z najbardziej bałaganiarskich posiłków znanych mężczyźnie, kobiecie lub zwierzęciu. O ile nie jesteś Lady lub Tramp, spaghetti nie jest to, co chcesz jeść na pierwszej randce. Albo zamówić na ważnym biznesowym lunchu. Albo służyć na bufecie lub kolacji w stylu potluck, gdzie ludzie będą jeść siedząc na twojej kanapie.
Wreszcie, jest to świetna zapiekanka firmowa, taka, która wyciąga cię z kuchni i miesza się z twoimi gośćmi. Możesz przygotować zapiekankę z wyprzedzeniem, schłodzić ją w lodówce, a następnie wstawić do piekarnika, gdy przyjadą twoi goście. Nie musisz stać nad gorącą kuchenką, podczas gdy twoja fryzura więdnie. I ta zapiekanka potrzebuje tylko najprostszych stron, z których wszystkie mogą być również przygotowane z wyprzedzeniem – zielona sałatka, bochenek chrupiącego chleba czosnkowego, świeże owoce na deser.
Poniżej jest moja zweganizowana wersja. UWAGA: To jest oparte na naszym „firmowym” przepisie, który robi 8 dużych porcji. Z przystawkami i bokami, możesz łatwo wycisnąć kilka więcej porcji. Tak więc, jeśli gotujesz tylko dla jednego lub dwóch, możesz chcieć zmniejszyć ten przepis o połowę i użyć 11″ x 7″ naczynia do zapiekanek.
INGREDIENTS FOR VEGAN BAKED SPAGHETTI
Dla zapiekanki:
12 oz. Nieugotowany makaron spaghetti (lub około 3/4 pudełka 16 uncji)
1 opakowanie bezmięsnych okruchów (zazwyczaj około 12 – 14 uncji)
4 uncje puszki pokrojonych pieczarek
2 – 24 uncje. Słoiki wysokiej jakości sosu marinara
Sól morska i świeżo mielony pieprz, do smaku
1 łyżeczka – 1 łyżka nierafinowanego cukru (opcjonalnie)
1/4 filiżanki niesłodzonego mleka sojowego lub migdałowego (opcjonalnie)
Czosnek i/lub cebula w proszku (opcjonalnie)
Olej roślinny lub nieprzywierający spray do gotowania
Dla bazyliowej polewy z ricotty do tofu:
1 opakowanie jędrnego lub bardzo jędrnego tofu, odsączonego i odciśniętego
1 łyżka oliwy z oliwek
2- 3 ząbki czosnku, posiekane
1/2 łyżeczki sproszkowanej cebuli
1/4 filiżanki drożdży odżywczych
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka soli morskiej
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, lub do smaku
8 świeżych liści bazylii
Porady dla bazyliowej polewy z ricotty:
Połącz wszystkie składniki w robocie kuchennym i przetwarzaj aż do uzyskania kremowej konsystencji. Nie musi być absolutnie gładka.
Porady dla wegańskiego pieczonego spaghetti:
Przygotuj piekarnik do 350 stopni.
Spryskaj lekko sprayem do pieczenia naczynie 9″ x 13″.
Połam makaron spaghetti na pół i ugotuj w dużym garnku zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Uważaj, aby nie przegotować – chcesz, aby ten makaron był lekko al dente, czyli twardy dla zębów. Kiedy makaron jest gotowy, dobrze odsącz i rozłóż makaron w naczyniu do pieczenia.
Podczas gdy makaron się gotuje, podgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na patelni (lub spryskaj nieprzywierającą patelnię sprayem do gotowania). Dodaj kruszonkę i smaż, aż się podgrzeje i lekko przyrumieni (zazwyczaj doprawiam kruszonkę solą morską i kilkoma ziarnami czarnego pieprzu. Często dodaję też szczyptę czosnku i/lub cebuli w proszku – może 1/8 łyżeczki każdego z nich. Ale najpierw spróbuj ugotowanych okruchów! Niektóre marki mają już całkiem sporo przypraw do czosnku i cebuli). Zdejmij kruszonkę z ognia, gdy będzie gotowa.
W tym samym, teraz pustym garnku, w którym gotowałeś makaron, podgrzej sos marinara. Spróbuj – niektóre marki są bardzo kwaśne! Jeśli sos jest zbyt cierpki, dodaj 1/4 szklanki niesłodzonego mleka sojowego i cukier, po jednej łyżeczce na raz. (Wskazówka: Prawie każda marka sosu w słoiku korzysta z małej szczypty cukru!)
Dodaj okruszki i pokrojone grzyby do sosu marinara. Dobrze wymieszać.
Wlać mieszankę marinara/pieczarki/kruszonka na makaron spaghetti w naczyniu do zapiekanek. Jeśli wydaje się, że wymaga mieszania, po prostu delikatnie wymieszaj bezpośrednio w naczyniu do zapiekanek!
Teraz weź bazyliową mieszankę ricotty z tofu i delikatnie rozprowadź na wierzchu zapiekanki za pomocą szpatułki.
Przykryć naczynie do zapiekanek pokrywką (jeśli naczynie do zapiekanek ją posiada) lub folią aluminiową.
Piec w temperaturze 350 stopni przez 30 minut. Zdejmij pokrywę lub folię. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 5 – 10 minut lub do momentu, aż będzie gorące i bąbelkowe. Niektóre z klusek tuż przy brzegach mogą stać się nieco chrupiące i kruche. To jest w porządku.
Wyjąć z piekarnika i pozostawić na kilka minut przed podaniem. Pamiętaj, że ta zapiekanka nie powinna być tak soczysta jak zwykłe spaghetti! Po lekkim ostudzeniu zapiekanki, powinieneś być w stanie pokroić ładne małe kwadraty.
Uwagi:
Proszę użyć świeżej bazylii, nie suszonej. To robi światową różnicę w smaku!
Jeśli masz dodatkową świeżą bazylię, spróbuj dodać kilka delikatnie porwanych listków po zakończeniu pracy z robotem kuchennym. Nie jestem pewna, czy to robi różnicę w smaku, ale sprawia, że polewa jest bardzo atrakcyjna!
.