Aby przygotować ciasto waniliowe, lekko wymieszaj łyżką 1 1/4 szklanki mąki w suchych miarkach; wyrównaj nożem. Połącz 1 1/4 szklanki mąki i 1/8 łyżeczki soli, dobrze wymieszaj trzepaczką. Umieścić 1/2 szklanki cukru, 1/4 szklanki masła i 1 żółtko w średniej misce; ubijać mikserem na średniej prędkości do uzyskania gładkiej konsystencji. Wmieszać 1 1/2 łyżeczki wanilii. Stopniowo dodawać mieszankę mąki do mieszanki masła, ubijając na małej prędkości, aż do połączenia. Posypać powierzchnię ciasta 2 łyżkami lodowatej wody; ubijać tylko do uzyskania wilgotnego ciasta. (Ciasto będzie lekko kruche.) Wyciśnij ciasto w 4-calowy okrąg na plastikowej folii; przykryj i schładzaj przez 1 godzinę lub do czasu, aż będzie twarde.
Aby przygotować ciasto czekoladowe, lekko łyżką 3/4 szklanki mąki do suchej miarki; wyrównaj nożem. Połączyć 3/4 szklanki mąki, kakao i 1/8 łyżeczki soli, dobrze wymieszać trzepaczką. Umieścić 1 filiżankę cukru, 1/4 filiżanki masła i 1 żółtko w średniej misce; ubijać mikserem na średniej prędkości do uzyskania gładkiej masy. Wmieszać 1/2 łyżeczki wanilii. Stopniowo dodawać mieszaninę kakao do mieszaniny masła, ubijając na małej prędkości, aż do połączenia. Posypać powierzchnię ciasta 2 łyżkami lodowatej wody; ubijać tylko do uzyskania wilgotnego ciasta. Wyciśnij ciasto w 4-calowy okrąg na plastikowej folii; przykryj i schładzaj przez 1 godzinę lub do uzyskania twardej konsystencji.
Nałóż lekko na siebie 2 arkusze plastikowej folii na lekko wilgotnej powierzchni. Rozwiń folię i umieść schłodzone ciasto waniliowe na plastikowej folii. Przykryj ciasto dwoma dodatkowymi arkuszami folii. Rozwałkuj ciasto, wciąż przykryte, na prostokąt o wymiarach 12 x 8 cali. Umieść ciasto w zamrażalniku na 5 minut lub do momentu, aż folia będzie łatwo zdejmowalna. Zdejmij górne arkusze plastikowej folii.
Nałóż lekko na siebie 2 arkusze plastikowej folii na lekko wilgotnej powierzchni. Rozwiń folię i umieść schłodzone ciasto czekoladowe na folii. Przykryj ciasto dwoma dodatkowymi arkuszami folii. Rozwałkuj ciasto, wciąż przykryte, na prostokąt o wymiarach 12 x 8 cali. Umieść ciasto w zamrażalniku na 5 minut lub do momentu, aż folia będzie łatwo zdejmowalna. Zdjąć górne arkusze folii.
Ułożyć ciasto waniliowe na wierzchu ciasta czekoladowego, stroną z folią do góry. Zdejmij folię z ciasta waniliowego; odwróć ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Zdejmij folię z ciasta czekoladowego. Przekroić stos ciasta na pół w poprzek, aby utworzyć 2 prostokąty (8 x 6 cali). Ułóż jeden prostokąt na drugim, na przemian z ciasta waniliowego i czekoladowego; zawiń w folię plastikową. Zamrażać 10 minut lub do czasu, aż będzie twarde i plastikowa folia może być łatwo usunięta.
Pokroić ciasto w poprzek na 6 (6 x 1 1/3 cala) pasków. Ułóż 2 paski jeden na drugim, tworząc stos, na przemian waniliowy i czekoladowy, aby utworzyć wzór w paski; zawiń w folię plastikową, delikatnie dociskając. Powtórzyć procedurę z pozostałymi 4 paskami, aby utworzyć 2 stosy (w sumie będą 3 stosy). Schładzaj 30 minut lub do momentu, aż będzie bardzo twarde.
Podgrzej piekarnik do 375°.
Pracując z 1 stosem na raz, rozwiń ciasto. Ostrożnie pokroić każdy stos na 12 plasterków. Umieść plastry ciasta w odległości 2 cali od siebie na blachach do pieczenia wyłożonych papierem pergaminowym. Piec w temperaturze 375° przez 12 minut. Studzić na patelni przez 5 minut. Zdejmij ciasteczka z patelni; ostudź całkowicie na drucianych stojakach.
.