Blog Laboratorium ZRT

Selen jest pierwiastkiem śladowym, który jest włączony do selenoprotein. Istnieje co najmniej 25 znanych selenoprotein w organizmie człowieka, ich podstawowe role to enzymy antyoksydacyjne, takie jak peroksydaza glutationowa i dejodynazy tarczycy, które przekształcają tyroksynę (T4) do aktywnego hormonu tarczycy (T3). Niedobór selenu może być szkodliwy dla zdrowia, natomiast nadmiar selenu może być równie niebezpieczny. Orzechy brazylijskie są powszechnie stosowane jako forma suplementacji selenu, ale nie jest powszechnie wiadomo, że poziom selenu w orzechach brazylijskich jest bardzo zmienny.

Dlaczego orzechy brazylijskie są bogate w selen?

Orzechy brazylijskie są dobrze znane z wysokiej koncentracji selenu. Warunki glebowe w części Ameryki Południowej są wyjątkowe, ponieważ są one ubogie w siarkę, niezbędny element wymagany do tworzenia aminokwasów metioniny i cysteiny. Selen i siarka są chemicznie bardzo podobne, więc rośliny pobierają selen w miejsce siarki, tworząc aminokwasy selenometioniny i selenocysteiny. Gleba często zawiera nieorganiczny selenit i selenian, które są przekształcane w organiczną selenometioninę i inne metylowane pochodne po pobraniu przez roślinę. Selenometionina i selenocysteina mogą zastąpić metioninę i cysteinę w białkach bez utraty funkcji.

Orzechy brazylijskie są dobrze znane z wysokiego stężenia selenu; jednak ilość selenu jest bardzo zmienna.

Zawartość selenu w orzechach brazylijskich

Ilość selenu w orzechach brazylijskich jest bardzo zmienna. Zawartość selenu zależy od regionu, w którym drzewo jest uprawiane, pH gleby, i może się różnić w zależności od orzecha w jednej partii lub między drzewami. Według USDA, jest 96 µg selenu na orzech brazylijski i 544 µg selenu na porcję . Pojedyncza porcja orzechów brazylijskich jest 28,35 gramów (1 uncja), z pojedynczych orzechów ważących około 5 gramów. W jednym badaniu stężenie selenu w orzechach brazylijskich wahało się od 0,03 do 512 µg/g, co stanowi znaczną różnicę. Przy najwyższym stężeniu, pojedyncza porcja orzechów brazylijskich (około 6 całych orzechów) może skutkować spożyciem selenu na poziomie 14515 µg, znacznie wyższym niż zalecana dzienna dawka (RDA) wynosząca 55 µg .

Adaptowane z .

Daily Recommended Selenium Intake

The Institute of Medicine’s Food and Nutrition Board set a recommended dietary allowance of 55 µg selenium/day for adults with a tolerable upper intake level of 400 µg selenium/day . Wyższe poziomy spożycia selenu w zakresie 200-300 µg/dzień są uważane za skuteczne w zapobieganiu niektórych rodzajów raka, takich jak płuc, okrężnicy i prostaty . Niekorzystne skutki spożycia selenu są widoczne powyżej 1500 µg/dzień, z „selenozą” i uszkodzeniami DNA występującymi powyżej 3000 µg/dzień . Toksyczność selenu może powodować wypadanie włosów, drżenie, niewydolność nerek, niewydolność serca, problemy neurologiczne i żołądkowo-jelitowe, zaburzenia oddychania, a nawet śmierć. Ze względu na dużą zmienność selenu w orzechach brazylijskich, trudno jest określić, czy orzechy brazylijskie zapewniają nieodpowiednie, odpowiednie lub nadmierne spożycie.

Brazil Nut Consumption and Antioxidant Levels

W badaniu przeprowadzonym w Nowej Zelandii, 59 dorosłych zostało podzielonych na trzy grupy, otrzymujące albo orzechy brazylijskie (2 orzechy dziennie lub szacunkowo 100 µg selenu/dzień), tabletki selenometioniny (100 µg selenu/dzień) lub tabletki placebo (bez selenu) przez 3 miesiące. Zmierzono stężenie selenu w osoczu, peroksydazę glutationową osocza (przeciwutleniacz zawierający selen) oraz peroksydazę glutationową krwi pełnej. Selen w osoczu wzrósł o 64%, 61% i 8%, peroksydaza glutationowa osocza o 8%, 5% i 1,2%, a peroksydaza glutationowa krwi pełnej o 13%, 5% i 1,9%, odpowiednio w grupie orzechów brazylijskich, selenometioniny i placebo. Orzechy brazylijskie zwiększają zatem poziom selenu w osoczu i produkcję przeciwutleniaczy w tej populacji ludzkiej.

How Much Selenium Am I Getting from Brazil Nuts?

Pomiar zawartości selenu w orzechach brazylijskich jest złożony i wymaga intensywnego trawienia w laboratorium oraz czasochłonnych procedur analitycznych. Ponieważ inne pokarmy, napoje i suplementy dostarczają selenu oprócz orzechów brazylijskich, najlepiej jest mierzyć całkowite dzienne spożycie selenu. Około 50-70% spożytego selenu jest wydalane z moczem, dlatego ilość selenu w moczu jest proporcjonalna do ilości spożytego selenu. Jeśli planujesz suplementację orzechami brazylijskimi, bardzo zalecane jest zbadanie poziomu selenu w moczu, aby określić, czy spożywane ilości selenu są bezpieczne. Laboratorium ZRT oferuje test selenu w moczu, który mierzy również poziom innych niezbędnych i toksycznych pierwiastków.

Zasoby powiązane

• Blog: Thyroid Synthesis and Selenium: A Closer Look
• Blog: Understanding Selenium Supplementation
• Get Started with ZRT’s Heavy Metals & Nutrients Testing

1. Pacheco AM, Scussel VM. Selenium and aflatoxin levels in raw Brazil nuts from the Amazon basin. J Agric Food Chem. 2007;55:11087-92.

2. Silva Junior EC, et al. Natural variation of selenium in Brazil nuts and soils from the Amazon region. Chemosphere. 2017;188:650-658.

3. S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 25. Nutrient Data Laboratory Home Page, 2012.

4. Chang JC, et al. Selenium content of Brazil nuts from two geographic locations in Brazil. Chemosphere. 1995;30:801-2.

5. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Selenium-HealthProfessional/

6. Institute of Medicine, Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes: Witamina C, Witamina E, Selen i Karotenoidy. National Academy Press, Washington, DC, 2000.

7. Combs GF Jr. Rozważania na temat mechanizmów zapobiegania rakowi przez selen. Adv Exp Med Biol. 2001;492:107-17.

8. Rayman MP. Selen w zapobieganiu nowotworom: przegląd dowodów i mechanizm działania. Proc Nutr Soc. 2005;64:527-42.

9. Reid ME,. Raport z wysokiej dawki suplementacji selenu: odpowiedź i toksyczności. J Trace Elem Med Biol. 2004;18:69-74.

10. Whanger PD. Selen i jego związek z rakiem: aktualizacja. Br J Nutr. 2004;91:11-28.

11. Sunde RA. Selenium. In: Bowman B, Russell R, eds. Obecna wiedza w żywieniu. 9th ed. Washington, DC: International Life Sciences Institute; 2006:480-97.

12. Thomson CD, et al. Orzechy brazylijskie: skuteczny sposób na poprawę statusu selenu. Am J Clin Nutr. 2008;87:379-84.

13. Suzuki K. Metabolomics z selenu: Se metabolitów na podstawie badań specjacji. Journal of Health Science. 2005;51:107-14.

14. Sanz Alaejos M, Díaz Romero C. Urinary selenium concentrations. Clin Chem. 1993;39:2040-52.